酒店招牌菜，桌桌必点

杨桃糟粕醋煮东星斑

原料：东星斑1条（500克）、杨桃1只 、柠檬片10克 、小番茄15克 、海虾300克 、葱姜20克 、胡椒粒1克 、酒酿100克、 蒜蓉30克 、 小米椒圈10克 、 番茜碎1克 、酒酿汁30克调料：鸡粉10克 浓缩鸡汁10克 厨师浓汤20克 盐2克

制作：

1. 酒酿加入凉白开250克在气温30度左右密封保存10天发酵成糟粕醋；

2. 海虾捣烂，锅加油炒香姜葱，放入海虾炒至焦香出红油，加入热水1200克、胡椒粒大火煮20分钟熬出味，沥出虾汤650克；

3. 糟粕醋料理机粉碎，加虾汤混合；

4. 杨桃切4-5片，其余切粒，小番茄切半略煎；

5. 锅加少许油炒香蒜蓉、小米椒圈，倒入糟粕醋虾汤、杨桃粒80克，加入调料煮开；

6. 东星斑治净剖开放姜葱略蒸2分钟，码放入康宁锅，倒入煮开的汤汁至鱼身一半，摆上杨桃片、柠檬片、小番茄，撒番茜碎即可；

7. 根据鱼的大小汤汁可制作2-3条鱼。

酸菜炖章鱼

原料：章鱼脚2根 、白扁豆100克 、 小胡萝卜2根 、 小玉米笋2根 、酸白菜200克 、 五花肉80克 、姜片5克 、干葱5克 、 葱段5克调料：鸡粉10克 意式番茄风味汁粉10克 胡椒粉0.5克 淡奶油30克

腌料 八角1粒 香叶3片 胡椒粒1克 葱头10克 姜片10克 黄酒50克 盐1克

制作：

1. 章鱼脚加入腌料真空55度3小时取出章鱼脚；

2. 五花肉片炒香出油，加入姜片、干葱、葱段、酸白菜继续炒香出味，加入清汤500克、蒸好的白扁豆、小胡萝卜、玉米笋小火煮10分钟，加入调料再煮5分钟；

3. 煮好的酸菜五花肉白扁豆捞出装入铸铁锅，汤汁略收浓倒入铸铁锅，章鱼脚煎一下至略焦，切厚片码放锅中，装饰胡萝卜、玉米笋煮热即可。

外婆炒鸡

原料：

农家土鸡750克，鸡杂（鸡胗、鸡肝、鸡肠各70克），鸡腰2个。

调料：

A料（八角、花椒、香叶各3克，肉蔻5克，桂皮15克），干红辣椒节、香葱、海天老抽各5克，葱段、姜片、蒜粒各15克，东古一品鲜酱油、胡椒粉各4克，料酒8克，芝麻油、精盐各6克，味精2克，开水700克，菜子油25克。

制作：

1、把土鸡宰杀制净，斩成块，用清水浸泡5分钟，去除血水后沥干。

2、净锅上火，烧热淋上菜子油，放葱段、姜片、蒜粒、辣椒节、A料爆香，再倒入鸡块、鸡杂、鸡腰煸炒5分钟，淋老抽、酱油，放盐翻炒，至鸡块表皮紧缩，烹料酒，添热水烧沸，转小火，放胡椒粉，盖锅盖，用小火焖制30分钟后放味精，淋芝麻油，撒香葱盛入蓝花瓷盆中即可。

五花肉煸芽豆

原料：

芽豆300克，猪五花肉100克，红泰椒段10克，青蒜段10克。

调料：

姜片10克，蒜片10克，八角、桂皮、盐、酱油、料酒各适量。

制作：

1、芽豆焯水，过油，去掉表皮备用。

2、五花肉切成小丁，下入锅中煸炒至出香，然后加入姜、蒜、八角、桂皮、红泰椒段继续煸香，再烹入料酒，加盐、酱油调味后，加入适量清水煨15分钟，再下入芽豆煨15分钟，最后收汁，下入青蒜段炒匀，装入煲仔即成。

新加坡肉骨茶

原料 ：

黑山猪肉排1000克，当归、玉竹、桂皮、党参、甘草、川芎各0.2克，枸杞0.3克，白胡椒0.2克，香菜叶1碟，炸油条1根，红辣椒圈2个，鸡饭老抽1碟，猪棒骨汤适量，盐少许。

制作：

1. 将肉排洗净，焯水备用；

2. 将当归、玉竹、桂皮、党参、甘草、川芎洗净，放入容器中，加清水、排骨上锅蒸2.5小时，加盐调味；

3. 将红辣椒圈配鸡饭酱油作为蘸料，与肉骨茶一同上桌，顾客根据自己的喜好适量添加香菜叶、切成段的炸油条即可。

国味胖鱼头

制作：

1.把大花鲢鱼头对剖成两半，用流动水冲漂干净；另把芋儿放高压锅里压熟待用。

2.锅里放熟菜油、化猪油和化鸡油烧热，下入青椒酱、黄灯笼椒酱、黄野山椒末、姜米和蒜米一起炒香待用 （可批量制作）。

3.把芋儿放小铁锅里垫底，放入鱼头后掺高汤，把炒好的酱料倒在上面，加入蚝油、鸡汁、胡椒粉、白糖、美极鲜酱油、东古酱油，煮15分钟关火。

4.淋藤椒油并撒上葱花，原锅上桌后点火煮食。

XO酱生煎牛蛙

采用典型的粤式小炒手法做牛蛙，先生煎、后煸炒，锅气既足，质地又嫩，上桌浓香扑鼻。

制作：

1、牛蛙两只宰杀后剁成2厘米见方的块，放入盐、味精、胡椒粉、姜汁各2克、湿生粉5克腌约10分钟入味。

2、平底不粘锅烧热淋底油，倒入浆好的牛蛙块，煎至两面金黄后倒出。

3、不粘锅洗净，再次倒入底油，下青红杭椒片各20克大火煸香，调入XO酱10克，倒进煎好的牛蛙块，撒入少许鸡粉、盐，快速煸出锅气即可。