南洋有种“福建面”，在福建本土却找不到

人们通常认为，北方人爱吃面，围绕面及面食展开的烹调技艺也是相当了得。其实，福建人也非常擅长做面，九市一区都有自己拿手的面，最著名的如走向全世界的沙县拌面，还有福州线面、厦门沙茶面等等，可谓是“面面”俱到。

一碗面，不止于果腹，还凝聚着浓浓的乡愁与故乡的美好记忆。当福建的面食随着远逝的风帆，从原乡下南洋，同当地饮食习惯相结合，形成了有别于原乡并融入本土风味特色的美味。

据统计，福建有近1600万华侨华人，其中在东南亚超过1200万人。在东南亚，闽籍华侨华人主要分布在印尼、菲律宾、马来西亚、新加坡、泰国等国。特别是在马来西亚、新加坡、印尼，都有冠以“福建”的面食，如新加坡“福建炒虾面”、“福建炒面”，吉隆坡、槟城的“福建面”，印尼棉兰也有“福建面”。

那么，这些“福建面”，在风味上有什么独特之处呢？小编就带你去马新印“尝尝”吧！

Hokkein Prawn Mee

“闽南侨乡各地，均购买海虾渗入面条中煮食，谓之‘吃虾（夏与虾闽南语同音）面’。海虾煮熟后变红，与红糟红色同为吉祥之色，而虾与夏谐音，以此为对夏季之祝愿。”

——刘浩然《闽南侨乡风情录》

大马：浓淡相宜

吉隆坡福建面

寻味：金莲记

地址：吉隆坡茨厂街49号

槟城（Penang Island）福建面是汤面，汤头以“狗虾”（黑白相间的虾，肉质较Q弹）的虾头及虾壳来炒香，捣碎成泥后，加上猪大骨及猪肉熬成汤，再添冰糖等调味料，煮好过滤掉虾壳杂物。

顾客点餐后，店家烫熟米粉、面、蕹菜（空心菜），倒进碗里，淋上高汤，佐料有赤肉、虾、鸡蛋等，有些会放肉骨，再撒些油葱、辣椒酱。汤面浮着一层红油，味道咸香兼甜又带有辣味。近年来，又衍生出“福建干”及“福建虾面炒”，前者即干拌（黑酱油干捞），后者为炒面。

槟城福建面

寻味：三条路888地址：槟城乔治敦三条路

星岛：清淡鲜香

新加坡的福建虾面，则类似槟城虾面，佐料有虾、肉骨及肉油粕，分干、汤两种，干的会有一碗虾汤来配，汤的如同槟城虾面，却少了浮在汤上的那层红油，也不似槟城的带甜偏辣，总体来说会比较清淡一些。

另有一种“炒虾面”（马来西亚柔佛州也有），也被称为“福建炒虾面”，不放黑酱油，呈白色，佐料有虾及肉等，并配上半粒桔子及叁峇辣椒酱，吃时拧上桔子汁，味道就极富有本地色彩了。

新加坡福建面

寻味：南星福建炒面

地址：新加坡旧机场小贩中心

寻味：天天来福建炒虾面地址：新加坡大巴窑西熟食中心（布莱德地铁站附近）

印尼棉兰：不煮虾，放封肉

印尼的福建面以棉兰市（Medan）为代表。棉兰位于印尼苏门答腊北部，是苏门答腊第一大城市，也是祖籍闽南的华裔聚居地所在。棉兰的华人占总人口20％，是印尼城市中中国味最浓郁的。

当地福建面，主要有封肉、卤蛋、虾、鱼丸、蔬菜等，面是干拌的，会送一碗清汤配面食。

不像大马、新加坡，棉兰的福建满汤头都没放虾，而是煮福建“封肉”（即豆油肉，当地叫babi hong）。

封肉，源于厦门同安，是当地传统的名菜。此菜将整块的肉装盆，加盖入笼蒸熟之，上桌才掀盖，所以叫作“封肉”。棉兰的福建面，以封肉的卤汁来拌面，做法颇有创意。确切地说，应该叫“福建封肉面”更合适。

棉兰福建面

寻味：棉兰唐人街

不论是星马，还是印尼，有着“福建”之名的面，风味上洋溢着浓郁的南洋风味，在福建原乡反而难找到这种炒法。但是，在福建，有立夏之日吃虾面的传统，本是应节美食，随着福建人下南洋，将其做成小吃售卖，在海外发扬光大成为著名的美食，算是慰藉胸中乡愁的最温情表达吧。

来源: 闽声微信公众号