马来西亚的特色小吃——薄饼

马来西亚人称之为的“Popiah”，也就是很多人所熟悉的“薄饼”，Popiah是福建话的发音，意思是“薄薄的饼”。薄饼是马来西亚著名的传统小吃，同时也是印尼棉兰（Medan）和新加坡的著名传统小吃。

(图源：Asian Inspirations)

在马来西亚，Popiah（或写成 “Po Piah”）是一种很受欢迎的街头或夜市的平价小吃，在小贩中心、咖啡店等地方都会有售卖薄饼的摊位。

(图源：Hungry Go Where)

虽然薄饼的外形看起来会让人误以为是“生”的春卷，但其实并不是。薄饼的做法就是把各种食材依次摆放在一张又薄又软的薄饼饼皮上，再抹上一层特制的酱料（分别有甜酱和辣酱），最后将其卷起来就完成了。

(图源：Spruce the Eat)

薄饼的馅料丰富多样化，基本食材有：沙葛丝、豆芽、卷心菜、红萝卜丝、豆干丝、笋丝、香菜、鸡蛋丝、虾等等，除了这几种基本食材，也可以加入一些虾米、花生碎吃起来味道更香，口感也更有层次感。

(图源：Eat The Wind)

一份好吃的薄饼，除了饼皮和馅料，最重要的就是——沙葛（马来语是“Sengkuang”）。少了这重要的沙葛丝，就吃不出薄饼的精髓的味道了。

沙葛 (图源​：Say Media)

将沙葛切成丝，然后放入鸡汤、鱼露等特制而成的汤汁里煮，煮得入味沙葛丝，吃起来爽口多汁。煮沙葛丝的火候要掌握好，不能煮得太湿，要不然薄饼皮会变得湿湿的，吃起来会影响整体的口感。

(图源：Static Flickr)

现在除了有传统的薄饼做法，为了迎合大众多元化的口味，许多店家为求变化也会利用不同的食材来代替薄饼皮，创造出新的口味来满足食客们的味蕾。今天，我们就来看看马来西亚各地的薄饼吧！

(图源：Livein)

马六甲

春兴薄饼（Bunga Raya Popiah）

在马六甲只要一提到猪油渣薄饼的话，当地人肯定会推荐这一家位于武牙拉也（Bunga Raya）的路边流动小摊的“春兴薄饼”。

(图源：Kura-kura)

春兴薄饼最大的特色和其受欢迎的原因就是它满满的猪油渣馅料，再配上调味酱料和豆干，豆芽，鸡蛋和沙葛丝。猪油渣炸得酥脆，每一口咬下去是咔嚓咔嚓的口感，随即而来的浓郁的猪油香气瞬间马上充满了口腔，吃过这薄饼的人都对它赞不绝口！

(图源：Blog Traveloka)

这家薄饼在当地非常受欢迎，经常都是大排长龙，所以很快就会卖完了。他们的营业时间是下午1:30~5点左右，想吃的话就必须趁早。

(图源：Kura-kura)

雪隆地区

永安镇陈记薄饼 （巴生永安镇）

来到巴生除了必吃的肉骨茶，就一定要到永安镇大树下的美食中心。永安镇大树下”的美食是许多巴生人成长的共同记忆，承载了许多老一辈人的回忆的永安镇是巴生的老城区，这里聚集了许多巴生的老字号美食。

(图源：Blog Fairy Park)

在这里有一家营业了多年的薄饼档口，他们的薄饼馅料除了有沙葛丝、萝卜丝和鸡蛋等常规的食材，还加了猪油渣和腊肠。加了腊肠和猪油渣后，不仅大大地提升了薄饼味觉与口感，再抹上老板特制的甜酱和辣椒酱，一份与众不同的薄饼就完成了。

(图源：Kuali)

永安镇的薄饼皮薄馅多，搭配了腊肠和猪油渣的薄饼，每吃一口都是满满馅料，绝对可以满足吃货们的味蕾。

(图源：Kuali)

最早，老板是骑着摩托车到巴生的Teluk Pulai（直落玻璃）附近的路边和夜市摆摊卖薄饼。到了摆摊地点后，老板便在他的摩托车后座摆上一个煤气炉，炉上有一锅慢煮着的沙葛丝，边上还有一块菜板，用来制作薄饼。直到几年前，老板开始在永安镇美食中心卖薄饼。

(图源：Kuali)

SisterS Crispy Popiah

SisterS Crispy Popiah是雪隆区薄饼界的老字号了，虽然目前已在吉隆坡各大商场开设多家分行（如：Mid Valley、Sunway Pyramid等），但老板仍在坚持在ICC Pudu（旧称“燕美巴刹”Imbi Market）摆摊经营。

(图源：Pure Glutton)

这里的薄饼馅料饱满，味道香浓，馅料除了有传统沙葛丝、萝卜丝、黄瓜丝、花生碎等等，还加了吃起来又香又脆的洋葱小脆粒，是这里才能吃到的味道。

(图源：Media Timeout)

槟城

Padang Brown Popiah

这家位于槟城Padang Brown的薄饼，是槟城的薄饼老字号之一，至今已有60多年的历史了。

(图源​：Hungry Onion)

传统的薄饼吃多了，来到槟城可以尝试一下这里独一无二的海鲜薄饼。

(图源：Hungry Onion)

除了沙葛丝和鸡蛋等传统食材之外，还加入了蟹肉和炸葱，薄饼包好后，最后会淋上一勺特制的萝卜汁，吃起来带有丝丝的香甜味。

(图源：Time Travel Turtle)

林亚和薄饼皮

一份好吃的薄饼，除了馅料以外，最重要的必属“薄饼皮”无疑了。槟城有一家非常著名专门制作薄饼皮的老字号——林亚和薄饼皮，现在已传至第三代，已有50多年的历史了。

(图源​：Anyway in away)

多年来，店家每天早上4点多就开始准备制作薄饼皮的材料，然后早上7点就开始营业，制作薄饼皮。每一张薄饼皮都是纯手工制作完成，老板手捏一片面糊然后面糊团摊在热平底锅上，手腕灵活地转一圈，一张薄饼皮就形成了，最后将饼皮取出，一张又薄又富有韧劲的薄饼皮就完成了。

(图源​：Anyway in away)

老板熟练地重复制薄饼皮的动作，5分钟内能完成14片薄饼皮。林亚和的薄饼皮，薄似宣纸、细滑富有韧劲、不粘牙、入口咀嚼还带有丝丝的麦香。

(图源​：Anyway in away)

由于，林亚和薄饼皮的薄又富有弹性，所以深受当地人甚至是海外游客的欢迎，一些来自新加坡和香港的客户都会买1-2公斤的薄饼皮带回家。

(图源​：Anyway in away)