泰国家常菜，冬阴功汤。天冷加个汤

冬阴功汤， 是泰国和老挝的一道富有特色的酸辣口味汤品。也叫东炎汤，在泰国非常普遍。主要食材有柠檬叶、香茅、虾等。

泰国大小餐馆、普通人家常饮此汤，从而成为泰国菜的代表。同时，它也是在其他东南亚国家，如马来西亚，新加坡，印尼非常受欢迎的菜品。

这道汤的名字中，“冬阴”是酸辣的意思，“功”是虾的意思，翻译过来其实就是酸辣虾汤。冬阴功汤极辣，其中还放有大量咖喱，但习惯了之后不少人倒是会贪恋上它。

18世纪泰国吞武里王朝时期，华人郑信王当政，淼运公主生病了，什么都不想吃，郑信王就叫御厨给公主做点开胃汤。想不到公主喝了这碗汤之后，通体舒畅，病情减轻。郑信王将其名为冬阴功汤，并定为“国汤”。

主要有泰国特有的柠檬叶、香茅、辣椒和虾，汤里集合了酸辣甜咸和浓浓的香料味道。这道汤做起来并不麻烦，但是要烹饪它，需要泰国特有的几种原料。

最主要的一种配料是泰国柠檬，这是东南亚特有的调味水果。另一种调料是鱼露，这是一种像酱油一样的调味品，又称鱼酱油，是一种广东，福建等地常见的调味品，是闽菜、潮州菜和东南亚料理中常用的水产调味品，原产自福建和广东潮汕等地，由早期华侨传到越南以及其他东亚国家。汤里辣味的来源是泰国朝天椒，这种辣椒是世界上最辣的辣椒之一。其他调料还有咖喱酱、柠檬草、虾酱、鱼酱等，由温和到极辣的都有。

一碗汤端上桌来，香辣皆有，口感嫩滑。这道汤酸酸辣辣香香甜甜，可以说是五味俱全。

主料及配料：大虾10只，（也可以放一些贝类如花蛤，白蛤蜊等），西红柿2个，熟玉米1根或者自己喜欢的其他蔬菜，口蘑或者其他蘑菇适量。

调味料：香茅草1根鲜的，鲜南姜（不是普通姜），冬阴功酱适量，鱼露适量，干香茅草适量，干辣椒或者小米辣适量，青柠檬一个，柠檬叶5片，干南姜2片，椰浆80克或者椰子粉20克（用一倍的水调开）。

操作步骤：

1.把新鲜香茅草切成段，南姜切片备用。

2.把番茄打上十字刀，用开水烫一下，去掉皮，切成颗粒备用。

3.把玉米切段，口蘑切片备用。

4.把虾修剪一下去掉虾线，虾头和身子分开备用。

5.锅热下冷油，下入虾头煸炒出红色虾油后，放入西红柿一起煸炒出番茄红素，加入鸡汤或者清水一升左右具体按食材多少来加入。

6.加入干的调料包（干香茅草，柠檬叶，干南姜，干辣椒打成包），新鲜香茅草，南姜，冬阴功酱2小勺，大火烧开，小火炖煮10分钟。

7.10分钟后，把虾头捡出不要。

8.放入玉米，蘑菇，大虾，煮2分钟，材料成熟即可。

9.大虾成熟后，进行最后调味，放入鱼露10克，加入椰浆，最后挤入半个柠檬汁，搅匀即可。

TPS：这道汤的主材就是虾，所以必不可少。所有调味料都是必须的不能替代，否者味道会相差太多，也不能叫冬阴功汤了。放冬阴功酱会减少操作步骤，提升汤味道的重要调味品。至于其他蔬菜，可以按照自己口味适量添加。所有调味品没有严格的用量，可以自己适量增减用量。实在没有新鲜香茅草，可以只放干香茅草，不可以不放。香茅草的味道是灵魂。椰浆不可以用椰汁代替两者不是一样的东西。鱼露是重要的提鲜调味料，适量放入可以增加汤的鲜味，放多了会有腥味。冬阴功酱和鱼露都有咸味所以汤本身不需要加入盐 ，具体味道自己做调整。最后放入柠檬汁，用手把青柠檬汁挤入即可，千万不要煮青柠檬，否则汤会发苦！这道汤酸，辣，鲜，咸，香茅香，椰浆的浓稠感。第一次接触这道汤，会对味道有所排斥，但是你真的坚持喝几口，发现自己会爱上它。