传承百年本帮味道 这家宝藏本帮菜馆荣归浦东

今天上午，上海老饭店浦东新店在活力城四楼盛大开业。作为老饭店回归浦东的首店，其传承了老饭店的百年本帮“基因”，与浦西豫园商城总店交相辉映，成为浦东地区品尝本帮菜的美食新地标，续写沪上餐饮老字号发展的又一全新篇章。

初心不改 荣归浦东

今天（12月20日），上海老饭店在创始人张氏夫妇的故乡浦东全新出发，以焕然一新的品牌新形象承载百年本帮匠心，打造浦东地区品赏地道本帮风味的好去处。

■上海老饭店浦东店外观

上海老饭店浦东新店的装潢风格与豫园旗舰店一脉相承，宽阔的空间内以雍容大气的中国红为基调，配以金、灰、绿三色点缀，展示出品牌的格调与温度的同时，更彰显出了“百年荣顺”的丰厚底蕴与本帮气派。

跟着周到君的镜头先一睹为快上海老饭店浦东新店吧▼▼▼

■上海老饭店浦东店室内（局部）

■上海老饭店浦东店室内（局部）

菜品方面，新店也充分传承了老饭店对品质的高要求、高标准，将店中一系列脍炙人口且多次荣膺国内外奖项的本帮名菜、名点，以色、香、味俱全的方式展现在食客面前。如：“上海名菜”金牌八宝鸭、虾籽大乌参、精扣三丝、油爆双虾、红烧青鱼秃肺、上海糟钵斗、红烧河鳗、圈子草头等几乎每桌必点的招牌，在此也都得以原汁原味的呈现，让人大呼过瘾。

■上海老饭店-金牌八宝鸭

■上海老饭店-红烧河鳗

百年老饭店 缘起老城厢

上海老饭店始创于清光绪元年(公元1875年)，原名“荣顺馆”，其业主张氏夫妇俩均是浦东川沙人，平时擅长烹饪菜肴，居家周围凡有人家举办婚庆宴席，夫妇俩均乐于前去帮忙。久而久之，张氏夫妇远近也小有名气，后于光绪元年离开家乡，来到旧时的上海城隍庙开始闯荡经营饭馆。

■上海老饭店豫园商城旗舰店

张氏夫妇擅长烹饪浓油赤酱菜肴，一个上灶烹饪，一个跑堂（俗称堂倌）招待客人，夫唱妇随，配合得也相当默契。且加上夫妇俩服务热情、菜肴烹制认真，价格又合理，生意日益兴隆。俗话说店雅客来勤，当时的荣顺馆面积虽小，但店主深谙经营之道，要求跑堂既要技艺熟练又要待客热情，由此使得荣顺馆有别与其他餐馆，培育了一批忠实的回头客。

■上海老饭店-本帮下巴划水

至30年代左右，荣顺馆的店堂已经发展到两层楼面。这时，夫妇俩的儿子传承衣钵，勤于创业的他十分讲究菜肴的色、香、味、形，同时又善于学习，由此创制了一批本帮“看家菜”，如：八宝辣酱、椒盐排条、红烧甩水、油爆河虾、糟钵头、肉骨头黄豆汤、青鱼秃肺等，生意越发兴隆。当时上海人对于经常去的地方俗称叫“老地方”，于是荣顺馆的老吃客们就昵称其为“老饭店”，久而久之，上海老饭店之名孕育而生。

历经百年长足发展，上海老饭店始终秉承菜肴味好、经济实惠的初心，进而对食材选料、烹饪技艺等提出了更高要求。进料强调鲜活、取料注重精细，非鲜不取，非活不用，特别是鱼虾一定要“活蹦乱跳”的，比如青鱼就一定要用3.5公斤左右的活货，母鸡则以2斤左右为宜，生煸草头选用草头顶端的嫩叶，油爆河虾则选用80头左右的活虾等。

■上海老饭店-油爆双虾

除此以外，上海老饭店还融合了苏、浙、皖烹调特色之所长，改浓油赤酱为重原味、重烹调，还要求保持菜肴的香、脆、鲜、嫩，从而发展并进一步丰富了本帮菜的内涵，由此形成了独树一帜的上海风味，引领至今经久不衰。

在百年发展历程中，上海老饭店还曾接待服务过不少国内外各界贵宾，如：新加坡前总统纳丹、知名实业家邵逸夫、著名京剧武生盖叫天等，都曾莅临老饭店品尝经典菜肴。2014年11月，上海老饭店正式成为国家级非物质文化遗产代表性项目“上海本帮菜肴传统烹饪技艺”的保护单位。

值得一提的是，不少弥足珍贵的美食文化记忆也被镌刻在了老饭店的环境里、菜单上。这番巧妙的设计，目的就是让人在浏览美食的同时，亦能了解到美食背后的文化传承，同时也让人能更加深刻的感受到老饭店作为“本帮源头”的原因。如今，上海老饭店以开设新店的方式荣归浦东故里，这在树立其发展史上又一重要里程碑的同时，更将鞭策品牌不断进化发展，使老字号持续焕发新光彩，历久弥新。

上海老饭店（浦东店）

地址：浦东新区沪南路2229号活力城四楼