新加坡篇——舌尖上的美食

想必很多人都看过舌尖上的中国，用每个人物故事带出当地的美食，体现出人们对美食和美好生活的向往、当地的饮食习俗和文化。不同的国家有不同的美食、饮食习俗和文化，今天我们就来看看舌尖上的新加坡是怎么样的吧。

此“茶”非彼“茶”——肉骨茶

肉骨茶里面虽然有个茶字，但这是一道猪肉药材汤，是用猪肉或猪骨，混合中药和香料熬几个小时的浓汤，汤料也没有茶叶的成分，那为什么会叫肉骨茶这个名字呢？

在很久之前，中国人到马来西亚谋生，因为祖辈们的教育水平都不是很高和没有资本做生意，所以就到矿场里采锡矿当矿工。由于当地常年多雨，而矿工们要长期浸泡在矿井或矿山沟里采矿，所以很多矿工都积劳成疾，但又买不起昂贵的药材补身。后来有一位稍懂中药医理又体恤矿工的锡矿老板，写下了中药配方吩咐厨房熬了一锅药材骨头汤让矿工们驱寒，当时一碗肉骨茶配上一碗白饭，就是开胃又丰盛，还能驱寒和消除疲劳的一顿美味。

有“茶”字是因为创始人的名字“李文地”，因为卖肉骨汤而被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，所以后来被称为“肉骨茶”。

这肉骨茶不仅美味和有营养成分，还能驱寒和提供能量。现在因为生活逐渐变好，肉骨茶也根据人们现在的口味进行了调整，偶尔来一碗这样美味的肉骨茶，感觉一天的疲劳都会消失，又是充满活力的一天。

娘惹菜代表料理——娘惹叻沙

娘惹菜是以传统中式食物和烹饪手法，加入马来西亚的香料及材料。娘惹叻沙可以成为娘惹菜的代表是因为它的配料种类众多，烹调细节繁琐，和所需香料都是纯手工捣碎，并用土锅炒制。

这道菜的叻沙汤汁是先把洋葱、南姜、黄姜、香茅、红辣椒炒出香味，再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制，吃的时候加入虾、鱼片和粗米粉，然后撒上酸柑汁就可以吃啦。

为什么会叫娘惹叻沙？娘惹叻沙的"娘惹(Nyonya)"是一个族群的总称，在明朝之后，跟着郑和下西洋的众多随从，有很多人在南洋一带生活下来，并和当地的男女通婚，他们生下的女孩就叫"娘惹"，男孩就叫"峇峇(Baba)"。但是到了21世纪娘惹就成了他们的泛指，娘惹是延续中华民族古老传统文化的基础上，加入了很多马来等地的文化特色，形成了独特的娘惹文化。

新加坡的“国菜”——海南鸡饭

为什么会成为“国菜”？相传在20年代到30年代，莫履瑞从海南到新加坡，由于当时生活无着落，所以就以卖海南的文昌鸡和用鸡油、鸡汤煮饭为生，人们用熟鸡佐鸡饭，真的是食之难忘，后来新加坡人在这里面加入当地的香料斑兰叶，使得海南鸡饭更具风味特色。

这道名菜吸引很多人过来新加坡品尝这道美食，里面的鸡肉嫩滑无比，香喷喷的油鸡饭油而不腻，配上香菜，蘸点黑酱油、蒜茸及特制的红辣椒，绝对是极品美味，来到新加坡，不吃一次海南鸡饭真的像没来过一样。

美食结晶——咖喱鱼头

新加坡的咖喱鱼头是本地印度、华族和马来文化相互融汇的美食结晶，这是用海鱼的鱼头加上各种的辅料和调料进行烹煮，满满的咖喱味和鱼肉鲜美可口，真的是一道下饭的美味。

华人还喜欢用松软带甜味的馒头把碟子里的咖喱酱汁吸饱了送入口中，馒头的甜味中和咖喱的辛辣味儿，让不太嗜辣的人也能享受咖喱鱼头。