• 03月29日 星期五

新加坡超火椰香蛋糕卷,超详细配方,完美不开裂

斑斓椰香卷卷

新加坡机场的特产斑斓蛋糕相信很多人都品尝过,并且被斑斓叶的清香所吸引!

为了自己能制作斑斓蛋糕,于是在网上搜了很多关于坡国的“香兰精”,最后锁定了厨王牌,地道的原料才能保证传神对不对


新加坡超火椰香蛋糕卷,超详细配方,完美不开裂



食材

椰浆50克

色拉油50克

低筋面粉50克

鸡蛋5个

糖(打发蛋白)35克

香兰精3g

柠檬1小片

淡奶油250克

糖(打发奶油)25克


步骤


1、椰浆和色拉油各50g,画圈搅拌至乳化


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2、筛入低筋面粉50g


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3、Z字形搅拌至无干粉即可,不要过度搅拌哟


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4、滴入香兰精3g,加入分离好的5个蛋黄,继续Z字形搅拌顺滑


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5、给主角“厨王”香兰精来个特写


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6、35g糖分三次在打发过程中加入蛋白,然后将柠檬汁挤入蛋白霜,打发至大弯钩状态,可以开烤箱160度预热了。


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7、取1/3与斑斓面糊翻拌均匀


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8、没有结块的蛋白就好了


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9、倒回到打蛋盆继续快速翻拌均匀


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10、烤盘铺上油纸


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11、将蛋糕糊从30厘米高处倒入烤盘,贴在桌面上前后左右摇匀,如果表面有点不平整,可以用刮板刮平。


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12、放入烤箱中层,160度烘烤20分钟。取出烤盘从高处摔落,震出热气,取出蛋糕片放在晾网上。可以打发淡奶油了250g奶油+25g糖,打到全发,挖一大勺装在18齿花嘴的裱花袋内,一会儿用来装饰顶部。


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13、蛋糕片抹上打发好的奶油卷起来,打发奶油抹蛋糕片忘记拍照了,诸位脑补一下。


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14、切掉两头,蛋糕卷切6段,每切一刀用厨房纸把刀擦干净,再切就不会弄得到处都是奶油。


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15、在蛋糕卷顶部挤上18齿裱花嘴的奶油花。


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再来一张


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裱花袋内剩下的奶油可以挤在美式咖啡上,搭配蛋糕卷一级棒!


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