华人食物：东南亚最受欢迎的美食之一指南

土生华人食物:东南亚最受欢迎的美食之一指南

作为东南亚最有趣的美食之一，土生华人食物主要出现在新加坡、马来西亚和印度尼西亚。

它充满了风味和色彩，因其混合了中国、马来、印度和欧亚的食材和烹饪方法而与众不同。

这里有10道经典菜肴，为土生华人烹饪提供了很好的介绍。

Ayam buah keluak(黑坚果炖鸡)

想想土生华人的食物，人们首先想到的就是ayam buah keluak。

《烹饪书》的作者Sharon Wee说，这道菜的明星是buah keluak，它也被称为“东方的黑金”,因为它的松露、深色巧克力味道和鹅肝样的质地在非亚厨房长大。"

坚果来自马来西亚和印度尼西亚的红树林。新鲜采摘的buah keluak含有氰化物，需要在土壤中发酵几个月以降低其毒性。坚果出售后，必须经过几天的浸泡和擦洗，以去除泥土的味道。

有些人喜欢直接用鸡肉和肉汁烹饪坚果，但我们将果肉取出，与腌制的碎猪肉和虾混合，然后再塞回坚果中。然后，她用鸡肉和香茅、高良姜、姜黄、辣椒、青葱、蜡烛、罗望子和椰子汁炖煮，制成一种最适合搭配米饭的橙棕色炖菜。

豆豉焖肉

Babi Pongteh是另一种典型的土生华人菜肴。五花肉是用大蒜和葱糊煨的，还有竹笋。有些人用香菇或土豆代替了后者，因为很难找到新鲜的竹笋。

Candlenut的Lee说，这道菜的主料是发酵豆酱和烤芫荽。这种酱增加了鲜味，而芫荽粉给了它一种泥土的升力，平衡了五花肉的沉重感。

这道菜的顶部是红色和绿色的碎辣椒，你可以把它堆在米饭上，或者用涂了黄油的法棍面包把它舀起来。

西皮奥汤(鱼肚汤)

西皮奥汤不仅仅是鱼肚。它包含了其他好东西的宝库。Wee做的是肉丸、鱼丸、鸡肉、卷心菜和蛋卷，鱼酱卷在里面，盛在一碗美味的猪肉汤里。

她说，土生华人在他们的农历新年宴会上喝汤。这是他们的鱼，而中国人会吃整条鱼来迎接好运。

在中国烹饪中，鱼肚——鱼的鱼鳔——与鲍鱼和海参一道，是一道美味佳肴。Wee说，这种汤虽然看似简单，却反映了土生华人为提供一顿丰盛的饭菜所付出的努力。

鹅肉虾仁豆腐卷

Ngoh Hiang是一种油炸豆腐卷，填充有多汁的猪肉末、虾、菱角、洋葱和芫荽。

有些人喜欢加入胡萝卜、蘑菇和五香粉。然后蒸熟，煎熟。

李说，他前一天蒸了面包卷，然后把它们放在冰箱里休息，这样当他油炸它们时，它们会变得更脆、更黄。

因为准备起来很乏味，土生华人喜欢把这些面包卷冷冻起来，在必要的时候端上桌。

Sambal belachan(虾酱辣椒)

西皮奥汤不仅仅是鱼肚。它包含了其他好东西的宝库。Wee做的是肉丸、鱼丸、鸡肉、卷心菜和蛋卷，鱼酱卷在里面，盛在一碗美味的猪肉汤里。

她说，土生华人在他们的农历新年宴会上喝汤。这是他们的鱼，而中国人会吃整条鱼来迎接好运。

在中国烹饪中，鱼肚——鱼的鱼鳔——与鲍鱼和海参一道，是一道美味佳肴。Wee说，这种汤虽然看似简单，却反映了土生华人为提供一顿丰盛的饭菜所付出的努力。

鹅肉虾仁豆腐卷

Ngoh Hiang是一种油炸豆腐卷，填充有多汁的猪肉末、虾、菱角、洋葱和芫荽。

有些人喜欢加入胡萝卜、蘑菇和五香粉。然后蒸熟，煎熟。

李说，他前一天蒸了面包卷，然后把它们放在冰箱里休息，这样当他油炸它们时，它们会变得更脆、更黄。

因为准备起来很乏味，土生华人喜欢把这些面包卷冷冻起来，在必要的时候端上桌。

Sambal belachan(虾酱辣椒)

Sambal belachan是终极香料炸弹。它和任何东西都很配，甚至是白饭。

辣椒是由belachan(干虾酱)、红辣椒、酸橙叶和少量糖混合而成的。有时，还会加入烤大蒜和青葱。

传统上，为了制作belachan，人们晒干磷虾，捣碎，做成馅饼，然后晒干馅饼。现在，它们在超市里可以买到。

它可以作为蘸酱，加入一些鱿鱼酸橙汁，或者你可以腌制肉类或用它来炒蔬菜。

沙爹巴比(炒辣椒猪肉)

Wee说:“沙爹肉饼是一道清楚地展示了中国和马来烹饪融合的菜肴。”。它使用虔诚的穆斯林不吃的猪肉，并用当地香料和椰子制成的辣椒酱油炸。

沙爹肉饼是土生华人女孩最先学会做的菜肴之一。这是12、13岁的孩子在用猪肉和椰子汁烹饪之前，学习如何捣碎柠檬草、蜡烛、辣椒、青葱和belachan混合物的一种方法。

由于步骤和配料很少，所以在学习如何制作像ayam buah keluak这样更复杂的菜肴之前，这是一个起点。

碎猪肉和肝丸

如今，Hati babi bungkus在土生华人家庭中很少见，因为它的制作需要大量的劳动力，这意味着你必须在提供这道菜的餐厅尝试这道由多汁、有弹性的肉丸制成的菜。

猪肝必须先去脉和切块，然后与猪肉末、葱和芫荽混合，然后用猪或牛的茎皮包裹。之前经营新加坡土生华人餐馆的Raymond Khoo说，然后将丸子蒸熟，油炸，配上腌制的芥菜和辣椒。

Khoo开玩笑地说，和屠夫搞好关系对这道菜来说也很重要，因为你必须哄着他们去去掉里子。

酸辣罗望子肉汁

Gerang assam是土生华人的日常菜肴之一，用鱼或虾烹制。

你先用由青葱、柠檬草、蜡烛、姜黄、蓝姜、红辣椒和belachan制成的香料酱，然后将它与一些罗望子汁和一撮糖混合，然后在里面煨你选择的海鲜。

罗望子，或阿萨姆，赋予这道菜一种清新的味道，值得一尝。

杂菜炖肉

不是素食主义者？柴奇会改变你的想法。什锦蔬菜炖菜是一盆丰盛的卷心菜、香菇、木耳、百合芽、大豆条和粉丝，用发酵的豆酱和高汤烹制而成。

过去，它是用五花肉和虾做成的，但你可以很容易地把它变成素食。谭说，像巴比蓬特一样，叉烧菜是一种用于祖先和神灵崇拜的菜肴。

一旦所有的成分都吸收了味道，第二天的鸡块味道会更好。典型的土生华人风格，你可以和sambal belachan一起吃。

Kueh ko sui(棕榈糖蛋糕)

Kueh ko sui可以说是最有名的娘惹糖。

甜点来了！土生华人的食物提供了过多的甜食，kueh ko sui就是其中之一。这种耐嚼、不稳定的蛋糕制作简单，但需要正确的配料和测量才能完美。

这种蛋糕是由gula melaka(棕榈糖)、米粉、木薯粉和碱水混合而成的。将混合物蒸熟，切成小方块，然后拌入新鲜磨碎的椰子。

土生华人私人餐厅的厨师安妮特·谭说，蛋糕的弹性取决于大米和木薯粉的比例，以及加入的碱水的量法特福库。她补充说，高质量的古拉马六甲也需要创造一个轻微的烟熏味道。