新加坡超火椰香蛋糕卷,超详细配方,完美不开裂
斑斓椰香卷卷
新加坡机场的特产斑斓蛋糕相信很多人都品尝过,并且被斑斓叶的清香所吸引!
为了自己能制作斑斓蛋糕,于是在网上搜了很多关于坡国的“香兰精”,最后锁定了厨王牌,地道的原料才能保证传神对不对
食材
椰浆50克
色拉油50克
低筋面粉50克
鸡蛋5个
糖(打发蛋白)35克
香兰精3g
柠檬1小片
淡奶油250克
糖(打发奶油)25克
步骤
1、椰浆和色拉油各50g,画圈搅拌至乳化
2、筛入低筋面粉50g
3、Z字形搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌哟
4、滴入香兰精3g,加入分离好的5个蛋黄,继续Z字形搅拌顺滑
5、给主角“厨王”香兰精来个特写
6、35g糖分三次在打发过程中加入蛋白,然后将柠檬汁挤入蛋白霜,打发至大弯钩状态,可以开烤箱160度预热了。
7、取1/3与斑斓面糊翻拌均匀
8、没有结块的蛋白就好了
9、倒回到打蛋盆继续快速翻拌均匀
10、烤盘铺上油纸
11、将蛋糕糊从30厘米高处倒入烤盘,贴在桌面上前后左右摇匀,如果表面有点不平整,可以用刮板刮平。
12、放入烤箱中层,160度烘烤20分钟。取出烤盘从高处摔落,震出热气,取出蛋糕片放在晾网上。可以打发淡奶油了250g奶油+25g糖,打到全发,挖一大勺装在18齿花嘴的裱花袋内,一会儿用来装饰顶部。
13、蛋糕片抹上打发好的奶油卷起来,打发奶油抹蛋糕片忘记拍照了,诸位脑补一下。
14、切掉两头,蛋糕卷切6段,每切一刀用厨房纸把刀擦干净,再切就不会弄得到处都是奶油。
15、在蛋糕卷顶部挤上18齿裱花嘴的奶油花。
再来一张
裱花袋内剩下的奶油可以挤在美式咖啡上,搭配蛋糕卷一级棒!
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