下饭一绝，闷热的天吃它最合适

原创 噗嘟噗嘟的 美食台

说到咖喱，大家第一时间就会想到印度或泰国。这两个国家的美食也以咖喱闻名。

咖喱实际上是多种香料调配而成的酱料，较常使用的大多有姜黄、辣椒、小茴香、胡荽籽等，可以说没有固定配方。也因此，不同地方做出的咖喱味道会有微妙的不同。

总体而言，印度与斯里兰卡的味道接近，味道浓郁且多辛辣。

泰国、日本各具特色，泰国多加椰浆、香茅等，味道较柔和，日本加入果泥，有明显的甜味。

马来西亚和新加坡则因为多民族聚居，咖喱有各种风味，比较特色的是加入芭蕉叶、椰丝等当地特产的咖喱。

咖喱盛行南亚的主要原因是易于保存且令人开胃，因此在传到同样潮湿闷热的中国香港后，同样大受欢迎。

我们国家的港式咖喱主要受印度咖喱影响，又杂糅了其它咖喱的优点。有一些做法中，会加入柱侯酱作为底味，在不久的将来，我们的港式咖喱有机会自成一派。

今天台台要教大家的就是港式的咖喱牛腩，这种街边小吃看起来简单，但实际做起来还是有点难度的哦！

牛腩入锅，倒水没过牛腩，大火煮开后转小火，撇去浮沫。

继续煮5分钟后捞出牛腩，牛腩汤过滤后备用。

起油锅，下姜、葱、香菜梗爆香后转小火，倒入柱侯酱、料酒翻炒。

下牛腩，翻炒均匀后倒入牛腩汤。

移入炖锅，加入冰糖、八角、香叶，大火煮开后转小火，焖煮1小时。

捞出牛腩，挑去香料，牛腩汤滤渣备用。咖喱块压碎，和沙茶酱拌成咖喱酱。

洋葱切条，下油锅小火慢煸至软。大蒜、干葱头切末，下入锅中，倒入咖喱酱，小火炒香。

倒入米酒、牛腩、牛腩汤，翻炒均匀。

移入炖锅，按情况增补水量至没过牛腩。加入香叶，土豆切大块放入锅中。大火煮开后转小火，焖煮30分钟。

倒入生抽、淡奶、椰浆，搅拌均匀，静置1小时后即成。需要食用时重新加热即可。

这道港式咖喱牛腩带着幽幽的奶香，咖喱味道香浓幼滑。牛腩酥软，咖喱味和柱侯味完美结合。土豆松松软软，咬开内部是沙沙的口感略带土豆本身的甜味。

编辑部赶紧煮了一大锅饭，人手一份咖喱饭，大家吃了都赞不绝口。剩下的咖喱还可以做咖喱虾、咖喱鸡翅、咖喱鱼蛋等。

相关小知识：

1. 牛腩最好选择爽腩、坑腩、牛仔腩等肥瘦相间牛腩，而不要选择腩底等又粗又韧的牛腩。

2. 咖喱其实原指很小一部分食物，而在英国人将包含着姜、大蒜、洋葱、姜黄、辣椒及油所烹煮的汤或炖菜笼统地全部称为咖喱并广泛传播后，才有了我们现在认知中广义的咖喱。