300年前,它作为贡品进贡皇宫,是宫廷宴席上的珍贵小点,美名“金薯片”。
它一路大败长汀豆腐干、上杭萝卜干、清流明笋干等福建名特产,成为“闽西八大干”之首。
它貌不惊人,却是国家地理标志产品,国家级非物质文化遗产。
它就是福建连城“倒蒸红薯干”。
01
来自“地瓜之都”
闻名中外的贡品级美味
说起福建连城,最为人知的便是这里的倒蒸红薯干。
一根小小红薯干,能成为清朝贡品,“闽西八大干”之首,足见其风味之美之独特。
当地人笑称“连城,是一座被红薯干养活的山城”。
这里世代相传,家家户户都懂得地瓜之妙,这里出产的倒蒸红薯干,色美、味甘、低热、少脂,是国家质检总局批准的“国家地理标志产品”。
福建通志记载:连城盛产地瓜。
连城,处于福建西部山区武夷山脉南段,被誉为“红心地瓜干之乡”。
这里土质松软、酸碱适中,昼夜温差大,紫区岩、沙质岩、泥质岩特殊土壤种出来的地瓜,颜色黄中透红、细腻无筋、味道香甜。
连城倒蒸红薯干,不仅畅销国内,年销售量约占全国地瓜干消费量的80%以上,还出口到日本、韩国、新加坡、港澳台等国家和地区。
能让中外吃货都爱,自然非一般美味。
02
国家级非物质文化遗产
“三蒸三晒” 古法传承
传说古时连城百姓以红薯充饥,反复蒸晒,不料红薯干更加美味,甘甜耐嚼,食不粘牙。
后来,连城百姓便依法制作,遂成一方美食。
“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。
红薯干的制作过程相当繁琐,经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。
因其煮熟晒干后,再加两道复蒸的工艺,遂得名为“倒蒸红薯干”,是国家级非物质文化遗产。
连城红薯干好吃,和它三蒸三晒的制作工艺分不开。
一蒸为熟:带皮红薯上锅蒸至熟透,切片在太阳下进行暴晒,晒至表面微干。
二蒸为甜:将红薯干再次蒸上20分钟,并再次进行晾晒,直到晒出糖分。
三蒸为软:第三次蒸制是保持红薯干软糯的关键之处,蒸过的红薯干还需要进行晾晒。
红薯干制作之前,需要将红薯放置10天左右回糖,再反复蒸晒3次。
虽然耗时耗力,但每颗薯干都软糯弹牙,晶莹剔透,像刷了一层蜂蜜,特别香甜好吃!
用手撕开,还能看到甜蜜的拉丝,
完整保留了红薯的自然香甜,味道清甜不腻,一吃上瘾。
03
生态种植
还原儿时的自然鲜甜
市面上的红薯干,很多工业化生产,早已没有儿时的味道。
自有生态种植基地
连城的红薯基地选择使用有机物提升肥力,尽可能地保留自然的味道。
产品没有农药残留,每一口都是自然香甜、薯味浓郁,让人一口回到童年。
以致于有人说,红薯干就像父母一样,因为太过熟悉,而常常忽略了他们的好,其实用心去感受,这份淳朴的美好,才是我们生命中时刻需要的。