这家新加坡菜被粉丝追了24年，不止是因为老板帅

大家好，我是节后胖三斤的阿花。

大头又出幺蛾子了，自己身在寒流侵袭、阴雨连绵的上海，朋友圈却有人在30℃的新加坡晒美景和美食，于是平时问他吃什么一直是“随便”的大头，突然主动跟本花提出，要去吃新加坡菜，要求只有一个——要正宗。

既然难得开口的大头都这么说了，本花怎能不满足他的小心愿，就当作好人好事了。在上海提到新加坡菜，不知道你是不是和本花一样，能立马报得出名字都是一些有名的连锁餐厅，星怡会啊，新马茶餐厅啊，星洲小馆啊之类的，但本花是懂大头的，如果要吃这些店的话，他不必来找我，自己直接去就行了，来找到我这个“搜店小雷达”，一定是抱着让本花surprise他的念头！

看来这次不拿出点真本事，就要被大头小看啦！不就是要正宗嘛，本花不但给你找了家正宗的，还是“沪上第一”！但大头只是懒懒地甩了句：“眼见为实。”果然看似没意见的人，其实最难伺候，人狠话不多……

兰奇餐厅

地址：黄桦路546号(近虹井路)

营业时间：周二至周四、周日10:00-21:30

周五、周六10:00-22:00

这家店给我的第一印象是，有种低调的骄傲：

1 门头连个招牌都没有，只在窗户位置贴了一句“上海第一家正宗新加坡风味餐厅”，还被树挡住了，但内容足够掷地有声，所以敢用这么朴素的颜色和字体；

2 不像其他诸多新加坡餐厅，喜欢在店名里带个“新”字以暗示身份，而“兰奇餐厅”的命名用的是老板的名字Frankie (弗兰奇)，老板是个旅居上海多年的新加坡人，我猜老板的潜台词是：“我，就足以象征新加坡啦。”

我们俩到店已经下午2点多了，店里很空，有一群客人刚走，坐下点单的时候又进来新的客人。尽管客人不多，传说中的Frankie老板还是亲自坐镇。说来也奇怪，虽然没见过，但一进门就能认出他就是老板了，喏，就在下面照片里那个架子后面（不好意思一进门就冲到他面前拍照，你们知道的，本花脸皮很薄的……）。老板虽然已差不多年过半百，但依旧很有个人魅力，这个我们晚些说。

店里倒也没有刻意营造东南亚的感觉，但温暖的色调让人有种亲切感，我思考了下亲切感的来源，关键在于这木色。你知道木色分很多种，当下流行的北欧性冷淡也多用木色，但这家店里的木色绝不冷淡，哦我懂了，这不就是90年代流行的家具色嘛，和本花同时代的小伙伴，小时候家里装修一定都是这个调调~

墙上挂的剪报，说的是中国和新加坡外交和通商的历史，或许老板就是收到当年那个氛围的感召，于是漂洋过来来上海开创了一番事业。

菜单是自己打印的，亲切感再+1。来之前做了功课，没有照搬点评上的推荐，而是特地记下了评论里那些经常来此的新加坡食客们常点的东西。

叻沙 38元

肉骨茶 38元

海南鸡饭(午市套餐) 40元

潮州干捞面(午市套餐) 40元

新加坡黑胡椒虾 68元

红龟粿(3个) 15元

柠檬红茶 0元

薏米水 0元

共计 239元

点完才发现墙上有下图这张推荐，有兴趣的小伙伴也可以照着它来点。

看到右边那个裱框的工艺品了吗？这可不仅是个装饰，而是个工具，具体是做什么的，待本花稍后揭晓~

对照了下，那些鸡啊鱼啊的大菜，我和大头两个人估计吃不掉，所以作罢；新加坡辣味蟹这个C位推荐，请注意是要提前预订的，并没预约的我们只能退而求其次，点了新加坡黑胡椒虾（又给局座省了钱）；其他主食和小吃，我们也基本踩到点了。期待地搓搓小手~

柠檬红茶&薏米水

点单的时候2点27分了，服务员好心提醒我们赶紧的，2点半之前还能算作午市套餐，免费送饮料。上图的柠檬红茶和薏米茶就是送的。温热的薏米茶，味道格外治愈，除了米仁香，还有种类似棒冰化掉的微甜。

叻沙

叻沙是肯定要点的，在东南亚菜系里，它就是犹如“蛋炒饭”的存在，最简单也最见功力。这家店的叻沙很好，好就好在只有一种，不用纠结不用选（在内心欢呼）！

新加坡叻沙的特色就是咖喱、辣油和椰浆，前两样造就了这亮眼、开胃的橘色。

油豆腐吸满了汁水，辣度是略微呛喉的程度，但同时又甜甜的让你欲罢不能。如果不胜“辣”力的，赶紧来一口米粉就好。本来不太容易吸味道的米粉，此处却被微甜的椰浆温柔包裹，米粉浸润了奶香，正好解了辣。鲜虾、鱼糕吊起了鲜味，豆芽配米粉丰富了口感，不过这些都是传统配料，要说“彩蛋”的话，本花还在里面找到了鸡肉，从口感来看应该是鸡腿肉。

一言以蔽之，可以吸引着你一口接一口地把它迅速干掉。像本花这种（为了不发胖）“吃面不喝汤”的人，也忍不住在最后喝了几口汤。老天保佑，要胖就让大头胖吧，可别胖我身上啊~

海南鸡饭

这里点海南鸡饭可选鸡胸肉和鸡腿肉，我们选了鸡腿肉。

鸡肉紧致细滑，嫩而不烂，就是普通的白切三黄鸡，表现并没有很突出，但鸡有鸡味也就够了。谢天谢地不是像外面很多“鸡店”那些为了够嫩，都能看见血丝的那种。

后来和老板聊天的时候知道，海南鸡饭也是有“流派”的。最早源自海南的鸡饭，用的是文昌鸡，这鸡最大的特点就是肥，油多自然香。不过后来在整个东南亚流行开来以后，一是不是所有地方都能买到正宗的文昌鸡，二是现代人口味也不再追求吃太肥腻的鸡，所以就老板的理解，他的海南鸡饭更注重“酱”。其实就连海南本土做这道菜时，也流传着 “七分鸡肉三分酱”的说法。

经典的三种调料就是酱汁、姜末和辣椒酱。个人最喜欢左边这稠稠的酱汁。本以为是厨师自己熬过的酱油，不过老板说就是现成的新加坡进口专门用来配海南鸡饭的酱汁。要不是有自知之明，知道自己只是三分钟热度（想到5年前家里那一大瓶买来只用过一次的冬阴功汤料，后来成为了姆妈吐槽本花的固定项目之一），不然真想刨根究底问出牌子，某宝带个货。

不过虽然老板引以为傲是酱，但阿花吃下来，真正打动我的是这碗米饭。鸡油的鲜香挂满了每颗饭粒！难怪本花看到菜单上还有单点“鸡饭不要鸡”的，乍看之下，单吃碗白饭怎么下得了口？没想到味道竟如此浓郁！

潮州干捞面

新加坡是移民国家，其中不乏台湾、福建、潮汕人等，所以这道潮州干捞面成为新加坡招牌菜式也不奇怪。看配料，和叻沙有很多相似之处，鲜虾、鱼糕、豆芽都在，还多了鱼丸、香菜和肉末。据老板介绍，这道菜是他改良过的：最大的不同在于减少了传统干捞面中影响口感的肉末，其他配料也有所调整。

反正我也不知道原版的味道，没法评价这改良是好是坏，但就眼前这碗面，我是喜欢的。

干捞面的面，看似薄薄的一片，其实又韧又弹，在你挑面把底部酱汁拌匀的过程中就能感受到它的“倔强”。

老实说，一开始谁也没把这道主食当回事，没想到在把酱汁拌均后，它几乎荣升我们此行的“MVP”。

酱是甜辣的，调味料下手很重，给味觉的冲击十分直接，让人食欲大开，满足感堪比在吃重口的“垃圾食品”，但又不会有吃垃圾食品的负罪感。哎呀，我下次去还要点这个！

肉骨茶

其实干捞面并不干，但此刻也是时候喝一碗暖暖的肉骨茶润下胃了。

这家排骨的量好足，肉质已经炖得酥烂入味。

酱油汤底，咸度恰到好处，还有一股浓浓的香菇味，所以虽然又是肉啊又是酱油的，口感还是很清爽的。

新加坡黑胡椒虾

这盆算是今天的大荤了，和前几道菜品各个分量十足相比，这道虾倒是比我想象中量小了不少。已经是黑胡椒味了，还配了个看起来就很浓的酱汁，勾起了我的好奇心。

虾壳已经很脆，很容易就去除了。建议用嘴剥虾壳（还不具备此项技能的赶紧练起来，正所谓“技多不压身。艺高人胆大”，好了好了跑题了），因为这样更能感受到上面的黑胡椒颗粒，它是研磨的粗粒，所以嚼着特别香，特别是虾脚那一块，脑补一下那密集的口感，你懂的。

酱和之前沾海南鸡的有点像，都是又稠又甜又香的那种，可以挂在虾上，要不是咸味终究占上风，都快赶上甜面酱了。虽然撒了一把辣椒在里面，但其实并不会被辣到。新鲜虾肉的鲜甜+酱香，这倒激发了我的灵感，可以考虑以后白灼基围虾也偶尔不要蘸醋，调点类似的酱汁蘸蘸，又是另一番风味。

红龟粿

最后来道甜品收官。胃口有限，就点个最有特色的。

粿是潮汕、福建、海南、台湾、江西等地区传统的地方小食。本是指用秫米、粳米先磨成粉后制作成的食品，后引申为糕点、点心的统称。店里的这道红龟粿，外形做成龟壳的样子，又是喜庆的红色，大过年的讨个口彩。

说到这里，就可以揭晓文章开头提到的那个裱起来的工艺品啦！它就是制作红龟粿的模子，是食客旅游时搜罗到，送给老板的礼物。据老板介绍，一般的模子都是木制的，但这个很特别，是陶瓷的。不过最终老板还是没舍得用它，而是当作礼物和对自己的激励，珍藏了起来。

软糯的外表下，包含了满满一肚子内馅，是花生和芝麻碎，拌了糖，但没有磨得很细，所以还是能嚼的，嚼着吃齿间留香；外皮虽然是冷的，但不会像我们的纯糯米点心一样冷了就变硬。喜欢吃甜食的不要错过，2个起点，一个5元。

不过除了美食，要本花说还愿意来当回头客的原因，氛围也占了很大一部分。这家店没什么商业气息，更多的是自在和温馨。

看点评上就有人说，老板待人很亲切，“像自家娘舅”，没事还会走过来问问你菜好不好吃，或者帮你点单给你建议。果然，老板看我们忙着拍照，还特地过来催我们快趁热吃，要是觉得冷掉了可以帮我们热热，也是操碎了心。

老板长相儒雅，腰杆笔挺，很有绅士风度。凭本花阅人无数，我敢说，老板年轻时的颜值绝对不输彭于晏，关键是，那种沉稳，一看就是有故事的人。原来老板95年就在上海静安寺附近开出了第一家店，几经辗转，现在落脚于此，所幸不论迁址何处，总有一些熟客（其中不少新加坡老乡）认他这个人。

美食不断融合翻新，再加上新加坡菜本来就是汇集了多种地方菜的结合体，在新加坡餐馆越来越多的上海，问起老板如何理解“正宗”二字，老板显得很有底气：一是他来得早，是上海第一家专门做新加坡菜的餐厅；二是他的菜品种类全，你所有想吃到的新加坡美食，他基本都能满足。

如今上海当红的新加坡餐厅，基于商业考虑，很多要么是混着马来、泰国等东南亚美食一起在做，要么就是迎合消费者搞出很多创新菜式，但传统的菜式反而不全，当然这只是方向选择的问题，也无可厚非。但同时你也可以知道，还是有人二十年如一日，踏踏实实在做纯粹的新加坡传统美食，这听起来显然更具“人情味”在其中。

所谓“人情味”，最最实在的就是——你看，老板和我们聊得一高兴，就不动声色在结账时给我们打了九折。发现后向他道谢时，他只说了句：

“下次再来啊！”