• 06月17日 星期一

一道中国菜肴,为什么被外国称为国菜?

海南鸡饭是一道新加坡美食,可以说是新加坡国菜之一。

对,你没看错。海南鸡饭的确是新加坡的菜,正宗的海南鸡饭也在新加坡。那为什么一道中国菜肴,被新加坡称为国菜?其中有什么故事?

扒一扒海南鸡饭的历史,其实就是近代中国一部移民史和奋斗史。上世纪初,我国出现了一股移民南洋的热潮,在这个过程中,海南人也加入了这个热潮,他们来到新加坡后,把家乡的菜肴加以创新改良,由此诞生了海南鸡饭。那究竟是谁卖出了第一份海南鸡饭呢?

一道中国菜肴,为什么被外国称为国菜?

根据蔡澜的《海南鸡饭研究》一文中指出,新加坡最早贩卖海南鸡饭的是王义元。在海南人下南洋的时代,王义元从海南琼海来新加坡谋生,年轻时曾在家乡学的“毓葵鸡饭店”的养鸡及烫鸡技术。在上世纪20年代初到新加坡时,跟其他路边摊一样,手提两个竹箩,以沿街叫卖白斩鸡及鸡饭团为生。鸡饭团则用香蕉叶包着,这就是海南鸡饭的雏形。随后他的助手莫履瑞开了一家瑞记餐厅,从制作流程和味道方面不断创新改善,慢慢的在新加坡就把海南鸡饭发扬光大了。今天,这道美食在本地多元饮食文化的熏陶下,自成一格,形成新加坡独特的海南鸡饭。

一道中国菜肴,为什么被外国称为国菜?

可以说海南鸡饭源于海南但却成长于新加坡。

海南鸡饭是鸡肉,鸡油饭,蘸料和汤四部分组成。

正宗的海南鸡饭,用的是海南的文昌鸡,但对于外地人来说,在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了。所以市场上基本都是用肉质鲜嫩的三黄鸡代替,然后浸熟。鸡油饭则是用葱姜蒜和鸡油,将生米炒香,把鸡汤倒入其中搅拌。然后倒入饭煲当中蒸,熟后即可食用.但现在市场普遍就是简单地把鸡油和生米一起搅拌,直接蒸熟的。而蘸料一般都是黑豆豉油,辣椒酱和姜蒜蓉等。汤就是鸡汤。

一道中国菜肴,为什么被外国称为国菜?

海南鸡饭和白切鸡的区别

这个问题很多人都在问,这里有必要说明下。白切鸡又名白斩鸡是粤菜鸡肴中一种家常菜肴,属浸鸡类。特点是皮爽肉滑,清淡鲜美。好多人疑惑这两类鸡肉有啥区别?首先从鸡肉的来源来说,目前市面主流用的都是三黄鸡,其做法也都是浸熟。蘸料就更没有标准了,因人而异。所以从原材料,制作工艺上来分析,几乎没啥大的区别。其实简单的说就是白切鸡+鸡油饭=海南鸡饭。


一道中国菜肴,为什么被外国称为国菜?

海南鸡饭在新加坡是平民美食的代表,中高档餐厅很少见,大部分都属于街边小店,就像河南人吃胡辣汤油馍头一样,非常接地气。当然也有一些老字号的店铺甚至被评上米其林餐厅,这类店铺常年门庭若市。

一道中国菜肴,为什么被外国称为国菜?

大概从16年开始,海南鸡饭开始在中国市场上流行,主要是赶上了外卖这架快速马车,又因为是快餐,价格也比较亲民,整体来说发展还不错。但是也面临不少问题,比如在街面上你几乎看不到实体店的海南鸡饭,目前的海南鸡饭仅限于外卖领域,而外卖这个大染缸绝对能把任何一个好好的菜肴毁灭掉。其次品种单一,口味单调目前市场上白切鸡,口水鸡,盐水鸡等等其实和海南鸡饭差异不是很明显,海南鸡饭无法突出优势,仅靠新加坡国菜这一面旗帜,明显有点势单力薄。

上一篇新闻

中原餐饮20年掘金史

下一篇新闻

提质效、投新线、畅货流……看列车运行图调整的“增”与“减”

评论

订阅每日新闻

订阅每日新闻以免错过最新最热门的新加坡新闻。