新加坡国菜海南鸡饭告急 海南鸡饭是怎么成为新加坡国菜的？

近，由于俄乌冲突的影响，导致全球能源短缺、供应链紊乱，造成一些国家粮食短缺及物价飞涨，印度、印尼、马来西亚等国开始限制出口。新加坡的“鸡荒”也引起了媒体的关注。

有媒体报道称，马来西亚的出口禁令将打击新加坡“国菜”海南鸡饭，鸡肉饭爱好者表示用冷冻肉代替新鲜肉根本行不通，所以会导致新加坡出现“鸡肉饭危机”。

马来西亚为了解决国内物资短缺导致的价格飙升问题，从 6 月起暂停活鸡出口。因为新加坡三分之一的家禽是从马来西亚进口的，该禁令将对新加坡人造成沉重打击。

从文化的起源来说，海南鸡饭源于中国海南，是烫煮文昌鸡加鸡油饭。在上世纪30年代，由于国内战乱，海南资源匮乏，生活艰辛，于是大批海南人到新华坡谋生。当时就有海南文昌人在新加坡大街小巷，用箩筐贩卖当时文昌的特色美食—白斩鸡和鸡油饭。

有一个文昌人叫王义元，在积累财富后在新加坡开档卖鸡，并在当地饲养“文昌鸡”，成了第一家真正意义上的海南鸡饭。后来，他的徒弟莫履瑞，开了一家海南鸡饭店叫做“瑞记”，将海南鸡饭的做法进行了升级和改良，加入了本地的特色酱料，使其口味更能让当地大众接受，将海南鸡饭发扬光大，让其在新加坡一炮而红。

有网友表示，海南本地的白切鸡很多做法。首先是用母鸡，不是用阉鸡，文昌鸡的特点是鸡比较小，那只骨是软的，这才是正宗的文昌鸡。当时海口鸡也不错，他的做法是拿来烫到熟，不是煮的。那些骨头是带血的，那个肉是熟的。非常软非常顺口。

有传承有变化，但其源头就是海南鸡饭，没有错。名声是海南华侨打出来的。文昌有多个南洋村，很多华侨在早期下南洋的，所以鸡饭在那边红没有任何问题。在东南亚，流传着这样一句顺口溜：“潮州粉条福建面，海南咖啡人人传”。据说在东南亚，大部分的咖啡店都是由海南人经营。