「一起读美食杂志」一碗暖汤，驱散寒冷

冬日少不了一碗热气腾腾的汤，把寒气都驱散，只留浑身的暖意融融。

「一起读美食杂志」一碗暖汤，驱散寒冷

汤，是大量的水和各种煮熟蔬菜、肉类以及一些其他的佐料经长时间的文火慢炖，从而味道外泄，和水混合在一起，便形成了美味的汤。

大量水分和长时间的烹调使汤混合了很多滋味和香味成分。根据调味不同，汤有开胃、正菜、补充水分、解腻等功效。本身味道很淡的食品如豆腐、米粉、鱼翅适合熬煮成鲜汤食用。一些不适合直接食用的边角料通过熬煮，特别是熬制清汤，被充分利用。例如北京烤鸭会经常配有用鸭骨架制的汤。

中餐中上汤可以在进餐过程中的任何时间，西餐则通常在一开头，开胃菜之后上汤。日本和朝鲜半岛则是边吃饭边喝汤。

多数汤调味为咸味，少数汤为甜味（甜汤，如水果汤、银耳莲子羹），个别不调味（例如米汤）。常见为趁热食用，西班牙冻汤、罗宋汤等为冷却后食用。

从用料上分有肉汤（包括兽肉和禽肉）、海鲜汤、素汤。

从口感上有清汤、含固体悬浮物质的浓汤，乳白色的奶汤等。欧洲菜肴中的奶汤多使用牛乳或鲜奶油，中餐称为奶汤的不使用乳制品，而是从其他动物性材料中提取出悬浮脂肪颗粒造成乳浊状。

在中国广东，把煮了很久的汤称为“老火汤”。老火汤通常被人认为有较高的营养成份。

汤的粘度通常高于水，口感稠厚。可以使汤更加粘稠的常见成分有：

固体悬浮物，例如鸡蛋花、打成浆状的蔬菜。

悬浮脂肪颗粒，例如奶汤。

淀粉，例如马铃薯、荞麦、大米。

蛋白质特别是胶原蛋白，例如高汤经常使用一定量的骨头、皮、蹄等炖煮而成。

不同国家的汤

亚洲

中国

上海：老鸭粉丝汤、杏香红枣鸡腿汤

四川：酸辣汤

广东：碗仔翅、蹄花汤、老火汤（如清补凉、青红萝卜瘦肉汤）

福建：佛跳墙

台湾：贡丸汤、四神汤、猪血汤、当归汤

洛阳：牛肉汤、羊肉汤、驴肉汤、豆腐汤、丸子汤、不翻汤

日本：

味噌汤、猪肉汤、吸物、卷纤汤

朝鲜半岛：

牛肋骨汤、人参鸡汤、大酱汤

泰国：冬阴功汤

印度：咖喱肉汤

马来西亚：叻沙汤

欧洲

法国：马赛鱼汤、法式洋葱汤、奶油蘑菇汤

西班牙：西班牙冷汤

俄罗斯：罗宋汤

美洲

美國：周打蚬汤、金宝汤

东南亚风情汤

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马来西亚叻沙汤

叻沙是一道起源于马来西亚的面食料理，为马来西亚和新加坡的代表性料理，主要材料有虾、虾米、干葱等。正宗的新加坡加东叻沙讲究椰浆的鲜味、鲜虾的甜味和自制辣椒油的辛辣味。汤头是以咖喱汤汁混合椰浆，口味甜、成、辣兼而有之，是最大特色;材料则有新鲜的蛤、虾子、咖喱粉、椰浆、鱼饼、碾碎的干虾米、南姜、白果、干红辣椒、黄姜粉、香菜粉、柠檬草、胡椒粉、叻沙叶、香茅等等，再加上颜色白净的粗米粉和辣椒酱，就是一碗色香味俱全的叻沙了。叻沙浓辣的口味极具挑战性，浅尝一口，味蕾完全被浓郁纠结的鲜味、辣味、咖喱味所侵占。

泰国冬阴功汤

冬阴功汤又叫泰式酸辣海鲜汤，可谓是泰国的“国汤”，就连从未吃过泰国菜的人恐怕也听说过它的大名。“冬阴功”是音译，英文一般翻译为“Tom Yum Goong”，泰语中“冬阴”是酸辣之意，而“功”则是指虾，“冬阴功汤”的意思当然就是酸辣虾汤了。不管是在泰国本土还是异国他乡，凡是做泰国菜的餐厅，冬阴功汤都是必不可少的一道菜。

冬阴功汤如此受欢迎，它是怎么做的呢？将辅料（香茅草、黄姜、苦橙叶等）放入桶中煲至出味，而后加入鱼露、柠檬汁、椰奶、大虾、草菇、小米辣等一同炖煮。此汤色泽艳红，酸辣开胃，口感嫩滑，鲜香馥郁。一碗汤端上来，入口先是酸辣，继而香茅、柠檬叶的香味在口中蔓延开来，慢慢地口腔中又多了南姜、薄荷的味道。正是因为有了这些材料，冬阴功汤的味道才如此丰富迷人，一入口五味俱全，让人为之迷恋不已。

番茄入汤滋味浓

番茄为多汁的浆果，营养丰富，酸甜度明显，具有特殊风味，非常适合制作汤。除了家常番茄蛋花汤，火锅中也经常会有番茄汤底。除了中式汤品，其他国家的汤品中也经常会用到番茄。

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罗宋汤

罗宋汤其实原名应为红菜汤，是一种以红菜为主要材料，保留红菜基本色彩和口感的汤。20世纪上半叶，有大量俄罗斯人寄居上海，红菜汤也被带到中国，进而入乡随俗，发生了许多变化，连名字也被上海的文人根据俄罗斯的英语RUSSIA改成了“罗宋汤”（罗宋人喝的汤）。因红菜头在中国较为少见，中国改良版的罗宋汤一般用番茄代替。正宗的罗宋汤则必要以红菜头为主要原料，其它食材有卷心菜、洋葱、番茄、马铃薯、芹菜、萝卜，而配料则通常是胡椒粉和柠檬汁。

匈牙利牛肉蔬菜汤

用料：牛腱、洋葱、土豆、蕃茄、胡萝卜、奶油、蒜末、干辣椒、牛骨汤、月桂叶、匈牙利红椒粉、百里香、罗勒碎、盐、黑胡椒

做法：

1、将牛腩、胡萝卜、土豆、洋葱、蒜切小块。牛腩洗干净后裹上干淀粉，加入少许黑胡椒调味;

2、平底锅上灶，加少量橄榄油，煎牛腩块至刚刚成为棕色，取出备用;

3、另起深平底汤锅，加少许橄榄油，将洋葱、蒜倒入炒香，加胡萝卜、干辣椒，加入少许罗勒和百里香，炒10分钟至蔬菜变软;

4、倒入碎番茄及牛肉汤底，小火慢炖1.5小时;

5、加入土豆，用黑胡椒及盐、柠檬汁调味，继续炖半小时;

6、将汤盛入盘里，加入少量奶油。

蕴含丰富的清汤「一起读美食杂志」一碗暖汤，驱散寒冷