这家餐厅无愧为中国的骄傲
亚洲50佳餐厅今天开奖，上海的福和慧勇夺第20名，这是中国内地餐厅今年的最佳战绩。
多年来福和慧一直朴素、低调，一班本土餐饮人同心协力，研究素食的无尽潜力与高端餐饮的中式表达，走到今天，福和慧当之无愧是中国的骄傲！
吃了这么多年的福和慧，今年新出的春季菜单我以为是最感人的一套，它充满了对世间的善意，似乎是在抚慰2020年这个令人心碎的世界。
选了配茶的套餐，开场双手奉茶，是一场静心安神的仪式，云南白茶的底子，浸渍了陈皮与香草，配上绿盈盈的薄荷与莳萝，水中置一段香茅，入喉甘冽又清香。
跟着一片春和景明，绿花是风干猕猴桃片，搭配牛油果和榛子，用酸甜感打开味蕾，小黄花出乎意料是上海人再熟悉不过的酱萝卜的味道，萝卜皮带着脆口，酱汁混合蒟蒻，把经典的本帮冷菜化为了漂亮的开胃小点。
绿茵之后开出莲花一朵，高洁又清雅。
花瓣选用甘肃六年百合，只取大小适中的瓣儿，入口是清甜脆爽，花芯是娇艳的宁夏枸杞，微甜，注入青苹果柠檬汁，微酸……我以为这道菜完美扣合了“出淤泥而不染，濯清涟而不妖”。
平凡的莴笋也做出了不凡的意趣，特意选到四川的莴笋，清嫩又生脆，薄片和细丝层层叠叠，做成小巧的饺子，慈菇馅儿的，底下垫着一方白菜，横截面亦有心截取，纹路的疏密、叶片的绿意都与莴笋呼应。
浇灌的素高汤，用泡椒和指天椒调出微微酸辣的口感，喝起来是小小的惊喜，滴几滴碧绿的莴笋油，不但好看，还带来微苦与清香。
绿意过后是大地的质感，舞茸与金针菇刻画出繁茂的大树，寓意万物荣生，黑色的泥土用酱油、香菇和烟熏芝麻调味，是好吃的。
配茶特别选了一款做成茶饼的乌龙茶
一盅小豌豆，粒粒玲珑可爱，挖到底下，是亲切的豆瓣酥啊，上海传统是用蚕豆泥拌咸菜，这里换成了口感更精致的腌青菜，是能唤起许多记忆的家常味道。
搭配了上海特色的葱油饼
一枚红苹果，选了崇明岛的番茄，有天然的酸甜，还带着沙囊，看得出餐厅每一季都在挖掘新的食材。
中间是玉米节瓜和藜麦馅儿
我一直觉得豆腐是中国素食之光，今天终于吃到了桌边料理的豆腐！厨房挑选山东有机大豆，自己磨豆浆、蒸豆腐，还精心算好上桌的时间，倏忽之间只容五分钟。
舀的时候，服务员小心翼翼取出豆腐的芯子，淋上黑松露酱油，配一抹自己做的腐乳。
满盘都是纯洁质朴的豆香，豆腐嫩得一边吃一边还在出汁水……我舍不得这么好的豆腐，让服务员帮我把盒子里剩下的都挖了出来，其实稍老的豆腐皮也好吃的，忽然想到腐乳和酱油也是大豆做的，笑言一道菜吃尽了大豆的前生今世。
随餐茶选了正山小种，葫芦里的烟雾是用越南沉香木做的烟熏，寓意最初的红茶用马尾松烟熏，我好喜欢这宝葫芦呀！
福和慧的主食米饭随四时而变，夏天有松露，秋天有栗子，今天则是新发的春笋，饭还在陶锅里蒸的时候就放上笋，让汁水慢慢渗透进饭里，出锅前铺上一层鲜绿的茼蒿，揭盖满室清香与米香。
现场淋上松茸酱
服务员小叶跟我们熟了，知道我喜欢重口味，拌饭的时候有心多留了一层焦脆的锅巴，可真香啊！
清口小品：沙棘
甜品：荸荠与玉耳
配甜品的茶很特别，新米煮出的米汤，取最纯净的上层，洁白、细腻又温润，调配茉莉花茶，透出淡淡花香，最妙是杯口一圈风干的红枣粉，甘甜若隐若现，与甜品遥相呼应。
餐后小点是应季的青团，麦青汁的皮子翠绿讨喜，加了陈皮的红豆沙馅儿甜到了心里……
当下的福和慧，没有彷徨犹疑，没有不安试探，蕴意更纯熟而味道更走心，一套蔬食配茶，虽然满是清新与柔软，但吃完感觉充满了希望与力量，这大概就是美食最动人的地方吧！
以下是吃心写过的部分亚洲50佳餐厅，点击可见：
1，ODETTE（新加坡）
2，大班楼（中国香港）
5，Burnt Ends（新加坡）
6，Suhring（曼谷）
7，Florilège（东京）
9，Narisawa（东京）
11， Les Amis（新加坡）
12，Vea（中国香港）
15，Gaa（曼谷）
21，Jaan（新加坡）
24，龙吟（东京）
31，Amber（中国香港）
33，龙景轩（中国香港）
38，Paste（曼谷）
42，Corner House（新加坡）
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