五爷拌面千店规模；沙县小吃推IP形象；奈雪72小时带货2亿｜周报

• 今年11月，餐饮消费同比增长7%，三线城市呈现出一线化特点

• 预制菜行业发展提速，2021年中国连锁餐企门店预计达41641家

• 百年老店陶陶居重新开业，欲打造“广州殿堂级美食地标”

• 五爷拌面实现千店规模，面食品类首破千店

• 沙县小吃主题卡通形象正式发布，主形象为“沙宝”

• 奈雪的茶六周年官宣品牌大使NAYUKI，72小时带货近2个亿!

• 携手陈小春掀“巡店”热潮，门店7000+的书亦持续刷屏

• NOWWA挪瓦咖啡完成2亿B轮与B+轮融资
  

• 数据化新快餐品牌维小饭完成近亿元A轮融资，天图独家投资

• 锅圈食汇计划三年内在广东开设1000家门店
  

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后疫情时代，本周餐饮业还发生了哪些新鲜事呢？

2021-12-12

餐饮O2O周报

一、产业资讯

1、中国烹饪协会发布三项团体标准，涉及外卖智能取餐柜、团餐及食品安全

12月10日，中国烹饪协会发布了三项团体标准，分别为《外卖智能取餐柜管理规范》、《“百合花”餐饮业食品安全和营养管理体系要求》、《团餐项目管理师职业能力评价规范》。

在此次发布的《外卖智能取餐柜管理规范》中，最为重要的是外卖智能取餐柜的日常运营管理，包括食品存取、超时管理、温度控制、例外处理、日常管理、清洁消毒等方面进行了明确要求，进一步确保食品安全。

在体系要求方面，此次修订发布的《“百合花”餐饮业食品安全和营养体系要求》内容包括采购、验收、储存、加工制作、保温、供餐、危机处理、追溯和召回等食品安全和营养的全链条管控。企业可根据自身情况，对照标准要求搭建食品安全与营养管理体系。

中国烹饪协会会长傅龙成表示，团体标准在我国的标准化体系中占有重要地位。且因其市场化、专业化需求的体现，相较于国家标准和行业标准，具有自下而上的特点。团体标准以其范围广、自愿性强、对企业发展和行业创新需求的快速响应、效率比较高等优势，为行业的规范、健康发展提供了科学助力。

2、《轻食餐饮发展指南》发布，推动轻食餐饮的“供给侧改革”

12月10日，中国烹饪协会团体标准发布会在京召开，会上发布了《轻食餐饮发展指南》。

该《轻食餐饮发展指南》从轻食的市场需求、创业指引及企业日常经营管理等环节，形成了从食品安全、营养健康、消费者体验等多个方面提供轻食行业全流程操作指引。

以期通过推动轻食餐饮的“供给侧改革”，提供给消费者更多健康、优质、丰富的餐饮食品，引导消费者践行健康饮食理念。

在业内人士看来，随着整个健康意识的不断升级，消费者对于轻食的需求和认知也不断提升。

不过，轻食作为小众市场未来发展前景是客观的，若想持续性发展下去必将往品牌化、规模化、规范化的方向发展，而这就需要企业的规范性以及法律法规不断跟上行业创新。

3、今年11月，餐饮消费同比增长7%，三线城市呈现出一线化特点

今年11月，虽然疫情在多地有零星反复，但餐饮消费依旧热度不减。今年11月的餐饮消费额同比2020年11月增长了7%。

伴随着感恩节的来临，餐饮消费在11月也呈现出不小的变化，面包甜点和西式正餐成为11月餐饮消费的亮点，尤以新一线城市和一线城市表现最为强劲。三线城市紧随其后，消费习惯也逐渐呈现出一线化的特点。

与此同时，伴随着感恩节在多个城市的活跃，节日营销玩法的改变也是极具看点，会员拉新与促销已成为过去式，会员复购、会员互动以及会员关怀正在成为餐饮品牌与消费者强化黏性的主旋律。

4、广式早茶知名度提高，全国化扩张序幕已拉开，但消费观念仍需普及

除了消费时长较为灵活和产品类目较广的优势之外，广式早茶还具有高性价比优势。如果不是在高端的餐厅，一顿下来，人均100基本也能吃饱吃好，还能把店内的特色茶点都体验到。

观察君统计了广州的早茶品牌后发现，广州早茶品类的人气品牌主要为蔡澜港式点心、点都德、毕德寮等品牌，人均消费在73-103元左右；早茶品类最低消费的品牌主要为包正宗、包道等品牌，人均一般在9-15元左右；早茶品类最高消费的品牌为白天鹅宾馆、玺XI肴等品牌，人均在95-333元区间。

5、预制菜行业发展提速，2021年中国连锁餐企门店预计达41641家随着生活节奏的加速，预制菜行业的发展也逐步提速。今年，预制菜品牌“味知香”登陆A股，“三餐有料”半年内完成第三轮融资；“双11”期间，预制菜更是销售火爆，成交额同比增长约2倍。如今，预制菜是资本的“新宠”，更是消费者厨房中的“香饽饽”。

iiMedia Research（艾媒咨询）数据显示，2020年中国连锁餐饮企业门店共38238家，预计2021年达41641家，总体呈现持续增长的趋势。

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二、餐企动态

1、百年老店陶陶居重新开业，欲打造“广州殿堂级美食地标”

12月8日，陶陶居广州第十甫路总店正式宣布开业，从一楼至天台全部对外开放，同时对外宣布将致力于把它打造成为“广州殿堂级美食地标”。

陶陶居的修缮重装历时两年，耗资逾7600万元，总店三层楼，每一层有独立厨房，一楼设置手工茶点制作展示区，透过玻璃窗，能看到不同种类的茶点制作过程。

陶陶居诞生于清末民初，是粤菜粤点连同饮茶发展史的广府文化活标本。这家百年老店已经成为了老广州人缅怀往昔美味，回忆童年岁月的一处圣地，如今重新开业，成为老城市新活力的餐饮品牌新故事的典范。

据悉，陶陶居将恢复“听曲品茗”的习俗，打造广东曲艺新星基地，届时大家在第十甫路总店品茶可以欣赏到例如粤剧、讲古、相声等具有岭南特色的表演。

此外，陶陶居还计划在店内打造非遗体验课堂和手工茶点制作体验课堂，号召更多新一代的消费者通过体验非遗项目的短时课程，了解到广州具有深厚文化底蕴的城市历史。

2、五爷拌面实现千店规模，面食品类首破千店

今年夏天，五爷拌面在20天内实现了两轮融资，分别获得鼎晖VGC和高瓴创投的青睐，并以3亿元的金额创下了行业A轮融资的新纪录，这可能是今年夏天餐饮行业最受关注的事件之一。

7月-10月，五爷拌面新开店数量超过400家，平均每月开店100家，截止到11月1日，五爷拌面已经成为拥有1100家门店的连锁快餐品牌。

3、沙县小吃主题卡通形象正式发布，主形象为“沙宝”

12月7日晚，“沙县小吃”主题卡通形象在2021年沙县小吃旅游文化节开幕式上正式发布。

此次发布的“沙县小吃”主题卡通形象“沙县小吃家族 ”以“沙宝”为核心主形象，此外，“吃货小队”由美食及虬龙组成；吃货兄弟则由：扁肉×拌面及蒸饺×炖罐组成。

4、新加坡餐饮品牌Butter Bean金逗首次登陆中国上海，布局中国市场版图新加坡Butter Bean金逗于近日在中国上海开出海外首店，是一家主打南洋咖啡与新加坡风味的美食店。该门店不仅是Butter Bean金逗在大中华区的首店，更是品牌布局中国市场版图的重要一步。

作为一家主打南洋咖啡与新加坡风味的美食店，Butter Bean金逗将传统再定义，围绕千禧一代不断升级的年轻化生活态度，让南洋咖啡和新加坡美食发出崭新摩登的魅力，让美味不止于社交网络。

Butter Bean的咖啡饮品以南洋咖啡为基底，采用别具新意的调制手法，融入时下流行元素精心调配，提升饮品颜值和口感，旨在成就年轻一代喜爱的，更具创意及层次感的咖啡饮品。

5、百胜中国入股杭州饮食服务集团，后者注册资本1.98亿

12月10日，百胜（中国）投资有限公司新增对外投资，新增投资企业为杭州饮食服务集团有限公司。

杭州饮食服务集团有限公司发生工商变更，杭州饮食服务有限公司职工持股会等多名原股东退出，新增股东百胜(中国)投资有限公司。

杭州饮食服务集团有限公司成立于2002年，法定代表人为韩利平，注册资本1.98亿元，经营范围包含餐饮管理、饭店管理、企业管理等。

该公司此前主要由杭州市商贸旅游集团有限公司持股72%，杭州饮食服务有限公司职工持股会持股21.4%；现由百胜(中国)投资有限公司、杭州市商贸旅游集团有限公司共同持股，持股比例未披露。

6、麦当劳推出限量“猫窝套餐”

12月7日，麦当劳推出的“窝在一起”套餐，消费者购买指定套餐可获得一款汉堡盒子形状的限量猫窝，引起了“铲屎官”们新一轮抢购。

从食品到医疗，美容到婚介，保险到殡葬......随着养宠群体的持续扩大，宠物经济市场规模也越来越大。

据中商产业研究院，2020年，我国宠物数量达1.9亿只，预测2021年可达2亿只。

7、瑞幸咖啡Q3营收增长105.6%，门店总数攀升至5671家

12月9日，瑞幸咖啡公布未经审计的2021年第三季度财务报告，数据显示，第三季度公司总净收入23.502亿元人民币，较去年同期的11.43亿元人民币增长105.6%。

其中，自营门店同店销售额增长75.8%，联营门店较去年同期增长355%，达到4.161亿元。

另外，瑞幸咖啡门店总数则攀升至5671家，其中自营门店4206家，较同期增加了6.4%；联营门店1465家，较同期增加了66.7%。

市场分析人士表示，连续几个季度的增长，表明瑞幸咖啡已稳定进入上升发展轨道。

在现任管理层的精细化运营战略下，随着门店数量的稳健增加和生椰拿铁、丝绒拿铁等创新爆品的迭出，瑞幸已经构建起了“规模+产品力”的双护城河，不仅竞争优势进一步扩大，未来业绩也将更具韧性。

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三、饮品快讯

1、奈雪的茶六周年官宣品牌大使NAYUKI，72小时带货近2个亿!

“全球茶饮第一股”奈雪的茶迎来品牌六周年，官宣品牌大使的同时还发布了数字权益艺术品，用行动向业内外传达着一个信息：新式茶饮的品牌力没有边界。

奈雪已经在品牌官方渠道发布了概念视频，正式官宣品牌大使——NAYUKI。这个来自美好多元宇宙的IP人物，将在虚拟空间和现实生活中穿梭，探索每一个充满美好的宇宙空间。

据官方介绍，NAYUKI是一个宇宙共生体，将在虚拟空间和现实生活中穿梭，探索每一个充满美好的宇宙空间。在奈雪官方小程序中，这个高约28厘米的NAYUKI潮玩售价为699元。

另外，奈雪也推出线上NFT数字艺术品 ，含隐藏款在内共7款，全球限量发行300份，只在线上以盲盒形式发售，不制作实物。据悉，奈雪是继蜜雪冰城后第二个涉足元宇宙领域的茶饮品牌。

值得一提的是，在12月3日-5日期间，尚未完全揭开面纱的NAYUKI还带来了储值卡充100得150的福利，72小时斩获GMV 近2个亿，这一成绩也为奈雪六周岁生日写下浓墨重彩的一笔。

2、喜茶联合7家原创设计品牌推联名周边，并上线新品

12月6日，喜茶联合非必要不合作、Udoland等7家原创设计品牌，以多肉青提的色彩及风味为创意灵感，推出多款多肉青提联名周边，产品涵盖灯饰、口罩、香熏蜡烛、饰品、化妆品以等多个不同领域。

另外，喜茶上线新品「雪被子大莓莓」，雪山奶油顶首次搭配「雪被子」麻薯，顶部优选大颗红颜草莓，底部添加手工无香精莓莓冻，嫩滑口感中带着草莓的酸甜风味。

3、茶颜悦色在武汉成立两家饮品公司，注册资本均为500万

12月8日，武汉茶悦你我餐饮管理有限公司新增两则对外投资企业，企业名称为武汉茶悦萱饮品有限公司、武汉茶悦金饮品有限公司，投资比例均为100%。

武汉茶悦萱饮品有限公司、武汉茶悦金饮品有限公司均于2021年12月7日成立，法定代表人同为赵婷，注册资本均为500万元，经营范围均包含化妆品零售；日用杂品销售；日用化学产品销售；日用品销售等。二者皆由茶颜悦色关联公司武汉茶悦你我餐饮管理有限公司100%控股。

4、携手陈小春掀“巡店”热潮，门店7000+的书亦持续刷屏

不管是电梯广告屏上洗脑的“大王叫我来巡店”，还是独家冠名主题与餐饮联系紧密的《大湾仔的夜》，书亦都用一种“无处不在”的方式，成功地让“书亦烧仙草”“冲击”着消费者的认知。

在此之外，书亦还更进一步地请来大湾区哥哥的“扛把子”陈小春作为首席巡店官，推出了以“每天巡一家，要花19年”为主题的巡店活动。活动设置的线下对暗号、演绎巡店歌等玩法，不仅紧扣“大王叫我来巡店”，还突出了书亦全国门店数已经7000+的信息。

5、星巴克中国推出全新鲜萃滴滤咖啡

星巴克中国推出了由本土自主研发的全新半自动咖啡设备 -- 星巴克鲜萃滴滤咖啡机。

这一全新的咖啡冲煮定时设备，结合了浸泡与过滤的双重萃取方式，在确保每一杯咖啡高品质的同时，也能达成快速且稳定的出品。

目前，顾客可前往全国超过5000家星巴克门店（除部分门店外），体验到由星巴克星级咖啡师为你精心准备的高品质鲜萃滴滤咖啡。

目前在黑咖啡的选择上，顾客已经可以在星巴克门店体验到意式浓缩、美式咖啡、冷萃冰咖啡、鲜萃滴滤咖啡、经典手冲咖啡、雅致手冲咖啡、咖啡压滤壶冲泡咖啡、阶梯压滤咖啡、虹吸壶冲泡咖啡在内的多种咖啡冲煮方式。

6、小鹿茶重新回归瑞幸咖啡

近日，一家瑞幸咖啡门店门头新增了“MIX咖啡X茶饮”的字样，除咖啡拿铁等咖啡产品外，该门店还包括“小鹿茶”系列茶饮。这意味着小鹿茶正在以一条产品线的形式回归。

分析人士认为，小鹿茶价值不小，拥有相对完整的产品线与知名度，能使瑞幸咖啡产品线更加完整，但二者如何默契地融合同样至关重要，目前咖啡市场群雄逐鹿，提升品牌核心竞争力、通过创新实现自我迭代将成为瑞幸咖啡借助小鹿茶继续发展的关键。

7、乐乐茶20余新店将开业，全新概念店乐乐茶GREEN亮相

据悉，12月和明年1月期间，乐乐茶将连开20余家新店，新据点囊括北京、上海、南京、南通、常州、武汉、成都、苏州、杭州、嘉兴10个城市的重点购物中心，如上海的静安晶品、宝山日月光中心、北京的国贸商城等。

本轮开店中，乐乐茶旗下全新概念店“乐乐茶GREEN”将首次亮相于上海静安晶品购物中心，门店预计于2022年1月7日正式开业。

8、蜜雪冰城起诉抖音网络侵权，明年2月在北京互联网法院开庭

近日，蜜雪冰城股份有限公司与北京微播视界科技有限公司新增开庭公告，相关案由为网络侵权责任纠纷，一审原告为蜜雪冰城股份有限公司，一审被告为北京微播视界科技有限公司，案件将于2022年2月28日在北京互联网法院开庭。

9、百润股份发布公告，“RIO”鸡尾酒主要产品价格至高上调10%

12月8日晚间，百润股份发布公告称，基于主要原辅材料、包材、人工、运输、能源等成本上涨，以及公司优化升级产品带来的成本上升。

经公司研究决定，对公司各系列产品出厂价格进行调整，主要产品价格上调幅度为 4%-10%不等，新价格自 2021 年 12 月 25 日开始按产品调价通知执行。

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四、上市投融资

1、2021年1-10月中国餐饮企业融资情况分析

2021年前十月，餐饮赛道融资事件超210起，披露融资额超469.28亿元。总体上看，今年众多餐饮品类频频受到资本垂青，呈现多点开花的局面，且融资数额相当可观。

除了茶饮、酒、咖啡这些一直热度不断的品类，还有面食米粉、烘焙、烧烤、火锅等传统品类，以及卤味、轻食代餐等更年轻化的品类也都受到关注。

从数量上来看，酒类在今年前十月共融资67起，高居第一；茶饮、咖啡、面食位列其后，分别融资39起、24起、20起。

从披露金额上来看，茶饮、酒类、咖啡三者位列第一梯队，披露融资额分别达到195.28亿元、121.49亿元、58.04亿元。此外，面食米粉、烧烤串串和火锅的融资额均超过了20亿元，位列第二梯队。

从以上数据我们不难发现，餐饮赛道正逐步走向细分化，一些小众品类开始拥抱资本。随着消费者对于饮食消费的需求更加精细和多样，餐饮业在产品、渠道、消费场景和服务等方面的不断创新，催生出了更多的新兴模式。

2、NOWWA挪瓦咖啡完成2亿B轮与B+轮融资

连锁咖啡品牌“NOWWA挪瓦咖啡”宣布连续完成B轮和B+轮两轮融资，累计金额2亿人民币。

B轮由觉资投资领投，老股东悉数跟投，B+轮由SIG海纳亚洲领投，新股东百丽集团消费基金、盛景嘉成母基金跟投，老股东悉数跟投，高鹄资本担任两轮融资独家财务顾问。

本轮资金将主要用于产品研发、供应链搭建、门店开设和IT系统建设。作为连锁咖啡品牌，NOWWA挪瓦咖啡已拥有超过1500家店，服务覆盖20座城市。

3、数据化新快餐品牌维小饭完成近亿元A轮融资，天图独家投资

国内首家“有数据的快餐”维小饭宣布完成A轮融资。这是“维小饭”创始人魏强12月8日晚间在向员工发出的内部信中宣布的消息。

据透露，“维小饭”本轮融资规模近亿元，由天图投资独家投资，融资将主要用于市场开拓、终端建设、产品创新研发等方面。

4、汉堡快餐品牌顾思特汉堡完成3000万元天使轮融资

近日，汉堡快餐品牌「顾思特汉堡」完成3000万元天使轮融资，投资方为红杉资本，腾讯投资，美团龙珠，光伟资本。

本轮融资将用于市场扩张、新菜品研发、人才培养、洁净厨房打造等方面。

5、“粽子大王”五芳斋冲刺A股

近日，浙江五芳斋实业股份有限公司更新了招股书（申报稿），计划在上交所发行新股不超过2518.575万股，募资10.56亿元。

招股书显示，今年1-6月，浙江五芳斋生产粽子超过4.23亿个；过去三年，除了去年只生产3.63亿个粽子外，其余两年生产的粽子均超过4亿个。

6、生活方式精酿厂牌“Taste Room”获千万级人民币 Pre-A 轮融资，用于研发实验室建设

近日，生活方式精酿厂牌“Taste Room”宣布完成千万级人民币 Pre-A 轮融资，由亲亲食品独家投资，本轮融资将主要用于研发实验室建设、新产品线开发、线下旗舰店开设以及销售渠道拓展。

该品牌成立于2016年，主打新酒饮。2017年首款产品“桂”问世，售价在30元左右；2018年果汁西打系列上线，售价在20元左右；2019年全年累计销售额破千万；今年成为天猫“双11”增速最快的精酿品牌。

7、打造健康轻食品牌 ，“椰满满”完成千万级 Pre-A 轮融资

12月8日消息，据FBIF食品饮料创新报道，椰子创新品牌「椰满满」已完成千万级Pre-A轮融资，投资方为奥牛资本，本轮资金主要用于团队拓展、新品研发及品牌建设。

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五、外卖新零售跨界

1、锅圈食汇计划三年内在广东开设1000家门店

在近日举行的深圳锅圈新品发布会上，锅圈深圳分公司总经理吴斌德透露，锅圈计划三年内在深圳开设300至500家门店，广东开设1000家门店。2022年还将赴香港、澳门开店。

2、元气满满联名迪士尼跳跳虎，上新桃桃乳茶和清新椰椰

12月1日，元气满满×迪士尼跳跳虎梦幻联动，上新桃桃乳茶和清新椰椰两款产品。

外包装主体形象为跳跳虎，新包装满满可爱风；产品添加真实椰子水，并有茉莉花茶、金观音乌龙茶和红茶三种茶香，低糖低脂。

3、芬必得联名TPlus茶家推出芬必得不白熬甜甜茶

近日， 芬必得联名TPlus茶家「芬必得不白熬甜甜茶」，其在感恩节推出联名款，寓意，“别忘了那个为梦坚持，把痛熬成甜的自己”，并推出了#感谢自己有梦不白熬#TVC。

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