有个川菜大师叫朱万成

现场介绍现任职务：野阳食业&专意川味技术顾问、梧桐雨怀旧主题餐厅行政总厨、旅游学校烹饪专业教研长。

职业职称：国家中式高级技师、中面技师，公共营养师、国家职业技能鉴定考评员、资深级注册中国烹饪大师，川菜大师，国际烹饪大师，国际食神，美国中华烹饪大师，中国调味大师等。国家职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能大赛裁判员。

荣誉：中国川菜大师，德阳市技术能手，朱万成大师被中国烹饪协会授予资深级注册中国烹饪大师暨祖国70年华诞四川餐饮业表彰庆典授予川菜创新突出贡献奖、中华金厨奖、功勋匠人奖等中国烹饪会饮食文化研究院烹饪技艺传承与创新研究室德阳分室带头人世界的四川泸菜——我为泸菜代言泸菜推广大师。

朱万成大师小传

资深级注册中国烹饪大师川菜大师国际烹饪大师朱万成40载厨艺精华

德阳技术能手

川菜的灵魂就是传承

把烹饪当毕生事业来做，兢兢业业，吃苦耐劳，不断学习，并多次参加全国各地烹饪大赛喜得大奖。从草根到知名大师，40多年辛苦付出，得到可喜回报，并善于将自己的烹饪技术分享传帮带徒。

在从厨餐饮企业，40年来一直工作灶台第一线，为食客制作可口的菜肴，受到顾客的啧啧称赞，并给企业带来了显著的经济效益！

当美食和时尚在一起时，才能叫真正的秀色可餐！世界怎么大，各种美食也浩瀚如天上繁星一样，各路"美食"根据自身的特点自成流派也不算是什么奇怪的事儿。

出色的厨艺，也需要一个有创意的装盘设计来衬托。配合上别致的餐盘，简单的点缀，菜量不需要很大，一盘精致、典雅的菜品就出现在食客面前了，那就是秀色可餐！

朱万成，中国烹饪会饮食文化研究院烹饪技艺传承与创新研究室德阳分室带头人，中国国际厨师协会川菜培训交流朱万成大师工作室，首席技师，世界的四川泸菜——我为泸菜代言泸菜推广大师。

资深级注册中国烹饪大师、川菜大师，德阳市技术能手，四川德阳人，中共党员，现任德阳现代教育集团，旅游学校烹饪专业教研长，梧桐雨怀旧主题餐厅行政总厨和多家连锁企业技术顾问和产品人，是国家高级技师、中西式糕点技师，资深级注册中国烹饪大师，川菜大师，国际烹饪大师，国际食神，美国中华烹饪大师，中国调味大师，野阳食业&专业川味技术顾问，国家职业技能鉴定高级考评员，国家职业技能大赛裁判员。

1964年，我像千千万万的普通人一样，悄然降落于世。然而，谁来安排他的命运呢？生命的轨迹如何在长空中划过？人生的坐标点又确定在哪里？

朱万成，这个名字是家父为我取，寓意"万事必成"，寄托着他老人家所有的厚望。学龄一到，家父催促着要我进了学校，和邻居的小伙伴走进了一个更大的天地，伙伴多了，玩的花样更多，更新，调皮，好动，点子多，是我总能坐到伙伴中的"头儿"。

这个头儿一直做到1980年，我便结束学校生活拿了一个初中毕业证。回家后，家父兄长的打骂，使我想起了我的名字，发誓将来办事要"万事必成"，这也是我的最大心愿。从此时我开始走向社会，自食其力，学起来"建筑行业"的活儿，提沙灰，挑砖，一天下来，累的不成样子，恨自己荒废了学业，后悔已晚，便决心学一门实用技术，才是立身之本，也就是按照家父的想法及哥哥的劝说，子承父业，学历厨艺，于1981年1月接父亲的班，在中江县饮食服务公司"陶然餐厅"跟哥哥当了一名学徒。

学厨的工作也不是一帆风顺，洗碗，洗菜，切菜，烧火，扫地，倒煤灰，一切从头做起，啥事都得干，啥事都被逼着干。当时，总觉得干这活不体面，见了以前的熟人，好朋友，摔下碗盘，扭头便躲，打烂过不少碗盘，餐厅也因而扣了我的学徒工资。回到家中，要不是家父哥哥的苦口婆心相劝，不然说啥也不会将这半辈子放在"烹饪"上，早起，晚归，没办法只有硬着头皮苦苦支撑着。家人的点拨及朋友的指点，终于在我心里扎下了根，耳濡目染，一种追求和兴趣在心中像一把火逐渐燃烧起来。一生的转折便由此开始，人生的坐标点也由此而定，路径在自己的脚下开始延伸。

烹调，中国的民族文化内容之一。它是一种艺术，如果你喜欢上"她"，"她"便给你一种使命感和责任感，是你的生活充满阳光和希望。

犹如初生的牛犊，面对一片新的天地，没有畏惧，只有一种信心和勇气。创作"作品"，考特级厨师的猛烈愿望由心底升起。然而，对于还是一名学徒的我来说，路还太远，怎么办？多做，多看，多问，多学，一切从头开始，打杂，煮饭，采购，摆摊，刀工，凉菜，上灶，一步一步，从此跟着哥哥餐厅的师傅转。每当哥哥下班后，我问其它师傅，都不愿讲，还有门户之见意识较浓的人，做菜，如干货涨发，都是到一边去发，或叫你做这做那，反正不让你看，这更使我发奋学习。回到家中，问哥哥和父亲，买回干货原料在家中教我，而哥哥的身教言传使我很有进步，当我领上工资后第一件事，便去书店买菜谱，通过看书，我取长补短，同时有一种更大的愿望，不光是创作作品，考特级厨师，还要出一本"菜谱书"。我终于得到家父和兄长的真传，可以上灶自我学艺，到最后在灶台边站稳脚跟，时间已经过去了三年。

1983年我扛上"中江旅馆餐厅"经理的头衔，开始独自闯天下。为了能开阔眼界，博学活用，受朋友之请，1985年9月我毅然走出四川去赚大钱，先后在河南洛阳西工实业公司"四川饭庄"主厨，一晃二年，单位知道后，通知我返回单位工作。

1987年，我单位同江苏省徐州市铜山运输公司联营"四川饭店"，我作为公司抽调技术人员中的一个便服从安排，说通妻子，告别家人，到徐州任厨。后几经波折，又借调到中江县第三期人民浆护建设指挥部主厨，曾多次受到表扬，在此多亏了我的妻子，为我照顾家中双亲和幼小的娇儿，才是我安心地受聘于省内外主厨。

也许是我"万事必成"的信心，使我于1992年10月从中江县调入德阳物资总公司工作，为此，单位上特聘成都市特级名厨对我进行技术鉴定，随即上任"泰华大酒店"总主厨。为我创造了施展烹调技术的良机，并同时受聘为德阳市饮食服务公司培训中心的讲师和考评兼职技师，赢得了边教边学的难得机会。

回首往事，十几年的时间，是我人生的重要阶段，技术，性格，特点，在此基本形成。想当初我的第一件作品刊登在《四川日报》上，有人嘲笑；当我的"创新菜点"刊登在《四川烹饪》时，有人说纸上谈兵。幸而，家人们给予的鼓励和支持是我就像刚发芽的小树，吸取着充足的养料能抵风抗雨。如今，这棵小树终于长大成才了，我不断地在《四川烹饪》、《烹调知识》、《中国科技报》、《四川日报》、《德阳日报》上陆续刊登数篇作品。

对于一个有特色的烹调师来说，娴熟的实践技术，经验和丰富的烹饪理论是同样重要的，相辅相成，缺一不可。我经过严格的考核评审，从县经市到省，层层过关，从三级厨师，二级厨师，一级到特三级中式烹调师，十几年的实作和理论学习，以及专题研究，尤如一艘小船，在烹饪的海洋中，颠簸前行奋力航行。1995年我取得国家高级中式特二级烹调师的证书，同时又受聘于德阳市烹饪学校厨师专业培训讲师，及技术顾问，做班主任。

学无止境，艺海无涯，开放才能发展，学术交流，经验总结，专题探讨，是当今烹饪专业发展的新途径。作为四川省烹饪协会的一员，我始终坚持以发展烹饪艺术为己任，凭借多年的实作经验和大胆创新精神，曾先后创作了"什锦西瓜盅""双飞燕""水晶苕饼""面包苹果""草莓双尾鱼""三鲜鱼肚南瓜盅""海岸挪姿""仙葫""咖喱凤翅""孔雀贝茸鱼翅""菊花牛冲""锦上添花""芦花鸡""水晶八宝饭""怪味龙眼烧白""椰奶鲜带子""孔雀鱼香原壳扇贝""怪味驼峰""沙嗲驼峰煲""朱砂豆腐煲""川味铁钣菜肴七例"等等独到佳作。1994年10月，我荣获"远达杯"全国青年厨师冷拼大奖赛优秀奖，参加文化书刊《中国名厨菜点名人录》编辑，授予"中国之星"称号。

宝剑锋从磨砺出-特级厨师的起航之路

1964年，我像千千万万的普通人一样，悄然降落于世。然而，谁来安排他的命运呢？生命的轨迹如何在长空中划过？人生的坐标点又确定在哪里？

朱万成，这个名字是家父为我取，寓意"万事必成"，寄托着他老人家所有的厚望。学龄一到，家父催促着要我进了学校，和邻居的小伙伴走进了一个更大的天地，伙伴多了，玩的花样更多，更新，调皮，好动，点子多，是我总能做到伙伴中的"头儿"。

几十年前社会厨师的规矩很多，"教会徒弟，饿死师傅"的旧观念，像紧箍咒一样制约着人们，要真正学到手艺谈何容易。被视为"小力巴"（小苦力）的朱万成每天的工作是倒榨水、扫院子、刷碗、掏炉灰等活，虽然人小，然而坚强的他却能付出常人做不到的努力，他干活不怕脏、不怕累的冲劲，讨得师傅的欢心。他终于被师傅提拔，去厨房"蹭灶打杂"。"蹭灶打杂"是一个非常辛苦的活，可是，机会就出现在这"蹭灶打杂"上，学艺不光要勤快，还要长心眼。朱万成从小聪明过人，爱动脑筋，在""蹭灶打杂"的同时总琢磨着师傅们的厨艺。天长日久，他弄明白了，并牢牢记在心里。功夫不负有心人，他终于学到了赋味的技巧。这对他以后的厨师生涯产生了意义深远的影响。

在这以后，不断进取，刻苦钻研厨艺，由于他尊敬师长，乐于向上，赢得了各位师傅的好评，都愿意把自己的拿手绝活教给这个聪明好学的小伙子。

烹调，中国的民族文化内容之一。它是一种艺术，如果你喜欢上"她"，"她"便给你一种使命感和责任感，是你的生活充满阳光和希望。

朱万成出生在一个厨师世家，仿佛也注定了他要与厨师结下不解之缘。然而刚接触厨房工作时，朱万成却感觉这项工作很丢人，不体面。在工作中，他如果看见同学、朋友、熟人都会觉得不好意思。有一天在上班，他看见有同学来店里吃饭，自尊心极强的他就想找个地方躲起来，却一不小心打烂了很多碗盘，公司扣了他半个月工资，在一时气愤下，他辞掉了工作，又做起了''川剧艺术家''的美梦来。后来朱万成在父母、兄长和家人的开导下，又重新选择了厨师这个职业，并通过锻炼，对厨房工作逐渐熟悉，加之一份与生俱来对厨艺的天赋和着迷，慢慢沉醉到了这个伴着炉火、香味四溢的美梦世界里了。

对于厨艺，朱万成开始了不懈地追求。从打杂、刀工、上灶开始，样样活都会干，希望能尽快学到手艺。当时各个厨师还有门派之分，老师傅都不愿意轻易教人手艺，一到菜品的关键时刻就''故弄玄虚''很难学到精髓。为此朱万成常常多留个''心眼''，暗暗观察，''偷师学艺''，同时用谦卑的态度希望师傅教自己一点技术。朱万成最好的启蒙老师还是他的父亲和大哥，工作的时候，大哥在餐厅里悉心教导，回到家后仍不厌其烦言传身教，父亲不时过来''唠叨''上几句。加上常常跟随父亲给亲朋好友、企业单位帮做团年宴、聚会宴、开业庆典等，学习宴席技术，使朱万成掌握了民间''田席'( 包括婚丧、婚嫁、生日宴寿、满月酒等)的制作经验，从制作菜单、选料、刀工、辅料、砌炉灶、组合做席的各个流程，对乡村的''八大碗、九大碗、十大碗''的基本制作方法有了深刻认识，打好了厨师基本功，厨艺进步很快。

一般学厨的大多相同而简单，就是炒好菜，而朱万成在学厨定级之后，犹如初生牛犊，面对一片新天地，没有任何畏惧，强烈的愿望，脑海里就构架了一个远大的宏伟理想—成为中国特级大厨师，拥有自己撰写的著作!为了这个远大的目标，他一边潜心学艺，一边学习理论知识，将每月薄薄的钞票换成几本厚厚的菜谱，一边在''火炉''边挥汗如雨。开始积累实践心得，形象的记录为朱万成日后出版烹饪专著打下了基础。功夫不负有心人，他的作品终于在<<四川日报>>上发表刊登，但与他同辈的厨师却不以为然，讽刺他只能纸上谈兵，出风头，在他们的''打击''下，朱万成任然坚定信心，更加努力，相继在各种专业刊物很文化生活栏目上发表作品和论文，因其包罗万象、通俗易懂的菜式介绍深受众多读者欢迎，相继有很多专刊杂志特聘朱万成为专栏作者。随着作品和个人专访越来越多，使朱万成有了些小名气，渐渐名扬西南地区甚至省外，也受到同辈厨师和老师傅的赞赏。

此后数十年，朱万成开始以一种惊人的速度向上攀登，成功的通过一道道严格考评，很快就由最低的二级厨工升到中国厨师特二级。凭借自己撰写的<<自做工艺菜>> 、<<新派川菜>>、<<百花争艳>>、<<名厨菜点>> 、<<中国高级技术人才辞典>>、<<中华优秀人才大典>> 、<<跨世纪九州百星G卷>>等，也终于成功地登上了高级技师、特一级烹调师的最高顶峰!时经几十个春秋的长期实践和艰苦磨练，又经多位著名大师亲自教导，使他成长为一位精通川粤菜系，旁通中西面点和苏、鲁、湘等菜系的技术复合型人才，先后在四川、山东、北京、西安、洛阳、新疆等地的星级宾馆及饭店担任行政总厨、餐饮经理和餐饮总监等职。出色的技能带给他的是越来越高的职位，手下的"战士"越来越多。朱万成也博采众长，融会贯通，勇于创新，终于形成了自己独特的风格，使中国川菜锦上添花。

我有一个梦想-----让美国人吃到最好的中国菜

1999年35岁的朱万成踌躇满志，决定到更广阔的天地去，将自己苦练数十年的烹调技术带出国门，让西方人领略、品尝中国烹饪文化的精髓与丰富。为此，他毅然放弃了国内大饭店的高薪厚禄、忍痛暂别娇气幼儿与慈爱的父母、兄弟、姐妹，只身漂洋过海远渡重洋，来到一片陌生、神秘但同时也是新鲜、充满挑战的土地----美国。

朱万成刚到美国时，人在屋檐下，只能无奈的咬牙低头，从那时起，他心里就暗暗下定决心一定要让川菜在美国发扬光大，做出美国人能接受的川菜口味。就这样，朱万成一边打工一边苦心接受研究美国人的口味。他先后辗转到阿肯色州、达拉斯、密西西比、伊利诺州、北长、洛杉矶、纽约曼哈顿、费城等地，在不同餐馆工作期间，朱万成发现美国的中餐制作跟国内的中餐制作有着很大的差异，美国人喜好特甜、特酸、油炸、含脂量不高的食物，这与一向讲究五味俱全、锅气很重的中餐就有很大的抵触。所以美国的中餐为了生存而求异变，变得注重甜酸，少麻少辣，少油脂及用料多，无味精，调料单一，现成的酱料等等，所以朱万成这样的特一级厨师的"超级大厨" 做得正宗中国菜反不如一些普通的美国中餐厨师更受欢迎。

为此朱万成困惑、迷茫，甚至苦闷。开始怀疑自己选择来美国开拓事业是否是正确的。但是既然已经选择，就得坚定的走下去。他不断的给自己打气:美国是一个自由民主的国度，也是''冒险家的乐园''，这里允许各种不同民族在不同文化中生存成长融合，只要你有这个能力、恒心和毅力就可以。法国菜、意大利菜、墨西哥菜、日本寿司、韩国烧烤都能在这个''花花世界''大家庭里百花齐放，各具风味。而为什么川菜就不能变通呢?所以，一向很自信的朱万成并未因自己的怀才不遇而丧失自信心，同时感悟到川菜要在这片土地上生根，所依赖的不仅仅是美国的三百万华人，而是还有形形色色的美国人，所以要向洋人展示真正的''中国烹饪功夫''就得学会变通，融入其中。

慢慢的朱万成的厨艺得到了老板的赏识，老板开导他要适应这里的中餐制作方式，鼓励朱万成在保留一些传统正宗的中国菜的同时，研究、创新、改良一些''中西合璧 ''的菜肴迎合美国客人。为此，老板时常带他去美国餐厅做一做，吃些正宗美国菜、法国菜、日本料理、韩国菜、墨西哥菜，让朱万成从中琢磨研究，去努力创新一些中西兼顾的''美式川菜''。每次品尝菜式后，朱万成就会到餐厅里专研，参阅一些关于美国传统菜与美国中餐的书籍，反复研究、实验、经过改良与创新，他的''美式川菜''终于受到美国人的关注和喜爱。朱万成''转型''成功，适应了美国中餐制作方式，开始梦想在美国闯出一片天地，让美国的中餐界知道他的名字。

川菜------中餐西做，魅力无穷

川菜一菜一味，百菜百味，以麻辣咸香闻名。但在美国，由于饮食文化和习惯的不同，如何在保持川菜独特风味的前提下，烹制出让老美接受的新式川菜呢?朱万成苦苦思索，不断的实践。所有的菜品在给客人带来美妙味觉的同时，还让客人享受到视觉盛宴的境界，这就需要中菜西做，西菜中做，将中西烹饪方法巧妙融合，灵活运用新鲜原料、新调味料、新烹制方法等创造拥有全新口味的新派川菜。不论川菜、粤菜，甚至中国其它菜系，朱万成巧妙运用西式烹调方式，将虾煎了烤，或烤了再煎，再用雕花点缀等中国式的菜式造型艺术性加工。真正做到色、香、形四位一体，有分量，上档次，悦目爽口。

在辣椒的选择上，朱万成很少使用辣味过大的朝天椒，而选用辣味较温和的郫县豆瓣。这样经过中和，达到微麻、微辣、微香的效果，很适合美国人的口味。此外，朱万成还灵活利用一些外国香料。因为中国的传统香料。如八角、桂皮等可以让菜肴拥有中餐的纯正，而外国香料，如干制香草、薄荷叶、菌陈嵩等，如果运用得当，不仅可以添香增鲜，起到创新口味的作用，而且也会因为熟悉的香味而让美国人喜爱菜品。再在菜中搭配一些新鲜瓜果，更会增加时尚、健康、营养的感觉，受到美国人的追捧。新派川菜让美国人感受到中华饮食文化的博大精深。当时很多厨师抱怨在美国从厨的压力和辛苦的时候，朱万成已经将厨艺当科研和艺术一样专研，并且乐在其中。

他是命运的宠儿，这时上帝赐予了他一个绝好的机会，其精湛的厨艺和精美的菜肴深受国外嘉宾赞赏，当地报刊、电台、电视台也争相报道和播放。十年的国外工作，带给了他很多全新的理念和科学、严谨的管理模式，也更加激发了他对博大精深的中国饮食的热爱和将之发扬光大的决心。

2001年7月底，洛杉矶蒙特利的海皇亨村大酒楼里，十二位来自全美各地的名厨汇聚一堂，各怀绝技的大厨们，均是冲着这次''首届美国中餐厨师烹饪大奖赛''武林大会的''盟主''宝座而来。只见厨师当们施展浑身解数烹制出一道道色香味俱全的菜式，朱万成凭借着''黄椒鱼糁盅''这道以鱼肉、冬笋、芝士及黄、红、青三种辣椒制成的新派川菜，因其中西创新完美结合，把各路''武林高手''纷纷击败，捧得本次大赛的''优胜奖''。

此后，朱万成在2005年受邀参加全美''2005牛头牌金牌厨王大挑战''，以''鸳鸯赤身''、''美人鱼沙茶酱扣鲍鱼''、''五味俱全西式大龙虾''三道菜获得大赛的''最具创意大奖''和''金鼎奖''第二名，并被授予''美国中华烹饪名师''称号。随着美国美洲东升卫视的联播比赛实况和台湾、澳门、香港及全美洲市场''2005年牛头牌金牌厨王大挑战''DVD的发行，朱万成的名字走进了美国的广大家庭，同时在俄克拉荷马、新纽奥良、洛杉矶、旧金山、芝加哥、休斯顿也很有名气。<<中餐通信>>更是扩版制作全彩图特辑专访''朱万成更是扩版制作全彩图特辑专访''朱万成菜谱欣赏。<<休斯顿美南新闻>>、<<达拉斯时报>>、美南电台、1080华语广播电台等多家媒体都对朱万成大师盛传"天川菜天才"报道，朱万成还受到了全美国最权威的美食报<<houston chronicle>>'''四颗星''的赞赏，特邀为<<厨师通信>>杂志技术顾问和专栏美食作家。朱万成后来又相继成为休斯顿川霸王、老四川、四川酒家、四川饭店和三和大酒家的行政总厨。由他负责的中国驻休斯顿总领事馆为''房利领事调任南非任总领事''的欢送宴和休斯顿总领事馆参赞的赞赏，受到洛城、休斯顿美国政府议员颁发的''褒奖证书''。所谓不断努力万事能成，这句话形象的概括了朱万成的厨艺人生，中国的饮食文化让世界人们眼睛一亮。朱万成不仅在国内，甚至在海外也名声大噪。

弘扬中国饮食文化—做一个桃李满园的耕耘者

他放弃了国外丰厚的薪金和良好的发展机会毅然回国，面对国内餐饮业的现状，感慨良多，但当时国内却少有能征善战的优秀人才，他很明白，厨房是一个整体，科学的管理模式需要有经过培养的高素质的人才与之呼应，一个漫长的挑选、培养人才的过程，他用了近8年的时间，手下的强兵越来越多了，中国餐饮业的要求越来越高了，他精心培养的团队一天天成长壮大起来，能征善战的兵跟着他南征北战，一个个漂亮的"战役"使他们越发的充满信心。他们利用休息之余撰写了很多烹饪管理的相关知识及创新菜肴，发表于《中国烹饪》、《东方美食》、《四川烹饪》等专业类刊物上，多年的积累，对于他来说，不仅仅是人才的积累，更是对中国餐饮市场分析、理解、找到适合其发展路线，决心带着他的强兵强将们，在中国餐饮的大战场上唱响胜利的凯歌！

虽然在美国打拼多年，朱万成获得了足够多的成绩，但他心里无时无刻不在思恋着祖国，思索着如何才会使人生更有价值。因为朱万成深深地明白在诸多光环和荣誉的背后，是博大的华夏饮食文化为他提供支撑。所以，在2009年，朱万成又毅然放下了美国的一切，回到了祖国，投身到了弘扬中国饮食文化的事业中来，为促进中外饮食文化交流，推广新派川菜做着力所能及的事情。

回国后，朱万成被聘为四川现代教育集团烹饪技术顾问、德阳市旅游职业学校烹饪教研室主任。被国家职业鉴定所和劳动保障部国家职业技术竞赛考察评审为''裁判员''''高级考评员''、饮食业认定师、评委、应邀到西安、洛阳、新疆、上海、北戴河、徐州、西双版纳、等地进行学术交流、考评、教学鉴定、演示川菜文化功夫，并为学校在各级烹饪技能大赛荣获''团体金奖''及学生参加国家级烹饪大赛荣获''特金奖''受到学校和各级人士媒体多次采访报道，使中国的餐饮文化后继有人。

从餐饮行业到教育业的大转身，我们可以看到朱万成对烹饪事业的热爱和奉献精神，为川菜发展做出了杰出贡献。作为一名教育工作者的朱万成，仍然拿出当年的一丝不苟、刻苦钻研的工作态度和作风，在教学过程中，注意开发学生思维，根据学生的具体情况，及时调整教学计划和状态，改进教学方法，使学生的知识技能水平明显提高。在教师和学生心目中，具有很高的威胁和很好的教师形象。朱万成在教学中言传身教，深深地影响着一届又一届的学子。当学生们离开学校时，都不会忘记朱老师对他们的教导和嘱咐。朱万成经常对学生们说的话就是:'学厨要有一定的厨艺基础，要具有一定的文化学历，具有烹饪天赋和创新开拓的精神，要有道德，懂得营养学、管理学、善于沟通交流，追求不断进步。

朱万成从厨三十年，经历了跟师学艺，也经历了在各类饭店、酒楼、国外酒店事厨，也参加过各项美食大赛，也出国进行过讲习交流、当过老师答疑解惑，担任过各种国际国内美食大赛的评委和评审专家，但是一直发扬川菜的特色和优势，紧跟世界的饮食时尚，食物结构变化与发展，扬长避短，创新时尚风味符合科学艺术的高要求，才能有强大的生命力。

四十年的从厨经历，在传授技艺、培养徒弟等方面有突出的业绩，亲自培养了几百名徒弟，朱万成带出的徒弟、教的学生无数，他们大多数现已成为国家的中高级烹调师、技师，遍布国内外，许多已成为高手和酒店烹饪界的佼佼者。朱万成大师刻苦钻研烹饪理论，并拥有很高的造诣。自著九部专业书籍约280余万字，均已出版发行。近些年他曾多次在国内外参加国际研讨会和国家级大赛评委。

爱拼才会赢----不懈追求是成功的法宝

朱万成的成功之路或许可以用这样一个公式来表示:5分个人努力+3分天赋+2分机遇等于10分成功

干到老、学到老、追求最高厨艺技术与创新是朱万成从厨的座右铭，朱万成根据自己多年的从厨经验，总结出了以下几点:1:动脑筋，花心思，专心一致，用心、用爱去投入，才会烹出让食客胃口感动的美味。2:虚心学习，无论哪一派的菜系或国外烹饪文化，都应该取其精华，弃其糟粕，巧妙应用贯穿到自己的工作中。3:不断学习与进步，跟进新的烹饪潮流超越前进，是中餐走向西餐化，大胆创新、改良，4:卫生、营养切不可少，巧妙灵活运用中外香料、调料、烹出迷人的美食新概念。''宝剑锋从磨砺出，梅花香自苦寒来。''朱万成在厨艺的道路上，不怕苦和累，实现梦想，为挚爱的厨艺一直在奋斗着，为祖国的饮食文化川菜品牌增光添彩，为厨艺行业不懈努力，服务于人民，服务于社会和世界。

传播道德礼仪。没有厨德就成不了大器，不讲厨德就带不了徒弟，他说，"做一个好厨师首先要学会做人，尤其要注重人格魅力，一定要尊重自己的师傅，尊重每一个人，哪怕只是一个洗碗工，我们也要同样地给予他尊重，这是我们的行业道德。" 他传播道德，也在传播一种古朴的风格，这就是：为了事业，无私奉献；只求耕耘，不求回报。

川菜博大精深，种类繁多，我见过做过的菜不计其数。到了我现在这个年龄，做点有意义的、力所能及的事，是一生的幸运。把毕生所学交给年轻人，为传承川菜文化尽一点心意。我选了二百余道自己熟悉和具有代表性的菜肴，希望由此传授给厨师们一些传统技艺的要点和方法，使他们能够举一反三地灵活运用。变得精致、鲜活。这些功夫看似简单，却是川菜厨师的功夫。

我共收了三十多名徒弟，教的烹饪学生不少于千人，几年来不少人事业有成，成了川菜的大腕或优秀的管理人才，有些徒弟仅比我小两三岁，和有比我大徒弟，但该喊师父还是喊师父。我对每个徒弟都怀有一种父爱，期盼他们都过得好，一切都顺畅。徒弟对我也一样，总怀有一种感恩之情，大家聚到一起时，就像一个大家庭，热热闹闹，其乐融融。

朱万成大师传播技艺，他将毕生所学毕生所创全部传授，毫不吝啬，心怀坦荡的传授徒弟遍布全国各地，风光无限，屡屡在大赛上再获荣誉。甚至在美国、日本、新加坡，他的弟子依然运用他教授的技艺，发扬中国的饮食文化，为人类烹饪事业做着贡献。一个人的命运掌握在谁手里？每个人都在寻求自己的答案，但我认为：我命在我手。

父母赋予我生命，我将给生命与意义，我将为探索烹饪技艺更加努力的发奋工作，不断拼搏，让我短暂的生命轨迹，能在长空闪亮着绚丽的色彩，奔腾跳跃地驶向远方。