鹃城：颠覆郫县豆瓣300年吃法，给生活加点“好味道”

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有华人的地方就有郫县豆瓣。“鹃城”则是郫县豆瓣根正苗红的“嫡传”。“川菜之魂·源自鹃城”，一语双关，既指源自郫都（别名鹃城）这块地方，也指“鹃城”300余年来传承有序，是豆瓣行业的“开山鼻祖”。从1688年诞生至今，在漫长的岁月中，郫县豆瓣的舞台基本就在各家的厨房。但正如它的诞生本身就是陈逸仙一次神来之笔的创新一样，当传承至“鹃城”时代时，郫县豆瓣也迎来了一次革命性的变化。这次是形态和吃法的双重颠覆——突破现有“酱态”，还做成了粉态（豆瓣蘸粉）和液态（豆瓣蘸水、豆瓣调味油）；吃法也从基础调料变成了吃火锅、卤菜、串串……的佐餐料；应用场景也从厨房走向了餐桌。不过，唯一不变的它依然是幸福生活不可或缺的“好味道”。

豆瓣+，进万家

栉风沐雨三百年，最大变化这三年。从1688年辣子豆瓣初创到“益丰和”号传承，再到今天的“鹃城牌”郫县豆瓣。过去任何一个时期，郫县豆瓣的变化也不及这三年来得剧烈。2017年，“鹃城”提出在坚守豆瓣主业的同时，实施“郫县豆瓣+”战略，进行相关产品的多元发展，不断拓展郫县豆瓣应用场景。从厨房调味品向即食产品延伸，相继出品豆瓣即食酱系列、豆瓣蘸水系列、豆瓣调味油系列、粉体系列、酱汁类等系列新品。同年，即食新产品也研发上市。

“郫县豆瓣油润红亮、酱香馥郁，深受大家喜爱，但过去普遍用作烹饪的基础调料。比如做回锅肉，郫县豆瓣不可或缺，但得炒出来大家才知道好吃”，四川郫县豆瓣股份有限公司董事长徐良告诉记者：“基于现代人的饮食喜好和就餐场景的变化，我们感觉到应该给大家更多的产品形态选择，比如吃烤肉、火锅、卤菜、串串等，也能加点‘郫县豆瓣’”。

市场是检验产品的唯一标准。数据证明“鹃城”发起的这次供给侧改革是正确的。系列新品受到消费者喜爱，成为佐餐必备；旅行、出差“压箱底儿”的物件。特别是豆瓣牛肉酱成为消费者心中的“爆款”，2019年单品销售额达到700万。

虽然新品形态在创新，但万变不离其宗。除了上等牛腱子肉，大块牛肉粒好吃看得见，其核心“秘密”还在于鹃城牌王牌产品——特级郫县豆瓣酱。

除了新产品接踵上市市场反应良好，“鹃城”的销售模式也在与时俱进。在郫都，南大街排队买“鹃城”的记忆几乎是郫都人的共同记忆。但自2017年开始，天猫、京东、苏宁易购、阿里巴巴等十数个电商平台都能买到“鹃城”。特别是基于微信用户搭建起的微信分销体系模式——人人店，成为豆瓣牛肉酱的主要销售阵地。2019年，“鹃城”电商渠道的销售收入已经达到2000多万，今年将实现超越3000万目标。三百年老字号，逐渐成为“线上网红”，深受年轻一代消费者喜爱。

走出郫都，走向世界

一千个读者眼中有一千个哈姆雷特。一千个食客也能讲出一千个“鹃城”故事。辣子豆瓣和“益丰和”号时代太过久远，均停留在书籍文献中。但南大街的“鹃城牌”时代，记忆却是很鲜活的。很多人都有排队买成品的经历，也有排队买制曲豆瓣的经历。

在当时的郫县，国营郫县豆瓣厂也是社会“粘合剂”之一。“不用绕很远，便能找到亲戚、朋友或同学在豆瓣厂上班”，肖女士告诉记者。

前些年，“鹃城”举办了“我与鹃城40年征文大赛”。征集到的故事让现在的“鹃城人”几乎要泪流满面。有郫都人远嫁福建，因水土不服饮食习惯差异，几十年靠“鹃城”生活的；也有都江堰作家靠着“鹃城”博得贵州媳妇一家欢心，两人修成正果，而后几十年坚持送老丈人一家“鹃城”的。

冉女士老家在重庆万州。初来郫都工作时，春节返乡便思考给亲友带些什么好呢？干脆就“鹃城”吧，这才是特产啊。心意是送到了，但私下她却听到了“抱怨声”：“哪里还没有个豆瓣啊”。不过，这仅仅是头一年的“不幸遭遇”。往后冉女士听到的却是这样的声音：“你好久回来呢，麻烦再带点（鹃城郫县豆瓣）回来呢”。

味觉是人类产生最早的记忆。“鹃城”陪着一代又一代人从婴儿到少年，再到青年中年直至老去。在岁月的沉淀中，这坛匠心做成的“好酱”也融入了他们的血液中。

不仅如此，近几十年来“鹃城”还从成都郫都走向全国，并漂洋过海走向了日本、韩国、新加坡、美国、加拿大、澳大利亚、荷兰、英国、德国、法国、巴西、智利、俄罗斯等80多个国家和地区，享誉全球，成为成都乃至四川对外交流的活“名片”。特别是在海外，“鹃城”可谓是郫县豆瓣的第一品牌。

工厂车间变身工业旅游基地

郫县豆瓣并不神秘，但在食客眼中却是“神”一样的存在，被誉为“川菜之魂”。对“鹃城”而言，自2012年从南大街迁址至安德街道永安路新厂区后，公司迈入发展快车道。特别是最近四年，“鹃城号”主题飞机飞舞长空、“鹃城号”主题动车飘香华夏，企业品牌价值快速提升，越来越多的人能从近百家郫县豆瓣企业中精准识别出“鹃城”。

与此同时，历时两年的安德厂区技术改造也即将完美收官。

对于此次技改，郫县豆瓣公司董事长徐良寄予了很多的期待，甚至将其视为公司未来腾飞的“先手棋”。他告诉记者，郫县豆瓣行业装备水平不高，已成为制约郫县豆瓣产业发展的瓶颈。作为郫县豆瓣行业中唯一一家国有企业，郫县豆瓣公司肩负着整个行业转型升级的历史使命。

记者了解到，“鹃城”本轮技改完成后将全面提升食品安全保障能力、环保安全保障能力、工厂清洁卫生标准、产品质量稳定性、有效产能和劳动生产率，实现物料管道式自动化运输，预计年产能将从2.1万吨提升至4.6万吨。目前，红油豆瓣全自动化标准示范生产线正在装配；全球最大的阳光晒场业已建成，其智能化开闭合顶棚为迄今行业唯一。未来这两大场景将连同保留“晴天晒、雨天盖；白天翻、夜晚露”技艺的4000口传统酿缸晒场，以及企业文化展示厅等一起，组成郫县豆瓣工业旅游线路。

值得一提的是，“鹃城”传统酿缸晒场还获得了四川省文化旅游厅颁发的“四川省非物质文化遗产项目体验基地”的授牌。技改完成后，他们将依托这一“硬核”平台积极构建5G时代郫县豆瓣体验新场景，每月开展抖音直播、网红带货、产品发布等活动，将郫县豆瓣传统晒场变成新的网红打卡地，给消费者更赞的购物体验。

以“旅游”新业态为传统生产车间赋能，“鹃城”又是第一个吃螃蟹的。据悉，“鹃城”旗下的这款新IP预计将于今年5月面世，届时将与川菜文化体验馆等一起，成为独具郫都特色的“川菜文化旅游精品线路”中的重要节点。

此外，“鹃城”还引入了ERP信息化系统和阿米巴经营理念，有效提升生产管理现代化水平，实现产供销存一体化共享数据、品质溯源全程可控、财务动态核算规范化与标准化建设。

从1688到2020，“鹃城”这家332岁的“中华老字号”非但没有老态龙钟，反而是步履轻盈地拥抱智能时代、网红时代。

徐良表示，“鹃城”作为郫县豆瓣行业龙头企业，在传承与发展过程中，不断追求创新与突破，未来将通过“管理提升、技改提升、品牌提升、信息化提升、产品提升、资本化提升”六大提升战略，不断推动郫县豆瓣老字号企业迎来新的跨越式发展，遵循“匠心做好酱”的核心价值观，为打造国际化一流的调味品企业而奋斗。

华西社区报记者 李玥林

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