北京有名副其实的米其林三星吗？有了

2021北京米其林指南今日发布，京兆尹升级为米其林三星，并摘得首个米其林绿星奖。悦游曾在去年3月特派出几位肉食爱好者造访过这家素食餐厅，前去体验的几位都是平时没肉都会掀桌级别的肉食博主，究竟这家主打素食的新晋米三能否获得普通食客的认可和青睐，让我们来一起回顾下肉食博主们在京兆尹的”口嫌体直“用餐体验。

走进京兆尹，餐厅内的氛围让人想立刻在座位上盘腿冥想，做一整套瑜伽来适应环境。

我们入座时，时间尚早，没有别的客人。然而厨房却若隐若现地传来了肉香味？

无肉不欢的人闻到马上乐了，有bug！怎么可能真的全是素菜呢，不可能的！

闻闻这肉味，啊！真香！

感觉这顿午餐还是有戏，肉食博主赶紧“求知若渴“地抱起两斤重的木质封面菜单，开始点菜。

在点菜时，服务员先上了一杯草莓给大家填肚子，无限续杯那种。

不得不说京兆尹上菜速度真的很快，第二杯草莓还没吃完，第一道冷菜「糖醋藕排」就已上桌。

肉食爱好者初尝素菜，藕做的“骨头”在口中的脆响地断裂开来，整道菜以藕为主食材，制作成了肉食届「糖醋排骨」，尝起来也确实是在糖醋排骨的基础上又加以藕的清脆，香甜的恰到好处。

可惜菜品整体“伪肉食”的口感并不算完全理想，但至少这道经典浙菜的风味被完美还原了，令人欣慰。

第二道菜终于让我们找到素食餐厅的感觉了。

由牛油果切成的薄片包裹着新鲜的蔓越莓、酱渍过的山核桃，以及哈密瓜、木瓜等水果和坚果，一同端上来的还有芥末和特调酱汁，看上去清淡到不能再清淡。

好在牛油果和酱油是恰到好处的经典食材搭配，用酱油蘸过后，牛油果隐隐拥有了生鱼片的味道。

这道「西贡水晶卷」以越南春卷皮包裹黄瓜、牛油果、薄荷等食材，最后淋上了辣酱，入口时薄荷的味道直接冲入了整个口腔，伴随着咀嚼，黄瓜和辣酱的味道开始在口中扩散，渐渐的中和了薄荷，口感开始变得温和.......

客观来讲，内馅的搭配确实用心，可舌尖上的辛辣感却久久无法散去。虽然整体的口味十分有记忆点，但直接入口的薄荷叶还是会令人想起小时候被外婆逼着嚼薄荷叶的时光，对这道菜的喜爱程度可能很看个人品味。

这道菜的评价很有争议。喜欢的编辑发出李佳琦式OMG，不喜欢的人在一旁边看边翻白眼。

海葡萄吃起来确实是有鱼子酱和海鲜的味道和口感，加上玉米、秋葵、水果、紫苏叶叠加提高味蕾层次。摆盘的意境的确非常讨喜，但是提起后七零八落的海葡萄就让编辑显得有些猝不及防的狼狈。

既然以这样的价格吃一份有生鱼片口感的海葡萄，为什么不直接点一份生鱼片呢？

或许这是崇尚素食的人另一种追求快乐的方式吧。

这道香煎口蘑在初上桌时，其实很像在东北地锅烧烤时常常见到的烤出汤汁的烧烤口蘑。但是在入口之后，这道口蘑绝对有惊艳之感，煎到恰到好处的口蘑搭配上黑松露和牛肝菌，再倒入用玉子炒制的秘制酱料，咸香的味道中又带有一丝丝辛辣。

也许在严格素食主义者看来，这道菜像挣扎在了荤与素的边缘，甚至觉得这种伪装成“大鱼大肉”的素食料理会使整个环境变得不那么纯粹。但真正的美味终究可以打破人类的心理防线。这道菜最终以10秒空盘的战绩证明了它的独特美味。

红咖喱真的太太太太好吃了！浓郁度绝对是满分！

在这道充满了椰奶和炖肉香气的红咖喱里，材料非常的丰富，加入了当季时蔬——秋葵、茄子、胡萝卜、土豆、西兰花，又加上淀粉调制的“墨鱼丸“、“鱼豆腐“、牛肝菌等提鲜。

与传统的吃法不同，这道菜要用手抓饼要搭配红咖喱炖土豆来吃。绵软微辣的红咖喱汤汁浸泡着略脆的藜麦手抓饼，嚼劲十足。土豆等配菜在其中也被炖得软糯，浓郁入味。

有人已经想点一份米粉放进汤里来DIY新加坡叻沙了。

更值得一提的是，吃到这道菜时竟然感受到了一股强烈饱腹感。并不是我们食量小，在座各位，在美食界可都不是善茬。红咖喱作为主菜绝对合格，并不是西式米其林里精致的小分量菜肴，手抓饼和风味浓厚的酱汁下肚，让人从内心深处感到了满足。

为了把菇类做出肉食的口感，主厨将一道简单的猴头菇变成了“辣子鸡”。猴头菇切成了和真的鸡肉一样的形状，入口却比鸡肉更软嫩，辣椒炒制的也够香酥麻辣。川系调料的加持，使这道菜香气扑鼻，更加激发胃口和食欲。放在历任辣子鸡的比较中，不失不过吧，但要是和其他的猴头菇对比，稳赢。

咸口的「金刚沙藕夹」虽然味道较重，但制作还是很用心的。藕夹香脆，包裹着内馅的豆腐尝起来会有肉的口感。黄色藕夹和绿色藕夹味道会有不同，黄色藕夹有蟹粉的味道，绿色藕夹入口就是很浓郁的海苔香气。

除了上面详细介绍的菜品，我们还在京兆尹品尝了「松茸白菜炖冻豆腐」、「九层塔茄子」、「极品打卤面」和「糙米饭」，一行人用餐完毕后纷纷感叹素菜竟也让人吃得心满意足，就连肉食爱好者都开始对素食移情别恋了。

伪装肉食也罢，味道清寡也罢，都不过是对美味的重新定义。我们在用餐过后对“素食主义”有了很大的改观，当然其中不乏有心理作用，但大家都觉得这一天整个人轻盈了些许。

素食确实为现代紧张忙碌的生活带来了健康，在如今，享用素食也升华成为了一种爱的行动哲学和慈悲高雅的生活态度。

绿色生活值得倡导，我们询问了用餐完毕的同行人，你以后会接着吃素吗？

他说：如果素食都这么好吃的话，我早就减肥成功了。

用过餐以后，京兆尹还会询问客人是否可以写给他们一些评价，或是号召大家一起追求健康绿色的生活，这些都使这次素食体验更加具有仪式感。3个人2000元左右的消费，相比于米其林三星并不算贵，不过不知道这份"亲民"能否在获奖后继续维系。

素食一直是一个众口难调的品类，口味往往需要根据人们的喜好见仁见智，尤其是中式素食能让人人都满意或许有更大的难度，但相较于北京其他的米其林三星餐厅，这家的精致程度、口味与服务更配得上米其林三星的含金量。

编辑&撰文：悦游新媒体

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