杨枝甘露这么火，你知道几种做法？

今年，杨枝甘露突然火了。

先是DQ推出的杨枝甘露椰奶茶，然后是喜茶新品将经典芒芒混搭港式杨枝甘露的多肉芒芒甘露，再是蜜雪冰城近期推出的港式杨枝甘露……

这些品牌新推的杨枝甘露产品，是在传统杨枝甘露的基础上，都做有微创新，将其口感打造成不同的风味。那杨枝甘露有几种做法呢？先来了解一下杨枝甘露。

口感好的杨枝甘露具有什么特点

杨枝甘露是1987年诞生于新加坡利苑餐厅，之后被香港一些甜品店列入门店菜单中，最早期有印象的是许留山与满记甜品推新过杨枝甘露。

传统的杨枝甘露口感甜蜜，风味比较浓郁，属于甜品型，主要配料是芒果、西柚、椰奶和西米露，杯装化之后，在产品的配料方面有不同的调试，使产品更接近于饮品，而风味就比较清爽。

7分甜创始人谢焕城表示，一杯好喝的杨枝甘露入口一定是有一种清新新鲜的感觉，有芒果的浓郁香气，有丰富的小料增加的咀嚼感，比如像西米、珍珠、椰果等，再就是西柚果肉颗粒在嘴里爆发的爆爆珠的感觉，整体感觉甜而不腻。

杨枝甘露在澜记的产品菜单上已经有5年多的时间，据创始人刘情的介绍，他认为杨枝甘露属于椰奶跟芒果搭配的饮品，那芒果一定要好，稳定性要强，然后要突出整个芒果的浓郁香味。

好的杨枝甘露就是消费者所喜爱，复购率比较高，因为在每个品牌的杨枝甘露在风味上都不一样，不好去划分界线，但这一款产品的属性在消费者端是比较广泛的，也就是老少皆宜都能接受。

广芳园创始人杨希龙也表示，一杯好的杨枝甘露首先芒果要好，芒果一定是纯芒果果肉，甜度高于18，香气要足够，一般用台农芒香气比较好。其次是椰浆，若做清爽型口感，就不宜用油脂过高的椰浆。

而杨枝甘露之所以会流行，谢焕城总结了几个要点：

第一点是看得见的新鲜。以往消费者去喝别的饮品，可能不会像杨枝甘露能看到里面一颗颗的芒果或者新鲜的果汁之类的，因为是新鲜的水果，所以每一个消费者在喝杨枝甘露的时候会有一种天然无负担的感觉。

第二点是多肉，今年多肉的产品比较火，像奈雪的霸气桃桃、荔枝产品等，都属于多肉饮品，所以杨枝甘露这种饮品也会相对比较火一点。

第三点就是整个杨枝甘露的风味改变，原来杨枝甘露都是属于浓稠甜蜜型的，把它变成杯装了以后就变得比较清爽，让消费者在风味上有了选择性。

好的杨枝甘露，芒果、椰奶、西柚怎么选？

杨枝甘露的主体配料是芒果、椰奶和西柚。在选用芒果上，谢焕城建议使用的是台农芒果比较好，台农芒果的味道比较浓郁，香气比较充足，相比其他的芒果来讲，它的味道是我们中国人所熟悉的芒果的味道。

菲律宾的吕宋芒果肉吃起来是很不错，但是如果用来榨汁不如台农，而且价格是台农的好几倍。当然在没有台农季节可以使用越南的大青芒和凯特芒。

柚子方面，谢焕城表示最好的柚子是用泰国的青柚，果肉比较饱满，颗粒比较大，咬上去会有爆珠的那种感觉，但价格特别高，还有就是泰国的青柚用在杨枝甘露里面，是看不出来的，只有口感，没有视觉效果。

选用红西柚，不光是价位低，主要的是能看得出来，口感也还不错，所以一般门店都会选择红西柚。

再就是椰汁，主要的是新鲜，纯天然的口感。

杨枝甘露新品配方

杨枝甘露

配方：

西米 50g

台芒 50g

佳乐椰浆 30g

西柚粒 15g

阿方索芒果泥 30g

太古糖水 40g

直饮水 100g

冰块 100g

制作步骤：

1.500cc杯中加入西米50g。

2.沙冰机中放入佳乐椰浆、阿方索芒果泥、太古糖水、直饮水、冰块、台芒，搅打混合至沙冰状。

3.倒入出品杯，加入西柚即可。

（以上配方由快报严选商城出品）

杨枝甘露水果杯

（杨枝甘露水果杯专用阿方索芒果酱，

点击图片购买）

配方：

椰奶底：

佳乐经典椰浆 210g

植脂末 40g

淡奶油 50g

开水 100ml

冰水 400ml

出品：

鲜芒果浆 35g

椰奶底 150ml

西米露 50g

冰块 150g

糖浆 45ml

芒果丁 20g

西瓜丁 25g

奇异果丁 20g

纯净水 100ml

制作步骤：

1.西米煮制：西米与纯净水比例为1:12，例如250g西米，纯净水为3000ml，将水煮开，倒进西米搅拌，防止西米沾锅底，然后电磁炉中火煮15分钟闷3分钟，过冰水过滤出来，倒进80ml糖、冰水60ml搅拌均匀待用。

2.鲜芒果浆制作：芒果肉与纯净水比例为2:1，例如200g鲜芒果肉、100ml纯净水倒进沙冰机，打成芒果浆即可待用。

3.溶化：将植脂末20g、开水100ml倒进雪克壶搅拌均匀至溶化待用。

4.椰奶底制作：将经典椰浆210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶浆、冰水400ml倒进量杯搅拌均匀待用。

5.雪克：将鲜芒果浆35g、椰奶底150ml、纯净水100ml、糖浆45ml、冰块150g倒进雪克壶雪克均匀待用。

6.出品：将煮好的西米露50g、芒果丁20g、奇异果丁20g、西瓜丁25g倒进出品杯，然后倒进雪克均匀的芒椰汁即可。

杨枝甘露烧仙草

配方：

椰奶底：

佳乐经典椰浆 210g

植脂末 40g

淡奶油 50g

开水 100ml

冰水 400ml

出品：

鲜芒果浆 35g

椰奶底 150ml

冰块 150g

糖浆 45ml

芒果丁 20g

仙草冻 60g

西柚粒 10g

纯净水 100ml

制作步骤：

1.鲜芒果浆制作：芒果肉与纯净水比例为2:1，例如200g鲜芒果肉、100ml纯净水倒进沙冰机，打成芒果浆即可待用。

2.溶化：将植脂末20g、开水100ml倒进雪克壶搅拌均匀至溶化待用

3.椰奶底制作：将经典椰浆210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶浆、冰水400ml倒进量杯搅拌均匀待用。

4.雪克：将鲜芒果浆35g、椰奶底150ml、纯净水100ml、糖浆45ml、冰块150g倒进雪克壶雪克均匀待用。

5.出品：将仙草冻60g、芒果丁20g、西柚粒10g倒进出品杯，然后倒进雪克均匀的芒椰汁即可。

杨枝甘露西美人

配方：

椰奶底：

佳乐经典椰浆 210g

植脂末 40g

淡奶油 50g

开水 100ml

冰水 400ml

出品：

鲜芒果浆 35g

椰奶底 150ml

冰块 150g

糖浆 35ml

芒果丁 20g

黑美人西瓜 80g

西米露 50g

纯净水 100ml

制作步骤：

1.西米煮制：西米与纯净水比例为1:12，例如250g西米，纯净水为3000ml，将水煮开，倒进西米搅拌，防止西米沾锅底，然后电磁炉中火煮15分钟闷3分钟，过冰水过滤出来，倒进80ml糖、冰水60ml搅拌均匀待用。

2.鲜芒果浆制作：芒果肉与纯净水比例为2:1，例如200g鲜芒果肉、100ml纯净水倒进沙冰机，打成芒果浆即可待用。

3.溶化：将植脂末20g、开水100ml倒进雪克壶搅拌均匀至溶化待用。

4.椰奶底制作：椰浆210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶浆、冰水400ml倒进量杯搅拌均匀待用。

5.雪克：将鲜芒果浆35g、椰奶底150ml、纯净水100ml、糖浆35ml、冰块150g倒进雪克壶雪克均匀待用。

6.出品：将西瓜80g倒进雪克壶用压棒捣碎倒进出品杯，然后将西米露50g、芒果丁20g倒进出品杯，然后倒进雪克均匀的芒椰汁即可。

杨枝甘露爆爆珠

配方：

椰奶底：

佳乐经典椰浆 210g

植脂末 40g

淡奶油 50g

开水 100ml

冰水 400ml

出品：

鲜芒果浆 35g

椰奶底 150ml

冰块 150g

糖浆 45ml

芒果丁 20g

椰子爆爆珠 50g

西柚粒 10g

纯净水 100ml

制作步骤：

1.鲜芒果浆制作：芒果肉与纯净水比例为2:1，例如200g鲜芒果肉、100ml纯净水倒进沙冰机，打成芒果浆即可待用。

2.溶化：将植脂末20g、开水100ml倒进雪克壶搅拌均匀至溶化待用。

3.椰奶底制作：椰浆210g、淡奶油50g、溶化的植脂末奶浆、冰水400ml倒进量杯搅拌均匀待用。

4.雪克：将鲜芒果浆35g、椰奶底150m、纯净水100m、糖浆45ml、冰块150g倒进雪克壶雪克均匀待用。

5.出品：将爆爆珠50g、芒果丁20g、西柚粒10g倒进出品杯，然后倒进雪克均匀的芒椰汁即可。