海底捞智慧餐厅，真的那么智慧么？首探海底捞智慧餐厅
本文作者：reallp
提起海底捞，你会想到什么？
专业性服务、人性化服务......传闻“只有想不到，没有做不到？”
这次，我带你来海底捞全球首家智慧餐厅，看看有没有新惊奇。
听到海底捞开新店了，是家智慧餐厅，还开在了“帝都”，据说还有一堆机器人来回乱穿， 可把我的好奇虫馋坏了，赶紧趁着“开业日”来一探究竟。
餐厅位置在世贸天阶比邻的中骏.世界城.e座，大众点评还没有上架商家信息，前往可以各种交通工具直接找我给的坐标，如果停车，可以直接停在中骏世界城的B2，做电梯到B1出来就是，很方便。
如果地上找，可以从C座或E座乘坐滚梯直接下一层就到。
偌大的店面招牌，很醒目。
12点到店，被告知今天第一天，接待人数中午已达上线，不接待用餐了，里面也无法参观。一段时间内不停的有三三两两的客人来询问，却都扫兴而归。最终被告知，下午17点开始排号，一顿怨气心中骤升，跑了好远来，还闭门谢客了。。。不爽。奈何，咱是主动上门呢？
之后，怎么解决呢？服务员向来店的顾客赠送了一份小售卖的底料，如果有小朋友，还赠送一个玩具。
想吃？想吃就下午来排号吧，没有他法。
哎~~中午饭只能另寻他家了。
正好世贸天阶有家coco壹番屋，是孩子的最爱，而且今年壹番屋在北京的政策收紧，现在北京想吃到这口，就得往北或东片区域了，也算不枉此行吧。。。
哈哈哈，说道壹番屋，我们可是快吃遍全球了，上海、天津、南京、广州的去过，新加坡、泰国、日本的都去过，哈哈哈，就为了孩子爱吃这口，走到哪里，先去吃一顿，算是铁粉了吧。
漫长的下午时光，世贸天阶转了一圈。
室外妖风阵阵，无心逛街，也是怕晚上的排队又泡汤了，于是15点返回海底捞，询问究竟。
到了门口，还是三三两两的顾客在询问，奈何服务员铁打的一套口词，听到要17点才排号，不少顾客都走了，留下的久久不愿离去，看来都是冲着这“智慧餐厅”来的，非要探个究竟。
长久下去也不是办法，于是，未离去的顾客自发的开始排队。
这画面让我想起了苹果的销售，提早放风，让顾客们个个求之不得。先不说这种策略正确与否。但此时，这种办法还是较为公平的，于是“小西服”经理开始协助大家整齐排队。
这点有些滞后，作为一向标榜自己服务至上的企业，海底捞应做好应急预案，妥善处理现场发生的现象，不该让消费者替你们想办法啊。
16点，排队的人开始多了，海底捞的安抚服务政策开始运行，现场为等位群众派发了乌梅汁，随后又间隔性的发炒米和锅巴。不得不说，对于部分人群来说这种安抚还是管用的。
慢慢的，队列开始越来越长，为防止阻碍交通，海底捞请大家改为侧排队，并不时发放饮料和吃食，就这，我得说，你咋不上天啊？哦哦哦，别误会，我是说，你应该做航空的误点服务。
前台的小礼物，对于前来的客户每人赠送一份。
接近16:30，队伍开始有序，领班小西服告知，我们今晚的排号，不论您每号多少位，到30号就不发放了，请见谅，由于没到17点的发号时间，开始手动在纸上先行写号，30号之后今天就没有希望了 。
这句话，又掀起一阵波兰，很多早上来的，告知中午发号，没拍到的告知17点发号，结果好多16：30来的就开始理论了，不得不说，这时就是谁有技巧，谁领先了。。。。
其中有这么个小故事不巧被我发现了：
四个年轻人，开始理论，交涉无果，男青年把经理叫一旁，亮出随身的“go pro”，说：我们是来捧场的，如果你们这样的服务，我们完全可以把你们这种行为传上网...........经理做为难状， 不知又说了些什么，转身把他们领进了店里，这......这也可以？？？真是一物降一物啊，还有半小时，等等吧，人家也不容易，理解万岁。
17点，开始手写号兑换机打排号纸。
凭着机打号，有序进场，开始了智慧餐厅之旅。
等候区，是台硕大的屏幕，等候人员都会赠送小吃，可以扫码和其他人进行现场对战，有点意思啊。
现场有这么好玩的游戏，而且现场黑漆一片，也能消耗掉久等的怒气吧， 我想，久坐也不会烦了。
叫号后，就可以入场了。
就餐环境不错，
全境投影，全天定时滚动播放餐厅设计的主题画面，让就餐环境提升。
看到这里让我想起了在东三环还是东四环，有个概念餐厅也是主打这种全息投影，但是价格就让人咋舌了，好像是人均300左右的套餐，据说反映不太好。
自选小料台，做的比较精致，种类繁多，一目了然，好感由生。
接下来介绍他的高科技智慧环节。
点餐还是由人工辅助，ipad点餐，下单后，1区开始机器人配底料。
1区配好底料后，还是需要人工搬到就餐桌上的。
看到这些大桶和大管子了没？这里面都是底料所需的材料，看到这里怎么有种即放心，又不想食的感觉？
1区机器配底料的同时，2区机器人开始配餐。
机器是分两排，共18台。
第一排负责从货箱提取，对待取架进行补货，所有货箱的食材全是由海底捞大兴工厂进行配送。食材的盛器每个底部会有内置芯片，记录食材的品格，后文会在上照片。
第二排，接到ipad传输的指令后，开始配菜，依次放入托盘，现场看，这是有条不紊。
这时候我有个邪念，万一漏油了，咋办啊？
哈哈，别急，食材是由塑料裹着封闭的，接下来就到了人工检查的阶段。
看到了？还是需要人工检查的。
然后就是，食客们看到的外部环节----机器人送餐。
其实吧，这一步，就大概心中会有所思了。一会，文章结尾说罢。
看到头顶这些类似盲文的点了么？机器人其实是根据感应这些点，在整个餐厅范围内兜圈的，而且是不厌其烦的一遍遍的一遍遍的.........周而复始。
后台介绍到这里，在说一些，其他的所见所闻。
就餐环境有很大改善：其一，所有桌面由大理石改为磨砂桌，至于什么高科技，服务员也说不上来，反正就是觉得贵就对了，起码看起来高端大气上档次，哈哈哈哈。
底料，我觉得跟我去过的普通店差别不大，味道上没有变化。
服务员说，这个椅子可贵了，意大利进口的，额.................说些什么好呢？
这个就是盛菜的器具底座的芯片，是内置的，用手机强光可以看到，至于保质期消费者怎么查看？
那就不是消费者的范畴了，这个只是人家用的，怎么个检验方法？你就权当是给机器人看的好了。
每个座位后面有有内置的USB接口，插上线就能给电子产品充电，这点还是蛮贴心的。
看了这么多，你如果问，内急了怎么办？有高科技么？别急，跟我来。
这是卫生间么？怎么像鬼屋？ 大概只是我的照相效果吧。
男厕所我带你看看，女厕所进不去，就算了，哈哈哈哈哈。门口是手触动开启。
整体装修风格是...........怎么讲？？？性冷淡风，哈哈哈哈。
全是坐便，开门，桶盖自动开启，欢迎光临。
水龙头、洗手液全都为自动感应。
还有贴心的小朋友专用洗手池。大大大大的赞。
旁边还有个大爷在耐心的给你讲解，生怕你不会用。
话题转回来，还有两处没写。
他后厨还有个菱形的钢铁大缸，里面是海底捞的酒水库，并且用屏幕反映储存量，并实时向总机反馈并补货。
整个餐厅的后厨，机械化控制之外还有好多，为防止机械故障，还配备了人工同等化应急备餐。
上图一个是机械化洗碗机，一个是人工洗碗。
目前的肉类需切品还是由人工完成的，可能机械配餐目前还不能完全实现。
以上全文结束，下面我说说今天的就餐给我的感觉吧。
好的：1、整体就餐氛围舒适，精致。尽管周围人推杯换盏，兴奋的聊天，但不觉得烦躁，可能是高科技的兴趣 和餐厅的氛围营造起了作用？？？
2、整体餐厅包装人性化，路中凸起物隐藏，家具无死角的圆润设计，卫生间对小朋友的照顾，椅座的充 电口，都能感觉出他们是在用心做服务。
3、服务员的服务和蔼亲切，当你感觉汤底还可以时，服务员已经开始询问是否要加汤底了，当你杯水过 半，服务员已经举器等候在你身边了，无论是台前台后，对就餐者的彬彬有礼，都让人感觉舒服。
坏处：1、开业当天，海底捞的应急措施滞后，对于顾客诉求的反馈不及时，几乎让我一度以为他们傲娇了。
2、服务过于热情，就拿续水来说，每人的就餐习惯是不一样的，作为服务行业者，你应该察言观色，有 类别的服务，没有经验的服务员会机械的重复，人跟机器还是应该有区别的。
3、缺少儿童区域的设置，海底捞一贯的儿童区域哪里去了》？不能光看机器人吧？
综上所述，今天的就餐还是愉快的结束了。
我感觉，目前这个“智慧餐厅”的名字，还是管理层有所指向的。
确实，有了机器的协助，配餐更规整了，服务更合理了，管理更可控了。
但可控机器配餐只是限于某几类菜品，非配餐全自动化。
清洗、归库机器人的作用和与人的磨合，达到的效率比，这些目前都有疑问。
而且，环节人员的配备，我觉得不比普通店少。
你们把服务做得越好，消费者越有说出自己想法的必要，彼心对我，我还比心。
再次，毕竟9月的港交所上市，可能张勇要给一个交代。
至于18年前发生的众多不利食品安全事件，光靠机器可不是都能解决的啊~！
海底捞总归卖的是服务，全北京，全中国，能配的起几个同类店？靠机器？靠噱头？希望这些只是表象，
但跨出了这一步，下一步也不会迟了。你觉得呢？
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