实验室走出来的药酒，最具独特气味的美酒
金酒，是世界六大基酒里最富传奇的酒，从它的诞生到传播到最后的发扬光大，真是颇具传奇色彩。
金酒（英语：Gin,荷兰语：Jenever），又称为毡（氈）酒、琴酒，是一种以谷物为原料经发酵与蒸馏制造出的中性烈酒基底，增添以杜松子为主的多种药材与香料调味后，所制造出来的一种西洋蒸馏酒。
金酒的外文原名源自于它主要调味成分之一的杜松子，所以也经常被称为杜松子酒，但并不是所有的金酒都是以杜松子作为主要调味，例如比较少见的黑刺李金酒（sloe gin）就不适合以“杜松子酒”称呼。
我们今天来聊聊金酒的前世今生。
☆金酒的历史☆
金酒是六大基酒里最特殊的酒，也属于再造酒，也是从实验室走出来的以治病为主的酒。
金酒起源于荷兰，成长于英国，发扬于美国。
1660年，荷兰的莱顿大学(UnversityofLeyden)名叫西尔维斯(DoctorSylvius)的教授制造成功金酒。
最初制造这种酒是为了帮助在东印度地域活动的荷兰商人、海员和移民预防热带疟疾病，作为利尿、清热的药剂使用，不久人们发现这种利尿剂香气和谐、口味协调、醇和温雅、酒体洁净，具有净、爽的自然风格，很快就被人们作为正式的酒精饮料饮用。
在30年战争（1618—1648）期间，在荷兰作战的英国士兵发现了 Genever，并将起以“Hollands”之名带回了英国，由于杜松子酒给了英国士兵异国作战的勇气和战争胜利的信心，所以又被称为“Dutch Courage”。在其被带回英国后不久，Genever 也被英国人简称为“Gin”。
1689年，威廉三世登基，他登基后首先对法正式宣战，然后禁止一切法国的进口物品，接着开始在全国范围内推广金酒（酿酒证提前10天申请即可）。而英国大众在没有葡萄酒、白兰地选择的情况下（当时还没有朗姆；且威士忌的进口量较少），价格低廉的金酒几乎成为了唯一的选择。
金酒传入美国，在美国禁酒令时期（1920—1933），透明无色的金酒就开始成为酒客避免突击检查的最佳选择（当时美国还未流行伏特加）。
☆金酒的酿造方法☆
☆一、蒸馏法一阶段完成法
将杜松子和所用到的草药在普通的中性酒精中浸泡不超过48小时；在浸泡完成后将草药取出，再把酒液放入单一蒸馏器中进行蒸馏，然后将蒸馏的成品加水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。
☆二阶段完成法
在浸泡和蒸馏的过程中加入比一阶段完成法更多的香料，然后将成品的酒液加水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。此方法比“一阶段”效率更高。
☆注入蒸汽法（串香法）
先将中性的酒精进行蒸馏，然后让酒精蒸汽以此穿过所需要的植物，从而让酒精蒸汽拥有味道，然后冷凝蒸汽，加水稀释，装瓶即可。
☆二、混合法“混合法”通常用于制作廉价金酒。在中性的酒精中加入金酒中常见的植物香精，再用水稀释至合适的酒精度，装瓶即可。
☆金酒的风格特点☆
荷兰金酒
是以大麦芽与裸麦等为原料，经发酵后蒸馏三次获得谷物原酒，然后加入杜松子香料再蒸馏。最后将精馏而得的酒贮存于玻璃槽中待其成熟，包装时稀释至酒精度40度左右，荷兰金酒色泽透明清亮。香味突出，风格独特，适宜于单饮。
英国金酒
英国金酒的生产过程比荷兰金酒简单，它用食用酒精和杜松子以及其它香料共同蒸馏而得干金酒、酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适， 既可单饮，也可与其它酒混合配制或作鸡尾酒的基酒。故有人称金酒为鸡尾酒的心脏。
☆金酒的分类☆
☆金酒按产地来源可以分为
英式金酒
干金酒酒液无色透明，气味奇异清香，口感醇美爽适，既可单饮，又可与其它酒混合配制或作为鸡尾酒的基酒，所以深受世人的喜爱。英式金酒又称伦敦干金酒，属淡体金酒，意思是指不甜，不带原体味，口味与其它酒相比，比较淡雅。
美式金酒
美国金酒酒液为淡金黄色，一般都要在橡木桶中陈年一段时间。美国金酒主要分为蒸馏金酒和混合金酒两大类。通常来讲，美国的蒸馏金酒在瓶底部有“D”字，这是美国蒸馏金酒的特殊标志。混合金酒是用食用酒精和杜松子简单混合而成的，很少用于单饮，多用于调制鸡尾酒。
荷式金酒
荷式金酒色泽透明清亮，酒香味突出，香料味浓重，辣中带甜，风格独特。无论是纯饮或加冰都很爽口，酒度为52度左右。因香味过重，荷式金酒只适于纯饮，不宜作混合酒的基酒，否则会破坏配料的平衡香味。较适合于净饮，不宜做鸡尾酒。
☆金酒按口味风格可分为
☆辣味金酒（干金酒）
杜松子浸泡于黑麦、谷类蒸馏而成的酒精中，使用提取精粹的方法酿造的金酒。刺激的香味及少许的浓烈口感
☆老汤姆金酒（加甜金酒）
在辣味金酒中添加些许的糖分 就是老汤姆金酒，会更加的顺口。
☆荷兰金酒
☆果味金酒（芳香金酒）
果味金酒 是在干金酒（伦敦金酒，口味清爽、深厚）中加入水果或者药草，风味多样，种类有很多
☆金酒的饮用方法☆
金酒的喝法主要有：
1. 纯饮，荷式金酒一般纯饮，伦敦金酒也可以纯饮， 但是通常先要冰镇降温。
2. 加冰或者水，荷式金酒可加入冰块，再配以拧檬片。
3. 调制混合饮料，伦敦金酒被大量用于混合饮料的调配。或者用做鸡尾酒的基酒。比如可以调配成鸡尾酒：金汤力(Gin Tonic)、金菲士( Gin Fizz)和红粉佳人(Pink Lady)等。
4. 荷式金酒在东印度群岛还流行一种喝法:在饮用前用苦精( Bitter)洗杯，然后注入荷式金酒，大口快饮，饮后再饮一杯冰水，此种喝法简直妙不可言。
☆以金酒为基酒的鸡尾酒
红粉佳人
英文Pink lady，此乃1912年著名舞台剧《红粉佳人》在伦敦首演的庆功宴会上，献给女主角海则尔·多思的鸡尾酒。又因此酒颜色粉红，口味甜柔，非常适合于女性饮用，故名。
国际大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁0.5盎司，蛋清0.5盎司，红石榴糖浆0.25盎司
用杯：鸡尾酒杯
装饰：无，红樱桃或柠檬片
调法：SHAKE
此酒还可多选择1种原料即浓乳，以增加口感和调色。
马丁尼
英文Martini。
国际大众配方：
原料：金酒1.5盎司，干味美思0.75盎司
用杯：鸡尾酒杯
装饰：橄榄
调法：STIR
吉姆莱特
又译金蕾，琴蕾，英文Gimlet。
国际大众配方：
原料：金酒1.5盎司，莱姆汁0.75盎司，糖水0.5盎司
用杯：鸡尾酒杯
装饰：柠檬片
调法：SHAKE或STIR
新加坡司令
英文Singarpore sling，一款充满异国情调的鸡尾酒。1915年，正值第一次世界大战中，由新加坡一所知名大饭店调制出来，为异国情调鸡尾酒的代表，原创的调制法不使用苏打水，但后来由于口味甜味浓烈，遂逐渐改为加入苏打水饮用。这一鸡尾酒口味适中，男女皆宜，普受欢迎。司令酒也同哥连士一样，都属于鸡尾酒的一个种类，它的基本原料为利口酒，苏打水，果汁，柠檬汁或白兰地的任意搭配。
国际大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁1盎司，樱桃白兰地0.5盎司，红石榴糖浆0.5盎司，苏打水8分满
用杯：哥连士杯，可林直杯
装饰：柠檬片，红樱桃
橘花
又名桔花，橘子花，英文Orange blosson。
国际大众配方：
原料：金酒1盎司，柳橙汁1盎司，甜味美思0.5盎司
用杯：鸡尾酒杯
装饰：糖霜
调法：SHAKE
调法：先SHAKE，再BUILD
金菲士
又译琴菲士，英文Gold fizz。菲士类鸡尾酒基本原料为柠檬汁，糖水和苏打水。它与哥连士类鸡尾酒的最明显差别在于用杯不同。
国际大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁0.5盎司，糖水0.5盎司，蛋黄1个，苏打水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：无或柠檬片
调法：先SHAKE，再BUILD
如将原料中的蛋黄改为蛋清，则可调制出银菲士。
金霸克
英文Gin buck，霸克类鸡尾酒的基本原料为柠檬汁与干姜水。
国际大众配方：
原料：金酒1盎司，柠檬汁0.5盎司，干姜水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：柠檬片
调法：DUILD
金姜汁
英文Gin ginger。
国际大众配方：
原料：金酒1盎司，干姜水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：柠檬扭条或柠檬片
调法：BUILD
金汤力
英文Gin tonic。
国际大众配方：
原料：金酒1盎司，汤力水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：柠檬片
调法：BUILD
装饰用的柠檬片也可放入杯中以增加口感。
夏威夷酷乐
又译夏威夷库勒，英文Hawaiian cooler，“酷乐”也算是当地的俚语，意为“清凉，解暑的饮料”。
国际大众配方：
原料：金酒1盎司，君度0.5盎司，柠檬汁0.5盎司，苏打水8分满
用杯：海波杯，高球杯
装饰：凤梨片，红樱桃
调法：BUILD
☆金酒的代表品牌☆
英国杜松子酒品牌：哥顿金酒、必富达金酒、康纳利。
荷兰杜松子酒品牌：亨克斯(Henkes)、波尔斯(Bols)、波克马(Bokma)、邦斯马。(Bomsma)，哈瑟坎坡(Hasekamp)、弗兰斯(Fryns)。
比利时杜松子酒品牌：布鲁克人(Bruggman)、菲利埃斯(Filliers)、海特(Herte)、康坡(Kampe)、万达姆(Vanpamme)、
法国杜松子酒品牌：克丽森(Claessens)、罗斯(Loos)、法国哈顿、拉弗斯卡德(Lafoscade)。
德国杜松子酒品牌：辛肯哈根·德国(schinkenhager)、西利西特，德国(Schlichte)、多享卡特·德国(Doornkaat)
其他品牌：布苓吉维克，南斯拉夫(Brinevec)、卢布斯基·波兰。
以上就是传奇酒水金酒的基本信息，我们今天就聊到这。明天我们聊六大基酒的最后一种：龙舌兰。
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肴溢坊食原创
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