老底子美食“调”出新感觉 南宋御街这家店把藕粉做到了极致

2019-05-28 07:00 | 浙江新闻客户端 | 孟文 顾志鹏

世间的每一次相遇，都是久别重逢。人心如此，食物，亦是如此。

当人气爆棚的奇亚籽碰上藕粉这种“传统美食”，会有什么样的化学反应发生？当桂花遇到乌龙茶、青梅遇到荷叶茶，又是何等美妙的舌尖体会？记者这就带你一探究竟。

春末初夏的南宋御街，游客来来往往。顺着潺潺流水走到御街尽头，记者看到一幢2层木质老房，这里便是佳藕天成生活馆了。

跟大街上千篇一律的“ins风”网红店铺比起来，这家店的画风格外清奇，从雕塑、盆景、壁画、抱枕到各种小摆件，莲藕元素俯拾皆是，清雅的环境，配上二楼的老式雕花窗户，一瞬间还以为自己穿越了。

老板娘Linda说，在江南水八仙中，杭州人与莲藕的情分更深，从糯米藕、藕带、藕粉等各式各样的藕制品中就可见一斑。但市面上的藕粉大多是速溶产品，且包装粗糙，很难选出合适的伴手礼。而且，不知何时开始，藕粉似乎变成了一种“传统美食”，很少有年轻人感兴趣。

“我们想把传统的东西以时尚的方式传递给年轻人，让更多人了解藕文化。”于是，佳藕天成生活馆诞生了。

为了改变人们对藕粉的固有认知，佳藕天成做了许多努力和尝试。

第一关就是选材。在产品把控上，Linda有自己的心得，她说：“你们媒体工作者讲究内容品质化，我们做产品也一样，有品质的产品才会有生命力、才能长久，昙花一现的网红店不是我们想要的。”

杭州人应该都知道，三家村的手削纯藕粉，拥有数百年制作工艺，是藕粉中的翘楚。手工制作的目的是让藕粉不经过机器高温，避免营养流失。

为了做出更好的手削纯藕粉，Linda深入杭州三家村，从藕粉的研磨、沉淀、手削、到自然晾晒的各道工艺流程，严格把关，既要保证营养成份的最大程度保存，也要兼顾泡出来的藕粉色泽和口感。佳藕天成的藕粉，粉粒呈薄片状，质地细滑，色泽白中透红。冲泡后的藕粉晶莹透明，滑爽如脂。

有了上等原材料，还要知道客人喜欢什么、想要什么。佳藕天成开张第一年，Linda一天到晚泡在店里，从大众点评到堂食客人，每个人的评价Linda都悉心记录、反复研究，不断进行产品完善、推陈出新。

年轻人爱美、怕发胖，佳藕天成就引入美容养颜的玫瑰花、低热低脂的魔芋和高纤维含量的奇亚籽，打造出了适合爱美人士的玫瑰魔芋藕粉，清香嫩滑，即使吃多了也不会有心理负担。

除此之外，还有清心润肺的百合杏仁银耳藕粉、祛湿健脾的山药红豆薏仁藕粉、维C丰富的水果藕粉等等。

当然，不能一味追求时尚、却忽略了老一辈的人，毕竟他们才是对藕粉感情最深的人，对他们来说，藕粉是儿时的味道、是心头的回忆。曾经有一位新加坡华侨专门找到店里，就是因为父亲总是惦念着小时候那碗藕粉的味道，Linda向他推荐了黑谷藕粉。佳藕天成的黑谷藕粉选用黑米、黑豆、黑芝麻、桑葚等多种优质的黑色谷物配上铁棍山药，使用古法熬制的黑糖老冰糖来调味，最主要的功效是乌发、保护肾脏，非常适合孝敬长辈，让他们回忆一下小时候的香甜。

坚持做品牌，不做快时尚。开店近三年来，佳藕天成靠着口口相传，已经拥有众多回头客。夏日将至，约上好友两三，逛逛南宋御街，来一碗桂花藕粉，感受老底子的新味道，真真是极好的。