解析美食—养活一座城，连城倒蒸红薯干到底多好吃？你知道它吗？

300年前，它作为贡品进贡皇宫，是宫廷宴席上的珍贵小点，美名“金薯片”。

它一路大败长汀豆腐干、上杭萝卜干、清流明笋干等福建名特产，成为“闽西八大干”之首。

它貌不惊人，却是国家地理标志产品，国家级非物质文化遗产。

它就是福建连城“倒蒸红薯干”。

01

来自“地瓜之都”

闻名中外的贡品级美味

说起福建连城，最为人知的便是这里的倒蒸红薯干。

一根小小红薯干，能成为清朝贡品，“闽西八大干”之首，足见其风味之美之独特。

当地人笑称“连城，是一座被红薯干养活的山城”。

这里世代相传，家家户户都懂得地瓜之妙，这里出产的倒蒸红薯干，色美、味甘、低热、少脂，是国家质检总局批准的“国家地理标志产品”。

福建通志记载：连城盛产地瓜。

连城，处于福建西部山区武夷山脉南段，被誉为“红心地瓜干之乡”。

这里土质松软、酸碱适中，昼夜温差大，紫区岩、沙质岩、泥质岩特殊土壤种出来的地瓜，颜色黄中透红、细腻无筋、味道香甜。

连城倒蒸红薯干，不仅畅销国内，年销售量约占全国地瓜干消费量的80%以上，还出口到日本、韩国、新加坡、港澳台等国家和地区。

能让中外吃货都爱，自然非一般美味。

02

国家级非物质文化遗产

“三蒸三晒” 古法传承

传说古时连城百姓以红薯充饥，反复蒸晒，不料红薯干更加美味，甘甜耐嚼，食不粘牙。

后来，连城百姓便依法制作，遂成一方美食。

“倒蒸红薯”的古法也一直流传了下来。

红薯干的制作过程相当繁琐，经摊潮、洗净、煮熟、切片、晒干、复蒸、复晒、再蒸、再晒而成。

因其煮熟晒干后，再加两道复蒸的工艺，遂得名为“倒蒸红薯干”，是国家级非物质文化遗产。

连城红薯干好吃，和它三蒸三晒的制作工艺分不开。

一蒸为熟：带皮红薯上锅蒸至熟透，切片在太阳下进行暴晒，晒至表面微干。

二蒸为甜：将红薯干再次蒸上20分钟，并再次进行晾晒，直到晒出糖分。

三蒸为软：第三次蒸制是保持红薯干软糯的关键之处，蒸过的红薯干还需要进行晾晒。

红薯干制作之前，需要将红薯放置10天左右回糖，再反复蒸晒3次。

虽然耗时耗力，但每颗薯干都软糯弹牙，晶莹剔透，像刷了一层蜂蜜，特别香甜好吃！

用手撕开，还能看到甜蜜的拉丝，

完整保留了红薯的自然香甜，味道清甜不腻，一吃上瘾。

03

生态种植

还原儿时的自然鲜甜

市面上的红薯干，很多工业化生产，早已没有儿时的味道。

自有生态种植基地

连城的红薯基地选择使用有机物提升肥力，尽可能地保留自然的味道。

产品没有农药残留，每一口都是自然香甜、薯味浓郁，让人一口回到童年。

以致于有人说，红薯干就像父母一样，因为太过熟悉，而常常忽略了他们的好，其实用心去感受，这份淳朴的美好，才是我们生命中时刻需要的。