民间美食193--豆皮包子

齐凤池

文学大师曹雪芹在《红楼梦》里给我们做了许多好吃的名菜，他做的那些菜，如今都成了历史名菜。我读了那些菜后感觉大师做的菜，真正属于炒菜的很少，大部分是炖菜和熬菜。那些在书里飘香的菜究竟多好吃，我不但没吃过，而且连尝，甚至连闻都没闻过。但是，大师在书里做的曹雪芹豆皮包子和豆皮花卷我吃过，而且没少吃。

上个世纪九十年代我在曹雪芹家酒负责宣传和接待工作时。经常接待一些来自台湾、马来西亚和新加坡等地客商。招待客商的酒当然是最好的曹雪芹家酒了，而饭菜的档次最有品位，公司专门从南京和北京的大饭店里高薪聘请名师，为客商烹饪红楼宴席。我对红楼宴席的炒菜和凉拼不感兴趣，它的加工和配料与现在饭店的菜基本上大同小意。只是叫法不同罢了。而红楼宴席的雪琴豆皮包子，那才算得上是一绝。我吃过天津的“狗不理”包子，北京的小笼包子，以及南方的甜味、辣味包子。这些包子要和红楼梦的曹雪芹豆皮包子相比，可以说是小巫见大巫了。

我亲自到厨房看南方的大师做豆皮包子的经过，并偷学了几手。包子皮是用新鲜豆浆凉成皮，用小碗边切成圆形，豆皮外加一层精粉白面皮，皮是这样的，而里面的馅儿最讲究。我看大师拌馅的过程，发现馅里有鲜虾肉，精瘦肉鲜、香菇、春笋、黄花菜、木耳。小料有鸡精、食盐、葱末、姜末、高汤、猪油和香油。

包子出屉后，皮雪白雪白的，不贴底，吃起来，一咬就流水，味道真鲜美。外商吃到正宗的红楼梦里的曹雪芹豆皮包子后，不但夸包子好吃，而且很高兴地签下了订单。

离开曹雪芹家酒集团公司后，我尝试做过几了，但不是正宗的。馅基本上一样，只是没有豆皮。一是没有原材料、二是我还不具备做豆皮包子的手艺。做这种馅的包子。我给朋友们小试几次，解过馋。每次朋友们吃到这种馅的包子，人们都用包子就是酒，酒喝足了饭也饱了。

以后，朋友和同事见面说起喝酒的事，就向我提吃红楼包子，我感到很惭愧，要想叫朋友和同事早日吃到红楼梦里的曹雪芹豆皮包子，我还得再学学手艺，回家再练练，请大伙到我家吃一顿正宗的红楼梦里的曹雪芹豆皮包子，也了却我的一份心愿。