各国人民都是怎么「喝汤」的？

来源：生命时报

编者的话：“饮食”二字，饮在食之前，由此看出“饮”的重要性。中国人讲究“宁可食无肉，不可饭无汤”，法国人则认为“餐桌上是离不开汤的，菜肴再多，没有汤，犹如餐桌上没有女主人”。放眼全球，不同饮食文化里似乎都有汤，很多国家都有自己的代表汤品。本期，本报驻外记者带我们了解一下不同国家的“国汤”。

洋葱汤法国人每周至少喝两次

洋葱汤在法国是最受欢迎的家常菜品之一，有调查显示，法国人每周至少要喝两次洋葱汤。

洋葱汤来自王公贵族生活的凡尔赛宫，根据法国历史传说，法国国王路易十五有一天打猎回到王宫，饥肠辘辘想找东西吃，但当时厨房的总管一时找不到食材，只剩下3个洋葱、黄油及香槟酒。于是他命令厨房里的厨师们，要用这些仅剩的食材做出一道佳肴。就是在这样一个偶然的机缘下，洋葱汤诞生了。法国里昂厨师克莱芒向《生命时报》记者解释这道汤的秘诀：黄油与洋葱一起烹调，其浓郁的奶香味可以有效缓解洋葱的辛辣口感，减少对肠胃的刺激。

洋葱汤做法简单，把洋葱切片，在平底锅里放点黄油;待油热后，撒入洋葱，小火慢炒;等洋葱变成金黄色时，再往锅中加入适量的水;慢火煨汤一个小时左右，出锅装碗。如果在烤箱里再烤几分钟，汤会更稠更香。法国人喝汤时习惯撒点香料，比如胡椒粉、香韭末等，再放入磨碎的奶酪和干面包。

大酱汤在韩国有祈福寓意

本报驻韩国特约记者 济 冬

从名字上就能看出来，大酱汤的主要原料是大酱，喜欢吃大酱是韩国人从朝鲜时代就存在的传统。韩国人认为大酱的气味可以预示国家命运，于是纷纷为大酱祈福。大酱由黄豆发酵而来，跟黄豆相比，大酱原料中蛋白质、钙、铁等营养素的吸收率有所提高，但盐含量往往较高。

在韩剧中，经常可以看到几个人围着一锅热气腾腾的大酱汤，边喝边发出享受的赞叹声。此汤口味以咸香、鲜美为主，略带一丝辣的感觉，喝起来很有滋味。除了寓意美好、口感香醇，其制作方法也很简单，用猪肉、土豆、洋葱等食材加上大酱熬煮即可。韩国人喝大酱汤很注重“和谐感”，即不同季节加入的食材不一样：春天加荠菜或野蒜，冬天则放入干菜。此外，根据主材料不同，大酱汤还有不同的“花样”，比如海鲜大酱汤、田螺大酱汤等。

罗宋汤

俄乌为起源争论

本报驻俄罗斯特派记者 张晓东 □ 特约记者 柳玉鹏

罗宋汤又叫红菜汤，以甜菜根为主料熬煮而成。此汤色泽油红光亮，味道酸中带甜，口感浓而不腻，特别开胃，在乌克兰、俄罗斯、波兰、立陶宛、罗马尼亚和摩尔多瓦等东欧国家非常流行。记者常驻俄罗斯期间，出差去过乌克兰、白俄罗斯，吃饭时每餐必点的就是罗宋汤。

关于罗宋汤到底源自乌克兰还是俄罗斯，两国一直有争议。早在2019年5月，俄罗斯的一个官方推特账号就发布视频称：“永恒的经典!罗宋汤是最为著名且最受好评的俄罗斯菜之一。”但积极争取罗宋汤成为乌克兰文化遗产的乌克兰主厨克洛波腾科说：“跟往常一样，俄罗斯又在捏造事实，他们想把罗宋汤据为己有，但这不是真的。”

不同地区的罗宋汤各有特色，共同之处是原料种类都特别丰富，有的高达20多种，一般都有甜菜根、胡萝卜、土豆、洋葱、番茄和肉，香料种类也非常多，常见的有胡椒粉、月桂叶、百里香、紫苏等。做法是，将各类蔬菜切碎，待锅内油热后，先加入甜菜根、胡萝卜等耐煮的食材进行翻炒，炒香后放入番茄酱，然后将其放入炖煮了3个小时的牛肉汤锅中继续熬煮;20分钟后，加入卷心菜、菠菜等不耐煮的食材再熬煮一会儿，起锅后加奶油即可。

冬阴功汤泰国为它申遗

本报驻泰国特派记者 孙广勇

在泰语中，“冬阴”是“酸辣”的意思，“功”指“虾”，“冬阴功汤”即 “酸辣虾汤”。

泰国处于热带，一年四季气温高、湿度大，冬阴功汤有助开胃，深受泰国人欢迎，上至大饭店，下到路边摊都能吃到这道“国民菜”，家庭餐桌上每天也能看到此汤。泰国因此向联合国教科文组织提出申请，将“冬阴功汤”列为世界非物质文化遗产。除泰国外，冬阴功汤在马来西亚、新加坡等东南亚国家也非常受欢迎。

冬阴功汤看似只有酸辣两味，细品起来却似有百味饶舌，这要归功于其中复杂的调味料。冬阴功汤主料为大虾和草菇，调味料有香茅、柠檬叶、香菜叶、红辣椒、鱼露、椰奶和青柠檬汁等，这样复杂的调料造就了它层层叠叠的口味，很难一口就能尝出它的精髓

。泰国人认为，冬阴功汤食材讲究、营养丰富，有非常好的养生效果，曾有研究显示，常喝冬阴功汤的人，患癌几率要比不喝的人低许多。

鸡汤面美国人感冒时的首选

本报驻美国特约记者 张东秀

美国《赫芬顿邮报》一项调查表明，美国每年喝的汤超过100亿碗，最受欢迎的养生汤有四种：鸡汤面、番茄汤、蛤蜊浓汤和土豆汤，其中鸡汤面位于榜首。

鸡汤面最早于16世纪引入美国，除了日常吃，还是很多美国人生病尤其是感冒时的首选食物。研究发现，鸡汤可以缓解感冒期间胸部和头部的流感症状，抑制人体内的炎症以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔堵塞和喉咙疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。还有研究表明，鸡汤有促进干扰素产生的作用，对抵抗感冒病毒是有帮助的。鸡汤中的面条则能为身体提供能量，且很好消化。

鸡汤面做法简单，只需要在锅中加入橄榄油，五成热后加入切好的胡萝卜片、芹菜丁、洋葱，炒软后加入大蒜翻炒;之后加适量的鸡汤、月桂叶、胡椒粉等煮沸后，放入面条煮熟，再加入煮熟的鸡肉、盐和柠檬汁等即可出锅。

味噌汤日式早餐的必备品

本报驻日本特派记者 刘军国

在传统的日式早餐中，一定少不了一碗热气腾腾的味增汤。对于日本人而言，生活的仪式感，早餐的精致感，都是从一份热气腾腾的味增汤开始的。日本人在就餐时，一般是先喝一口味增汤，然后再吃米饭，第三口才吃菜。

味噌汤味道鲜香浓郁，颜色是奶白偏黄。虽然不同的日本主妇做出的味道不同，但最基本的两个要素是一样的，一个是味噌，另一个就是汤底。味噌是一种调味料，主要是以黄豆、大米、小麦等为原料，同时加入盐以及不同种麴(qū)发酵而成的一种酱料。味噌是日本味道的“底色”，在日本人心中有着极高的地位。制作汤底必需的食材有海带、小鱼干和柴鱼花，首先是将海带煮好后捞出，然后加入柴鱼花和小鱼干煮完过滤一下;汤底做好以后加入味噌和调料调味，常见的调料有小葱、大葱、生姜、青紫苏等，最后再根据口味放一些豆腐、蔬菜等就可以了。在日本人看来，黄豆发酵会产生多种有助健康的物质，常喝味噌汤有助长寿。现代研究也表明，食用味噌可降血压、预防中风。

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