​如何突破产品同质化难题？马铃薯助力餐厅花式创新

文 | 职业餐饮网 刘妍

“产品创新能力就是企业的生命力！”

当下，餐饮业已进入高度内卷时代，餐企们为了跑出一条差异化路线从竞争红海中突围，每天都绞尽脑汁。

“螺蛳粉+肥肠+臭豆腐”三臭锅、火锅味包子、火锅味蛋挞、杨枝甘露小笼包……产品创新的边界正不断被打破。如何能创新出更多的菜品花样，满足消费者日益刁钻的味蕾，成了餐企们每天都在思考的问题。

马铃薯作为一种健康又有营养的蔬菜，一直是消费者们的“心头好”，无论是中餐还是西餐，都能看到它的身影。

中餐里，四川的狼牙土豆、甘肃的洋芋搅团以及新疆的大盘鸡，马铃薯都是重要食材。而在西餐当中，炸薯条、土豆泥以及玉米马铃薯浓汤也都是很常见的菜肴。

马铃薯或许就是能帮助餐厅菜品创新升级的“神器”。

不过，正是由于马铃薯应用场景广泛，目前世界各地产区都在扩种，整个马铃薯产业从上游的种植到中游加工再到下游的应用，市场竞争都非常激烈。

而美国作为马铃薯行业的领导者，一直在引领薯制品产品应用创新，无论是马铃薯产品品类的创新和产品应用的创新，都走在行业前列！

马铃薯产品，多维度引领餐厅菜品创新！

许多餐厅在面临菜品同质化严重、创新乏力的时候，都会尝试用不同的方式处理常用食材，在做法、口味方面体现出差异化，例如中餐日作、新式传统糕点烘焙等等。

美国就将马铃薯这一看似“平平无奇”的食材玩出了多种花样，作为冷冻马铃薯产品的发明国，其研发的冷冻马铃薯产品种类非常多样、应用也十分广泛，成为了餐厅菜品创新的“小帮手”。

1、产品选择多元，激发菜单创意

包馔夜包子推出火锅味的包子，受到年轻人追捧，在上海创下排队4~5个小时的纪录；

瑞幸咖啡将咖啡和椰汁相结合，打造出爆款“生椰拿铁”，一年卖出好几千万杯；

……

随着85后、90后成消费主力，Z世代加速崛起，各大餐饮品牌都在想方设法研发创意菜品，去抓住年轻人的心。

而美国的冷冻马铃薯产品种类多样，正能为餐厅开发新品提供无限的创意。

薯格、薯条、薯宝、薯角等冷冻异型薯产品，不仅油炸后可以作为配餐和小食，也可以运用到餐品中发挥独创价值。

薯碗可以作为任何一道餐点方便又完整的基底食材、薯宝香脆可口是汉堡的最佳搭档、冷冻薯角风味扎实搭配烤肉或者三明治就成了外卖的理想选择……

此外，马铃薯也是各国料理菜单中的常客。像西班牙的土豆鸡蛋饼、法国的奶酪烤马铃薯、日本家常料理马铃薯炖肉、俄式土豆沙拉等等，都是当地常见的美食。

如今，基于马铃薯的高适配性，美国马铃薯协会又研发出了泰国绿咖喱鸡配薯格、墨西哥脆皮马铃薯玉米饼、日式御好烧薯条、德式马铃薯饺子、法式炸黄金薯泥丸……厨师们可以发挥想象为菜品插上创意的翅膀。

2，适配多种品类，扩宽产品边界

一说到川菜，大家第一印象是它鲜香麻辣的口感；

一提及烘焙产品，每个人的脑海中浮现的大都是奶香浓郁的气息；

一谈到披萨，人们又立刻能想到肉香与芝士的融合味道……

而美国马铃薯行业则走在研发前线，引领着冷冻马铃薯制品的创新。近几年，美国马铃薯协会的研发团队在川菜、烘焙、披萨等一系列传统品类基础上，挖掘出了许多适合马铃薯产品的创新品类。

例如一道“歌乐山辣子鸡配美国辣味薯格”，在传统川菜辣子鸡中加入了辣味的美国薯格，两个味型的相互结合让辣子鸡的味道更加丰富，将老菜做出了满满的新意。“鱼香美国薯饼肉夹”，用鱼香味这一经典川菜味型赋予了美国薯饼新奇的味道。

而在烘焙品类中，美国冷冻马铃薯又迸发出了新的活力。例如风味独特的美国薯角麻辣小龙虾肉包、造型吸睛的美国薯格匈牙利红椒粉培根滑板，还有极具创意的美国牛扒薯欧芹蒜蓉包……

在烘焙产品中加入冷冻马铃薯产品中，不仅使产品的造型更加独特，而且经过烘烤的冷冻马铃薯外脆内绵，和松软的面包及其他咸香风味的食材搭配极佳。

此外，美国冷冻马铃薯的独特规则造型赋予了披萨更多的创新元素，与不同的海鲜，肉类更可在口味和营养上相互呼应。

创意的披萨诸如美国薯角烤虾披萨、美国波纹薯条蟹柳披萨、美国薯角香橙烟熏鸭胸披萨……开拓了披萨顶料无限可能。

3、消费场景丰富，不拘泥于西餐、快餐

在大家以往的认知里，薯条、薯饼似乎一直是西餐的专属，但美国马铃薯产品能适用多种消费场景。

以中餐为例，它不仅能够和我国传统的川菜相结合，许多其他地方的菜品也能搭上美国冷冻马铃薯的“快车”开发出别具一格的菜品。

比如，将经典粤菜腊味糯米饭盛放在炸好的薯船里，呈现的方式特别吸引人的眼球。将莲藕与美国薯格巧妙相融的“莲藕肉泥美国薯格”，一份一份的出品也顺应分餐制的趋势。

滑动查看更多马铃薯创意菜品

而在经典粤菜避风塘炒蟹中加入薯宝，口感更加丰富，或者在传统川菜馆的宫爆鸡丁里加上美国薯宝，不仅丰富美味，售价也能比普通的宫爆鸡丁要高。

在煎炒焖炸煮等种种烹饪中，马铃薯或香脆、或软糯，都能给人带来别有一番风味的“舌尖盛宴”。

美国马铃薯，为何能走在行业创新前列？

一份冷冻马铃薯，几乎可以适配任何菜品。凭借着出色的创新能力，美国马铃薯受到了许多餐企的青睐，其中不乏达美乐等知名品牌。为何美国马铃薯总是能走在行业前沿给行业带来这么多极具创意的运用呢？

1、契合餐饮三大主流趋势

（1）全球化风味：

在枯燥的现代都市生活和工作中，越来越多的人们喜欢外出旅游冒险，喜欢尝试更新鲜的东西，而一些本土风味之外的异域风味菜品往往可以让消费者以一种低风险低成本的方式体验冒险的快感。

但另一方面，受疫情影响，出行受到严格限制的人们只能将领略异域文化、探索新的冒险的愿望寄托在食物上。

因此，近几年异域料理逐渐走上消费者的餐桌，整个餐饮业呈现出全球化风味的大趋势。日韩料理深受大众喜爱，越南、马来西亚、新加坡、泰国等东南亚料理近年来增长势头十足，墨西哥、西班牙等料理也越来越受到欢迎。

而马铃薯本身味道平实，目前已是许多国家料理中的常客，厨师可以赋予它任何自己想要的味道用于风味搭配，未来的全球化风味都可以在马铃薯身上实现，消费者不用出远门就可以品尝到来自全球的味道。

（2）植物基风向：

近几年，从餐具环保再到食材环保，全球餐饮业都刮起了一阵环保风暴。而随着人们对口味多样化的需求不断上涨，植物基产品已成为餐企和顾客们紧盯的“潜力新物种”。

肯德基近些年来加大对于可持续饮食的多元化布局，其探索脚步从“植物肉”逐渐延展到了“植物饮”；雀巢探索植物基之路已有5年，上个月更是收购了巴西一家植物基公司……

马铃薯本身是富有营养的蔬菜，并且美国冷冻马铃薯产品加工中也没有用到动物制品，是植物性的，所以它可以助力餐厅搭乘植物基/素食风向研发创意菜式。

（3）功能性食物：

当下，国内外的消费者越来越关注食物是否具有健康、营养、植物性、天然等性质，不再一昧地追求美味，而是更关注对于环境的保护以及产品本身的功能性成分，更加愿意为具有这些属性的菜品买单。

这也让功能性食品成为了目前品类创新热门赛道。而大家对餐饮食物的补充、优化以及替代，很大程度上重构了日常的食物构成品类。

马铃薯是亦粮亦蔬的中间食物，既包含了蔬菜中的营养物质，钾含量很高，含有丰富的维生素C，又兼具了粮食的饱腹感，富含抗性纤维以及膳食纤维，但是一颗中等大小的马铃薯仅含110卡路里，是优质的碳水化合物来源。

在国内，随着各国菜系的流行与逐渐更受重视的健康问题。马铃薯常常被用作面粉、谷物等带有过敏源粮食的替代，也是优质的淀粉来源。对于主打健康或是面向健身人士的餐厅，将马铃薯纳入菜单，是一个不错的选择。

2、产自美国，品质更高

“每种好食材都和产地、环境等因素密切相关！”

杰出的品质始于卓越的种子，美国马铃薯的所有种子都通过了美国农业部严格的种子认证体系。而加工中使用的所有马铃薯，都符合美国农业部及美国食品与药品监督管理局严格的安全标准。

这就使得美国马铃薯选用的加工用薯都具有高固形物和低糖分的特点，用这类新鲜马铃薯制成的冷冻马铃薯产品油炸后外脆内绵，色泽金黄。

3、一年四季出品稳定，让餐企更安心

供应链端不稳定，是目前许多连锁餐企在食材采购上的痛点，而美国马铃薯依靠其先进的储存设施和强大的产能，一年四季都可供应高质量马铃薯产品。

首先，美国肥沃富饶的土壤、适宜的气候环境为马铃薯生长提供了理想的自然环境。

其次，美国不仅是世界上唯一一个严格强制采用美国农业部等级和标准规格的国家，还拥有许多先进技术。例如，采用尖端技术持续监测天气和田间状况，种植者可以对灌溉和施肥作相应调整。

从农场到最终产品，每个环节都有严格的标准，从而使得产品品质始终如一。

总结：

在消费升级的当下，创新性菜品不仅能够抓住更多消费者的胃，更是餐企从“内卷”竞争环境中突围的“利器”。

一颗马铃薯可以开发出多种形态各异的冷冻马铃薯产品，而这些产品又能给餐品带去无限创意，助力餐厅脱颖而出。

除了文中的创意应用，你对于马铃薯创新应用又有怎样的想法？对冷冻马铃薯在餐饮应用中的前景有什么样的思考？欢迎留言交流！