鮀浦米酒文化香飘四海

平日里穿梭于汕头中心城区、揭阳等地，每每看到商店门口挂着“鮀浦米酒”招牌时，则喜上眉梢，为家乡的特产声名远播而快乐，可谓“酒不醉人人自醉”啊！汕头鮀浦之米酒文化，老且益香，香飘四海。

鮀浦米酒算来已有近一甲子历史了，产品远销海内外。原先的鮀浦酒厂自1958年建成投产，当时属公社企业（即解放后人民公社化时期的集体所有制企业）。酒厂最初建于鮀浦镇溪东村，后迁至大学路旁，现易址于鮀济南路打石宫饭包石旁边，真可谓厂址三迁，但其质尤佳。今已发展成几家私营企业。

鮀浦米酒的酿制至今仍是采用传统的土灶蒸饭生产方式，选用的是优质大米。据了解，酿制米酒的大米最好用隔冬的大米（即上一年收割的稻米），那样蒸出来的米饭黏性才不会太大。酿酒过程中，从浸泡大米到蒸饭，从翻饭到加酒饼和最后装饭入瓮，每道工序都应紧密有序衔接，需大家齐心协力才能酿出香气四溢的米酒。
根据酿酒过程三个较关键的环节，人们总结出这么一个顺口溜“一饼、二饭、三师傅”。意思是酒饼的发酵程度至关重要，如果酒饼不能顺利发酵，将决定着米酒不能成功酿制。鮀浦米酒的酒饼都是厂里自制的，因此有人要酿酒时，还专门前来够买酒饼。因为是用土灶蒸饭，那么多的米能否全都均匀蒸熟也很重要，最怕有的蒸熟，有的还是生米，所以中间需翻饭再蒸。师傅则掌控着整个过程，如米该蒸多长时间，酒饼该下多少，怎样下等等，师傅都得小心谨慎把握好，才能顺利酿出香醇的美酒。酿出来的酒按其中酒精含量可分为40度、50度、60度。鮀浦米酒属纯正的白米酒，绝大部分是坛装米酒，或称散装米酒，可直接饮用，也可加入蛇、海马、荔枝、桑椹等再酿成蛇酒、海马酒等特色酒。

白酒按其味道有浓香型、酱香型、清香型，米香型、果香型等之分。家乡的米酒属米香型的，入口感觉香醇绵甜，较为独特，因此家乡喜欢喝酒的人常说：“曾喝过其他的酒，还是我们鮀浦米酒好喝，酒香余味无穷。”也因此有当代民谣赞曰，“茅台酒，路易酒，不如鮀浦大米酒。”虽有点夸大其词，但也不无道理。鮀浦米酒因酒香独特，很多外地人还专门驱车前来购买，并曾远销到新加坡等海外地区。
潮汕酿酒有着悠久的历史，北宋著名文学家苏轼就曾在《与邓安道书》中提及：“潮州溪酒，也有佳者。”可惜至今已其名不扬了，而鮀浦米酒则是后来者居上，闻名遐迩。

素材来源：汕大图书馆 汤夏冬

免责声明：本文不代表我们的观点，版权归原作者所有。特此鸣谢，如有侵权立即删除。