从市井小店到百亿大市场，“中华第一面”狂受资本追捧

兰州拉面正在成为投资机构在线下消费域争抢的新品类，目前最火热的三个项目分别为马记永、陈香贵和张拉拉。

陈香贵正在以10亿元人民币的估值寻求融资；张拉拉本轮计划以约合3.9亿元的估值进行融资；马记永被投资机构争抢最为激烈。挑战者资本最先投资马记永，并给出1亿元估值，此后险峰长青、凯辉资本、高榕资本都参与投资，红杉中国在最近给出了估值10亿元以上的投资意向书（Term Sheet）。

街边小吃享誉全球

从“一块面板两口锅、两条长凳一张桌”的街边小吃起家，兰州牛肉面由市井小店，已发展为遍布全球拥有5万余家店铺的大行业和营业收入超过800亿元的大市场。

从街边搭棚设点的简陋小作坊，到装修考究的饮食文化标签，走过百年历史的兰州牛肉面已遍布中国内地各大城市，并享有“中华第一面”的美誉。

据统计，目前在北京、上海、广州、深圳等超一线城市共开设兰州牛肉面店铺近2000家，其中上海市有520余家，占比超过四分之一。

始创于1915年的兰州牛肉面，以其“汤清者镜、肉烂者香、面细者长”的独特风格享誉世界。兰州牛肉拉面早已走出本土，更甚说是走出了国门，据官方统计，目前兰州牛肉面有百余家“兰州牛肉拉面”面馆走向世界，分布在俄罗斯、加拿大、新加坡、日本、美国、巴西等40多个国家和地区。普通的白面团十几秒被拉出宽窄形状各异的面条、再加上纯正的中国味道，被外国人惊呼拉面师是艺术家。

兰州拉面“脱胎换骨”，正在加速商场布局

以马记永、陈香贵和张拉拉为首的“创新”兰州拉面，正在“脱胎换骨”。

提起兰州拉面，很多人脑海中会浮现这样一副画面：街头一家小店，绿色或者黄色的招牌用繁体字写着“中国兰州牛肉拉面”；店内一口大锅，一个拉面师傅（一般为丈夫）在里面挥汗如雨，一个服务员（一般为妻子）在外边负责点餐、端饭、收拾桌子。

但近日，两家新面孔的兰州拉面在上海出现，装修精致、时髦，刷新了大家对拉面馆的认知。

其中一家名为马记永兰州牛肉面，不同于在街边的门店。

首先门店的形象就让人耳目一新：风格用了饱和的蓝色和木色打造，无论是店招、装饰，还是店员的工服，亮眼的蓝色放在整个美食层非常抓眼球。

其次，整体用餐空间干净、明亮、精致。拉面摊位直接摆在明面上，一进门就能看到，所见即所得。店里的桌椅板凳全部大换样，与整体风格相搭，又有点设计感，打破了兰州拉面店低端的印象，给人一种大牌连锁餐饮门店的感觉。

第三，餐具也做了升级。餐具采用青瓷大碗，底下放了一个精致的木托盘。烤串则放在红棕色的木盘里，而非快餐店常用的不锈钢盘，质感非常高级。餐厅给客户提供的红枣茶，也用黄铜材质的杯子。

第四，顾客点单采用电子化的方式，坐在位置上扫码点餐。出餐后，由店面服务员直接送到面前。顾客吃完后可以直接线上结账，完全是自助化的点餐和结账流程。

这家门店的牛肉拉面并不便宜，牛肉拉面26块钱左右，有毛细、韭叶等8种面型可以选。此外，还有烤串、凉菜、肉夹馍等小吃，以及鸡蛋醪糟、甜胚子等少量甜品，全部聚焦西北美食。

在商场同层，隔壁20米的位置，另一个兰州拉面品牌——“陈香贵”已经建起了围挡，正在加速装修。虽然现在无从得知具体的店面陈设，但从装修的风格看，跟“马记永兰州牛肉面”应该类似，都属于更时髦、更切合现代餐饮潮流的“新式”兰州拉面。

据大众点评显示，马记永在上海已经开了14家店，还有17家待开。陈香贵在上海开了8家店，还有30家门店将开，势头非常凶猛。

从谋生饭碗到“百万人经济”

为宣传兰州牛肉拉面品牌，兰州市将依托阿里巴巴国际站等跨境电商平台，推动兰州牛肉拉面企业“触网上线”，开展跨境电商出口。

兰州市将依托头部电商平台和新媒体资源，通过“兰州牛肉拉面公共服务平台”建设，梳理和汇总全国兰州牛肉面行业数据，掌握兰州牛肉面商家分布、人员数量、经营现状等情况，形成兰州牛肉拉面行业的大数据中心。

同时与国内大型电商平台合作，开展主题活动，对原辅材料和相关衍生产品、方便食品开辟网上交易渠道，为社会投资、连锁加盟等提供便捷服务，扩大市场空间，实现线上线下融合发展。利用信息平台和微信公众平台等媒介传播手段，传播“兰州牛肉拉面”文化，向全国推广原产地“兰州牛肉拉面”品牌。

对于中国企业来说，兰州拉面的一些成功方法也值得借鉴。扩大销售渠道，国内外，线上下全渠道开花，以实现更大的利润空间。

此外，从最初的“谋生饭碗”一路走来，兰州牛肉面不仅成为中国饮食文化名片，亦在官方主导的“全面小康”的脱贫攻坚战中精准助力。

当前，这一碗面已形成“牛肉拉面经济”，不仅助力越来越多的甘肃人依托兰州牛肉面走出家乡，实现脱贫致富，而且带动西北五省乃至全国更多的家庭脱贫致富，是一个创业致富的朝阳产业和“金饭碗”。

小结

目前，兰州市共有牛肉面品牌1083个，其中连锁品牌(拥有至少2家门店)242个，开店数量850个，品牌平均开店数为3.5个；非连锁品牌店841个。

而老品类，重新做，正成为餐饮行业一个新的风向标。

“品类重做”，并不是意味着抛弃该品类的所有元素，而是在品类基因的基础上，与时俱进，用品牌化升级品类。准确地说，是利用该品类在消费者心中的高认知度，赋予一些能够紧跟时代潮流的内容，无论是从餐厅环境到用餐体验，还是营销和互动。

这或许也是资本所看重的一点。

来源：36氪、亿恩新媒体、中国甘肃网、兰州晚报、餐饮老板内参