成都味｜把豆腐当小吃，你吃过哪几种？
下滑开启第七期——豆腐系列
豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。
我国是豆腐的发祥地。从风味到形态，中国人算是把豆腐吃透了，煎炒烹炸炖煮烤通通试了个遍，样样都让人欲罢不能。
相较于去探究豆腐的起源，小编更关注的是怎么把这种美味吃掉。今天小编就要去探探，在成都，除了麻婆豆腐之外，还有哪些豆腐做法可以惊艳味蕾！
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518豆腐干
地址：东篱路189号
豆腐炸一炸，拌一拌轻松变成下剧零嘴儿，这样的豆腐小吃你吃过吗？
“麻辣豆腐干，麻辣香嘴巴儿。”
如果你是泸州市叙永县人，听到这句话，一定不会陌生，这个“香嘴巴儿”可能就是你的童年回忆吧！
“麻辣香嘴巴儿”就是来自泸州市叙永县特产——豆腐干。我们今天打卡的这家店，老板是两个年轻的女孩儿，因为工作时带给同事的家乡特产豆腐干广受好评，所以萌生了开店的念头。
-老板摆摊时推的车车-
刚开始两个女生没啥积蓄，推个摊摊就开始了自己的“创业路”，慢慢地生意好起来才有了自己的店铺，如今开店也有一年了。
“518有两层含义，一个是因为我们第一次推车出摊的日期是5月18号，另外一个就是518谐音‘我要发’嘛！”这名字起得，确实很“年轻人”哟！
一进店里就能看到门口就摆着各种各样的豆腐干，主要有脆款和软款，还有夹心的大三角。口味也很丰富：五香、微辣、糖醋麻辣、甜辣、麻辣。一样来点，都gao一哈！
脆款的豆腐香酥可口，一口咬下去嘎嘣脆，慢慢咀嚼也很化渣。口味上比较像辣条，但不会有辣条的油腻感。
不过小编温馨提醒一下大家，脆款的豆腐一定要小口吃，一整坨吃进嘴里真的有点豁“天堂”。
软豆腐的气孔更疏松一点，佐料能够更好的渗透进去，更入味。边角的地方还是有一点酥脆的，中间部分软软糯糯的，因为炸过，还会有些嚼劲儿。
脆款和软款小编一行四个人各有所爱，所以小编在这儿不做推荐，不过口味上小编最推荐的还是甜辣和糖醋麻辣！
大三角夹心比普通的豆腐干更大，所以气孔也会更疏松一些。在夹心中间塞入满满的萝卜丝和折耳根，一口咬下去，空气感十足！
萝卜丝的甜辣和折耳根特有的味道在口腔中一起迸发，嚼了几口后还会溢出一些萝卜丝的汁水，太满足啦！
细问老板豆腐干的“原料”是啥？老板走进后厨拿出了这一块豆腐，看起来是与我们平时吃的家常豆腐相似，不过老板说了这都是每天从叙永拉过来的！
平时最家常味的豆腐，经过炸制、拌料……摇身一变，成了下剧神器，不得不说，只要有食材，就没有咱中国人想不到的做法！
让小编遗憾的是这次没有吃到他们的特色款豆腐干。因为特色款豆腐干的制作过程非常复杂，耗时长达七八个小时，所以要想吃的话只能靠运气了！
蔡师傅臭一回
地址：青羊北路54号附3
豆腐系列当然少不了——臭豆腐，今天v小妹儿和泡泡要去号称成都臭豆腐top1的店打卡，据说，这个小小的摊摊，加盟店已经开到新加坡去了！
“蔡师傅，你们开店多久了？”
蔡师傅上下打量了小编一下：“你哪一年的？”
“98年！”
“那和你一样大！”
二十多年坚持将店开在青羊北路，坚持只做三种小吃，臭豆腐、油灯鼓、鱼丸仔“要这么多品种做啥？少做点才做得精。”
小小的铺面也就2-3平，摊摊都是摆在门口的。门口的顾客络绎不绝，看熟练的点餐过程，老买主不少哟！
相信很多人都知道长沙的臭豆腐非常出名，但是我们成都的臭豆腐也不赖。想要代表成都的臭豆腐，开了22年的蔡师傅臭一回绝对够格！
臭豆腐因“臭”而出名，但是这家臭豆腐的臭味并没有很夸张。臭豆腐一边蘸上辣椒面一边蘸上孜然粉，从颜值上就相当可观了。
刚炸好的臭豆腐一定要趁热吃！热气腾腾的豆腐外酥里嫩，火候把握得正好。
咀嚼时混合着辣椒面和孜然粉，口中瞬间充满臭豆腐独有的臭香味，第一口就能让唇齿间产生眷恋。
除了臭豆腐之外，他家油灯鼓也非常值得推荐！据说这是很多老一辈成都人很喜欢的食物，极具年代感。
油灯鼓其实就是用糯米面团里包着蔬菜丝，放入模具里，炸至金黄。轻轻掰开，里面包裹着儿菜、萝卜丝和小南瓜，蔬菜软糯，外皮酥脆，咸香四溢。
鱼丸仔比小编想象中的要小很多，感觉好像刚入嘴就进了胃。老板说鱼丸仔的鱼丸是纯鱼肉，没有添加其他成分。鱼丸虽然小，但是慢慢咀嚼，细细品味，便会尝到鱼肉的鲜香。
臭豆腐5元一份、油灯鼓2元一个、鱼丸仔2元一串，这样便宜又好吃的小吃你愿意打卡吗？
小云南
地址：万科路9号凯德广场后巷夜市5号门后
云南人爱吃豆腐，云南的豆腐也多种多样。小云南位于凯德广场后的kacha夜市里，开店时间不长，只有一年多，但是也已揽下超多“忠实粉丝”。
在店里制作云南美食的老板是两兄弟，他们告诉小编，他们的妈妈是云南省红河州人，靠着妈妈的手艺，两兄弟在成都经营了这家极具云南风格的小店。
提到云南的豆腐，连小编这个不太了解云南的人都知道：石屏豆腐相当出名！而石屏县隶属于云南省红河州。看来今天小编能尝到正宗的石屏臭豆腐啦！
石屏臭豆腐小小的一个，在烤架上排得整整齐齐，烤到微微热就剪好放入些炸过的蒜和海椒面。
老板说，在云南，石屏豆腐最正宗的吃法应该是直接蘸调料吃，但是他们为了方便顾客食用，直接把调料放入碗中，将豆腐拌匀了。
入口后豆腐外皮有一点点酥脆，总体很嫩，但是有一股很浓的腐乳味，多裹些蒜和海椒面入口味道还比较丰富，单吃豆腐小编有些吃不惯。
「臭豆腐有干湿两种蘸料，我们选的干辣椒版，或许湿蘸料版会更适合小编的“川胃”」
烤包浆豆腐也是老板很推荐的，烤过的包浆豆腐皮很有嚼劲，内里真的像包着浆一样，外皮一咬破，内里的豆腐全都在嘴里散开，一抿就化了。
在调料时，老板加了腐乳酱，很有云南风味，因为佐料相比于石屏豆腐的来说更丰富些，所以烤包浆豆腐的口味是小编一行人都可以接受的。
除了豆腐之外，小云南的烧饵块也是给了我们带来了不一样的体验。烧饵块的皮是大米做的，烤到微微鼓起，就将油条、甜酱、豇豆、肉沫、花生碎、老干妈、鸡枞菌全部包裹其中。
一口咬下去，有油条的韧劲儿、有米皮的Q弹，还有佐料的丰富口味，总之，这一口绝对会给你惊喜。
烤乳扇也改变了小编对奶制品的看法，一开始听说是羊奶做的，小编还有一些抵触，怕膻。但是刷上炼乳，加上玫瑰后羊奶的膻味完全被盖住了！
烤完后的羊奶皮变得有点硬。最开始入口有一种玫瑰味酸奶的味道，咀嚼完后嘴里会留下一股很浓的奶香味，口感像在嚼奶糖。
除了小吃之外，他们家的米线也非常好吃，小编认为云南的米线最大的特点就是米香味很浓，口感上更糯。搭配云南的酸菜，酸酸辣辣，很惊艳。
第一次在成都打卡云南特色风味小吃店，小编吃下来总体感觉还是相当不错的，好吃又有特色。如果有比较了解云南的朋友，快来评论区告诉小编，这家小云南到底云不云南呀？
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“有中国人的地方，就有豆腐。作菜作汤，配荤配素，无不适宜；酸甜苦辣，随意所欲。”——林海音《中国豆腐》
豆腐的做法实在太多，如果你还有其他喜欢的成都豆腐美食，欢迎评论区种草哦～
文字|Vv
图片|翔翔
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