吃货新观察 | 五星级酒店里纷纷开起面馆？性价比能拼得过路边店吗？

钱江晚报·小时新闻记者 徐雨阳 文/摄

不知道有没有吃货注意到，最近杭州很多星级酒店里都开起了面馆。

杭州这些星级酒店里的面馆味道如何，价格亲民吗？

开元名都大酒店·北山面馆

这家面馆开在萧山杭州开元名都大酒店三楼自助餐厅的用餐区内，面积不大，大约30个餐位，中间吧台上一字排开的砂锅里，分别装着红烧大排、素鸡、红烧大肠、卤蛋和卤鸭，都是杭州人吃面时喜欢加的小配菜。面馆的菜单非常简单，总的来说就是“非常6+1”，六款常规面+一款时令面，价格从38块到58块不等。常规面包含两款非常有杭帮特色的猪肝拌川和肉丝拌川，其余四款则是口味相对大众的牛肉面和海鲜面。最近天气冷了，红烧羊肉是新上的时令浇头。

酒店的餐饮总经理王校江告诉小时新闻记者，北山面馆开业一个多月，目前还在试营业，店名取自酒店旁边的北干山。王总说，之所以在酒店内开一家面馆，主要还是考虑到住店客人的就餐需要。“很多住店客人因为工作或者行程原因，会错过饭点，出去吃饭，时间上比较紧张，叫外卖的话，对食物有要求的客人往往又会对口味不满意。加上开元集团还有些度假型酒店，离市区比较远，连外卖都很难叫。所以我们开设面馆，其实做的不是营业场所，而是一个配套服务。”

为了照顾到住店客人的需求，北山面馆的营业时间也和平时的路边店不太一样，每天中午十一点营业，一直开到晚上十点。这期间后厨一直会有工作人员值班，随时都可以来吃面。

武林广场万怡酒店·裕兴记精品店

开在武林万怡酒店二楼momo自助餐厅的裕兴记，是从苏州开过来的“网红面馆”。招牌秃黄油面128一份，三虾面稍微便宜些，98一份。不得不说，浇秃黄油的时候还是很过瘾的，看着浓稠的秃黄油铺在面条上，颇有食欲。

二十几块的红汤面+焖肉很落胃，焖肉酥烂入味，推荐再单点个素鸡和虾籽茭白的浇头。客单价从二十来块起步，丰俭由人，对于在附近上班的人来说作为工作日午餐还是不错的选择。

黄龙饭店·苏面坊

在杭州老牌的五星级酒店黄龙饭店里，藏着一家精致的面馆，叫做“苏面坊”，在这里除了能吃到错过等一年的三虾面，还有各种经典地道的苏式面。

苏式面讲究精、巧、细、雅，一碗面足以展示江南的风情万种。苏面坊起源于上世纪三四十年代，由苏州归国老华侨创立。

招牌三虾面是苏面坊的人气代表，珍贵之处除了在于不时不食，制作繁琐，费时、费工、费力也是主要原因。三虾就是把河虾拆成三部分，将虾仁剥出，虾头煮熟剔出虾脑，虾壳搓洗过滤出虾籽炒干烘熟，再把这三样炒成一盘浇头拌面吃。

除此之外，用足6只大闸蟹的秃黄油面、整条上桌的松鼠鳜鱼面和超级豪华的蟹至尊面，都是店里的人气选手。现在这个季节，你还可以点一份18元的白汤面底，再选择自己喜欢的浇头，酱爆腰花、秘制牛肉、八宝辣酱、苏式爆鱼、虾爆鳝……每款都很有特色。最后说一句，来这里吃面就送一壶茶，五星级酒店可以续杯的茶，走的时候还送停车券。

杭州洲际酒店·面工坊

杭州洲际酒店面工坊曾经是城内炙手可热的意面专门店，最近面工坊升级改造，成为全新无国界面坊。面工坊位于洲际酒店负一楼，餐厅内设置了开放式厨房，原木地板和墙饰，暖色的灯光，让整家店看起来更加温暖。

升级后的面工坊的甄选了中华经典、亚洲风味与意大利面三大类，包括台湾卤牛肉面，狮城叻沙海鲜粉，新加坡肉骨茶面，经典肉酱意大利面等共18款面可供食客们选择。

台湾卤牛肉面是店里的人气之选，将熬制十多个小时的浓郁高汤与大厨独家配方卤制的牛肉相融合，搭配时令蔬菜清新爽脆，面汤一碗下肚，酣畅淋漓。

喜欢新加坡菜的吃货可以试试看狮城叻沙海鲜粉。餐厅大厨将叻沙的精华保留，加上Q弹软糯的米粉，浓郁的汤汁，让人舒心，回味无穷。

还有鲜甜辣爽的新加坡肉骨茶面、面工坊拿手的传统意大利肉酱面、港风十足的云吞面……变着花样吃上半个月都可以。

记者手记

最近两年，星级酒店纷纷在餐厅内开设专门的面馆，这大致分为两种，一种是和已经颇具知名度的粉面品牌进行合作，另一种则是酒店自行打造的自主品牌。前者是酒店提供经营场景，在餐饮品牌影响力的加持下实现共赢，比如裕兴记和苏面坊。

后者则更多的是为了提升酒店自身的客户服务满意度。对于酒店来说，增设面馆作为非餐饮时间的补充模块，主要考虑到两点：其一投入的成本没有那么大，可以看到新开设的面馆基本上都是在酒店已有的餐饮区域内，装修成本和房租成本大大降低，而且酒店本身就设有餐饮服务或者客房服务的专门工作人员，所以人力成本也可控。其二，在各种餐饮品类里，面其实是大众接受度较高且操作难度相对较低的品类，对于酒店来说执行难度相对比较低。

从酒店开设面馆这一举动来看，我们不妨大胆猜测，未来的餐饮趋势，大概也会去重就轻，专注单一品类。

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