冬天吃新加坡肉骨茶,暖身又暖心
肉骨茶是一种吃排骨兼饮茶的饮食方式,闽南语:Bah-Kut-Teh ,风味享誉海内外。肉骨茶分为新加坡的潮州派及马来西亚的福建派,潮州肉骨茶有较重的胡椒味,而福建肉骨茶则药材味较重。
By 肥叔厨房
用料
- 肋排 1根
- 大蒜瓣 1头
- 生姜 1块
- 干香菇 5个
- 油条 1根
- 枸杞子 少许
- 大葱段 1根
- 肉骨茶专用卤料包 1包
- 料酒 2勺
- 生抽 4勺
做法步骤
1、说它是“肉骨茶”,其实,此“茶”非彼“茶”,这是一道在新加坡家喻户晓的排骨药材汤,里边加入上乘药材,经过长时间的炖煮,使药材的味道渗入排骨中。没有鲜艳的色泽,只有扑鼻的清香,鲜美之中又带着药材的提神劲道。
2、食材准备如图,如无肉骨茶卤料包,未尾小帖士有替代方案。
3、排骨洗净斩块。
4、香菇泡发,大蒜瓣去外皮,生姜切片,红尖椒切小段。
5、冷水锅下入葱段,姜片,料酒一勺。
6、放入排骨,大火煮沸焯水,将排骨捞出沥水。
7、另起锅,放入冷水600毫升,加入姜片,蒜瓣,香菇,肉骨茶卤料包,排骨。
8、加入料酒一勺。
9、加入生抽酱油2勺,大火烧沸转小火慢炖两个小时,建议使用锁水性好的炖锅。
10、将蒜末和红椒段加入生抽2勺调成蘸料。
11、油条切段,盛入与蘸料一同上桌。
12、炖煮两个小时的排骨,酱香中充满了迷人的中药与胡椒香,排骨与蘸碟搭配,油条放入汤中浸泡食用。
小贴士
自选卤料包替代方案1(自配版): 当归2克,党参3克,甘草3克,黄芪2克,玉竹2克,丁香3粒,陈皮2克,八角1粒,桂皮1片,桂圆肉干2个,白胡椒粉10克。 自选卤料包替代方案2(简易版): 常见卤料包(如王守义卤料)1包,白胡椒粉10克。
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