第五届全国分子厨艺烹饪大赛获奖作品赏析，道道精美

（红厨网报道）5月31日——6月1日，为期两天的第五届全国分子厨艺烹饪大赛正式落下帷幕。作为本次大赛的战略合作伙伴，红厨网将为大家带来本次大赛的比赛报道以及每位参赛者的作品。

每年的五月，亚洲各地才华横溢的极客大厨们会齐聚广州，在这一顶级分子烹饪大赛上切磋厨艺。全国分子厨艺烹饪大赛是“广东省餐饮服务行业协会-分子厨艺专业委员会”认证的顶级专业赛事，自2015开办至今已有5个年头，大赛秉承“公平、公正、公开”的原则，为餐饮厨艺届打造一个优良的国际交流平台。

经过多年的发展，这一盛会已被誉为“烹饪界的金马奖”。参加全国分子烹饪大赛已成为各地大厨的梦想，而此次烹饪大赛不只是亚洲顶级厨师们的竞技场，更是一个融合各地烹饪文化的创新舞台。

据了解，本届分子厨艺烹饪大赛是历届规模最大、项目最多、水平最高的一次精英盛会。大赛分个人赛西餐组、个人赛中餐组、团体赛三个项目，共有上百位厨师和厨师团体一决高下，争鼎桂冠。

裁判组由钱以斌、周波两位师傅分别担任中餐组、西餐组裁判长，裁判组成员包括联合利华饮食策划——南区厨务行政总厨何卫东、西班牙GastroLife公司创始人Alex Molina、创意中国菜烹饪体系创始人余梅胜、广州米其林一星“江”餐厅主厨黄景辉、新加坡G9分子冰淇淋创始人钟幸龙等多位世界各地名厨，堪称豪华天团。

昨日（5月31日）早上，参赛厨师、专业裁判团、各界嘉宾早早地来到比赛现场，一起参与了比赛的开幕仪式。随后，比赛也正式开始。

根据个人赛的比赛要求，每位参赛厨师需在规定的60分钟内，完成自主选择的A或B组合产品 （A：冷菜/前菜--主菜；B：热菜/主菜--甜品/点心，A/B作品二选一），每款2份（例如A组合：冷菜/前菜制作2份，热菜/主菜制作2份），其中一份供评委评分，一份供展摄影后及其余作品展台展示。

比赛首日上午举行了西餐组个人赛，比赛分为两轮共40名厨师比赛；两轮比赛结束后，将决出冠、亚、季、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品、特金奖各个名次。

在西餐组比赛结束后，紧接着举行了中餐组的比赛，比赛同样分为两轮共40名厨师比赛，两轮比赛结束后，决出了冠、亚、季、最佳前菜、最佳主菜、最佳甜品、特金奖各个名次。

而比赛期间，中国烹饪协会会长姜俊贤还亲临现场指导，对大赛给予了充分的肯定和赞扬。

比赛现场气氛紧张而有序，精通分子厨艺的大厨们纷纷各展所长，每位参赛厨师都紧锣密鼓地烹饪菜品。在选手烹饪时，裁判组成员，观察记录每位选手的操作方法；菜品完成后，裁判组围桌一桌，热烈讨论点评着每道作品并打分。

每轮比赛过后，评委代表还会去到作品展示台前，从选材、创意、菜品温度、摆盘甚至选用的盛器等各个维度，在现场为每位参赛者、观众、嘉宾详细点评每道作品，评语犀利而又精准，让每位参赛厨师都受益匪浅，不仅能了解自己的长处、知道自己的不足以及哪里还有改进、提升的地方，还能学习到其它作品的优点及创意。

首日比赛完成后，各界来宾、参会者还一同去到广州云来斯堡酒店宴会厅参加了交流晚宴，并一同见证极客厨房2019年会·分子厨艺名师黄河师傅的收徒仪式；同时，「红厨网」获颁“广东省餐饮服务行业协会副会长级单位”。

而6月1日举行团体赛的现场，气氛也十分热烈，不少个人赛的参赛厨师也去到现场进行学习。本次团体赛分三轮共15支参赛队伍参加，每队4人一组，规定需在120分钟内完成冷菜/前菜→汤→热菜/主菜→甜品/点心两份共8道菜品，其中一份供评委评分，一份供展摄影后及其余作品展台展示。

红厨网记者在现场看到，选手们分工明确，各司其职，很快地完成了作品。同样，在每轮比赛结束后，裁判组为每位参赛者、来宾给出了专业、详细而精准的点评。

下午，三轮比赛后，决出了团体赛的冠、亚、季、特金奖，在大合照后也意味着本届分子厨艺烹饪大赛完美落幕。

下面，一起来看看本次大赛里的获奖参赛作品吧~

西餐组个人赛冠军——25号冯建钊

前菜：鸡肝酱配鸡皮 烧鸡杂

主菜：鸡肉 南瓜 黑加仑

亚军——19号张程

前菜：黑松露坚果鹅肝 海苔脆虾片

主菜：低温大理石牛肉

季军——21号方恒亮

前菜：牡丹虾

主菜：海鲈鱼 蘑菇

最佳前菜：冯建钊

最佳主菜：冯建钊

最佳甜品：程鹏

特金奖

32号程鹏

主菜：绯红

甜品：蜂巢

11号刘涛

前菜：大理石鹅肝 甜菜 芒果 红酒梨

主菜：大理石牛肉红酒松露汁

18号吴浪健

前菜：海鲜沙拉塔塔

主菜：花枝墨鱼卷柠檬黄油汁

7号张受恩

前菜：龙虾蔬菜冻及龙虾泡沫

主菜：香薰马鲛鱼配话梅醋汁

5号宋炎雄

主菜

甜品：唇蠢欲动

34号龙腾

前菜：无暇.虾

主菜：斑斓.蟹

4号罗可富

前菜：remeber

主菜：低温羊里脊

中餐组个人赛冠军——3号何竟讯

主菜：金蒜咸柠檬焖鲍鱼

甜品：香草菠萝雪葩 陈皮红豆

亚军——10号黄则岳

前菜：辣汁江蟹生佐蒜泥红酒泡沫

主菜：低温慢煮大连鲍配鲜肉西瓜鱼子酱

季军——26号王子铭

前菜：低温慢煮虾麻辣慕斯 树莓薄脆

主菜：竹炭鲍鱼泸沽湖红米柠檬泡沫

特金奖

23号赖嘉俊

前菜：花雕浸鲍鱼配苹果味磳酱

主菜：香煎银鳕鱼配剁椒酱

22号朱永杰

前菜：大自然的回馈

主菜：大理石纹牛肉 黑椒浓汁

4号李家君

前菜：蟹肉坚果沙拉

主菜：干法小牛肉

37号冉朋

前菜：吉拉多生蚝青苹果啫喱

主菜：青口贝海带大虾浓汤 西米黑醋素鱼子

35号方恒亮

前菜：重庆味道冰镇龙虾

主菜：江湖豪虾配重庆小吃佐辣姜慕斯

11号朱菊

前菜：丝丝入扣

主菜：黑金之旅

33号方汉杰

前菜：香葱汁低温慢煮大连鲍

主菜：低温小青龙佐青豆泥配黑醋鱼子

团队赛团队冠军——12号云南极仙

前菜：盐渍无鳔石首鱼黄瓜醋汁

汤：鹅肝草莓冷汤

主菜：低温黑松露鸡胸肉

甜品：卡诺利

团队亚军——9号品艺餐饮有限公司1队

前菜：薄烧刺身鳌虾 酸辣脆瓜丝 醋汁冰沙

汤：加拿大元贝有机番茄清汤

主菜：低温羊柳 香酥鱼球 土豆千层 佐红酒蓝莓汁

甜品：鸟巢半球体焦糖鲜果 青苹果雪葩 青提柠檬胶片

团队季军——15号品艺餐饮有限公司2队

前菜：大理石三文鱼元贝配牛油果雪葩及醋汁啫喱

汤：松茸鸡汤配杏鲍菇及鹅肝酱

主菜：烟熏脆皮乳鸽配贝贝塔及红酒蓝莓汁

甜品：皮蛋豆腐

团队特金奖

10号团队：东莞火焰队

前菜：冰沙石龙豆皮鸡

汤：藏花炖花胶老鸡汤佐龙虾球

主菜：低温慢煮银鳕鱼佐水晶饺

甜品：朱古力慕斯佐草莓雪葩

2号团队：打趸私厨

前菜：惊蛰

汤：芒种

主菜：立秋

甜品：寒露

6号团队：东莞高训队

前菜：猪肝冻塔

汤：昆布海鲜汤

主菜：威灵顿鸡肉卷

甜品：草莓糖霜及巧克力

7号团队：天津贰楼小院创意私房菜

前菜：低温大理石清酒渍金桔红石榴霓裳

汤：金瓜板栗蟹粉汤

主菜：柠檬泡沫藤椒濑尿虾

甜品：巧克力脆皮芒果雪葩

3号团队：福州餐与厨房

前菜：西番莲芒果撒布列塔

汤：白松露泡沫蔬菜色拉菇菌汤

主菜：低温伊比利亚火腿鸡肉卷

甜品：紫甘蓝鹅肝樱桃

11号团队：原誌料理

前菜：西瓜日本红魔虾

汤：味噌日本深海鳌虾卡布基诺

主菜：海胆海鲜汁烩日本斑节虾

甜品：海带虾

14号团队：美食创意厨队

前菜：牡丹虾配鲟鱼子酱和酸辣酱西班牙意大利面

汤：紫薯浓汤配澳带和牛奶泡沫

主菜：低温慢煮青龙配青豆和龙虾泡沫

甜品：热带椰奶慕斯配松糕

备注：大赛完整作品集请移步至「红厨网」微信公众号（hongchu66）或官方网站（www.chuyi88.com）浏览。

结语

历届分子厨艺烹饪大赛，吸引了来自亚洲各地越来越多的专业厨师选手参与比赛，在大赛舞台上相互学习，良性友好竞争，并将以比赛中获奖视为厨艺生涯的至高荣誉。大赛的举办，让社会及餐饮各界更多直面了解分子厨艺的实力，致力将现代先锋的料理手段推广出去 ，提高餐饮届及厨师们的国际认知与视野。

让我们共同期待下一届大赛！

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作者：司马，晓蕙，正玲。本文为红厨网原创文章，未经允许严禁转载！违者必究！

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