三伏天这碗汤，赶走全年湿气！风靡世界的新加坡肉骨茶来上海啦！

七月，燃烧着情爱的流火。那些流年的故事，在时光的打磨里，成了心里最柔软的部份，沉淀出琥珀色的痕迹，将一圈圈稠密的年轮填塞得明媚而又丰满，没有随着时光消逝，倒是越发的温暖而又沉香。

就象这家开来上海滩不久的新加坡老字号，唯一连续两年登上米其林推荐的松发肉骨茶，原以为只有远去新加坡才能一饱口腹，想不到这上海一开就是两家，让所有的心心念念，在这个高温高湿的季节，泛滥成河。

时间：入伏

坐标：IAPM松发新店

门口醒目的位置，摆放着这个城市这个时代难为一见的小推车，铝制的炖锅，铁皮的保暖瓶，TVB疯迷一时的鸡公碗，搪瓷的饭盒，煤油灯……依稀烙印着斑驳的年代底色，默默地述说着松发的艰辛起源。

沿街一字排开的木棱百叶窗，蓝米相间的菱形地砖，跳跃着撞色的彩玻璃，缀满天花顶的斗笠灯，店堂里随外可见的铸铜水龙头，还有那幅店里店外挤满宾客的情景再现画……无不让人思潮涌动，仿佛穿越去了当年南洋喧闹的市井街头。

特级龙骨汤

写在菜牌最惹眼的位置，自然是必点。当装在鸡公碗里的它，架着两根裹满细肉与我的手齐长的素颜龙骨，如同红杏出墙般的招摇，不见厚重油花的汤，清冽而又安静，浓浓的肉香却毫不吝啬地扑面而来，手刚一触摸厚厚的碗沿，却被烫得猛缩了回来，干脆直接嘴对着汤吹着气，双眼直勾勾地顶着那两根舒展着腰姿的大龙骨，手却不听使唤地抓了上去，往日所有的矜持在此时忘得一干二净。

我以为这么厚重的肉层，需要我大力的撕扯，想不到粉色的瘦肉酥烂得遇齿即落，那连带的筋肉也随之脱落进了嘴里，香气便在口腔中肆意弥漫，瞬间点燃了我贪婪的欲火，三下五除二，便将细长的骨头裸露在了桌上早已准备好的骨桶里，意犹未尽地狂喝了一整碗的汤，那暴力的胡椒辛辣，在喉底横冲直撞，被空调禁锢已久的汗珠，便细细密密地暴了出来，那份酣畅舒爽，都不记得有多久没有临幸了！

这当仁不让的招牌龙骨汤，便是如雷贯耳的肉骨茶，肉骨茶里没有茶，就象老婆饼里没有老婆，棉花糖里没有棉花，我的世界没有你，一样的寻你千百度。

原来肉骨茶有福建派和潮州派之分，松发便是潮州白汤派的代表，只一味浓烈的沙捞越白胡椒，不剥皮的蒜头，整整9个小时的慢炖，才吊出这么一锅沉淀了食材所有性情的汤头，原味吃的是肉骨的柔嫩鲜滑，蘸上它家秘制的酱油膏干辣椒，又是另一番滋味在心头。

那小小的一碗一连口就没了？！没关系，一个眼神一个手势，服务生小妹便会提着原汤壶闻声而至，喝的就是这份烫口，喝的就是这份淋漓，别不好意思，管够！

还不尽兴？再点份油条！浸在汤里直接就着纯鲜的汤，亦或蘸上酱油膏，浓浓的南洋风情就这么洋洋洒洒地荡漾了开来。

汤喝多了有点腻？茶在此时便顺理成章地登场了！一口紫砂壶温泡的铁观音、乌龙、普洱……浓烈中透着清苦，啧舌间带着回甘，便是汤最好的调剂。或许，这才是肉骨茶真正的起源。忽然发现有点迷恋这朦上了诗意的仪式感，让苍白的生活充满了温度。

花生和咸菜

并不起眼的餐前小菜，却仿佛是每桌必点。大颗的卤花生，很绵很糯很香很入味，就着汤咬着，停不了筷的节奏，咸菜腌的是上海时令才现的“米杜茄”菜，水嫩间透着清鲜，生脆间还透着清甜，来碗稠稠的肉骨茶粥，简直是完美！

家传卤猪脚

分明是猪蹄呀！还以为要用刀才能开切，想不到筷子轻轻地插入一划，便轻轻松松地分割了开来。喜欢那卤透了的猪皮，满满胶原蛋白的粘糯，带着茴香八角的沁人酱香，自不能抑。

卤大肠

这才叫软嫩鲜香，肥而不腻！我的大爱！连从不吃下水的小伙伴，都被我们陶醉得跃跃欲试。清理干净得不见一丝的异味膻味，还嚼不出一丝的纤维感，我的爱再次泛滥，不渗杂一丝的将就。

面线

一发不可收的我们，仿佛在瞬间再次开启了味蕾，猪肚汤、猪肝汤，还有鱼片汤……索性各来了一份，为的就是速记肉骨汤那发散性又不可描绘的多重滋味。恍然间，仿佛将南洋每一个清晨都在重复着的鲜活故事，原音重现一遍，或许这样才能感悟他们的念之所念。

七月火了吗？炎热一波接着一波，就象肉骨汤里的胡辣，将心底的寒，散尽……

松发，你将柴米油盐酱醋茶里的“茶”，升华成了琴棋书画诗酒茶里的“茶”，仪式感让生活充满了情爱的流火，让每天都成为美好的向往。