一道中国菜肴，为什么被外国称为国菜？

海南鸡饭是一道新加坡美食，可以说是新加坡国菜之一。

对，你没看错。海南鸡饭的确是新加坡的菜，正宗的海南鸡饭也在新加坡。那为什么一道中国菜肴，被新加坡称为国菜？其中有什么故事？

扒一扒海南鸡饭的历史，其实就是近代中国一部移民史和奋斗史。上世纪初，我国出现了一股移民南洋的热潮，在这个过程中，海南人也加入了这个热潮，他们来到新加坡后，把家乡的菜肴加以创新改良，由此诞生了海南鸡饭。那究竟是谁卖出了第一份海南鸡饭呢？

根据蔡澜的《海南鸡饭研究》一文中指出，新加坡最早贩卖海南鸡饭的是王义元。在海南人下南洋的时代，王义元从海南琼海来新加坡谋生，年轻时曾在家乡学的“毓葵鸡饭店”的养鸡及烫鸡技术。在上世纪20年代初到新加坡时，跟其他路边摊一样，手提两个竹箩，以沿街叫卖白斩鸡及鸡饭团为生。鸡饭团则用香蕉叶包着，这就是海南鸡饭的雏形。随后他的助手莫履瑞开了一家瑞记餐厅，从制作流程和味道方面不断创新改善，慢慢的在新加坡就把海南鸡饭发扬光大了。今天，这道美食在本地多元饮食文化的熏陶下，自成一格，形成新加坡独特的海南鸡饭。

可以说海南鸡饭源于海南但却成长于新加坡。

海南鸡饭是鸡肉，鸡油饭，蘸料和汤四部分组成。

正宗的海南鸡饭，用的是海南的文昌鸡，但对于外地人来说，在自己所在的城市买到一只文昌鸡太难了。所以市场上基本都是用肉质鲜嫩的三黄鸡代替，然后浸熟。鸡油饭则是用葱姜蒜和鸡油，将生米炒香，把鸡汤倒入其中搅拌。然后倒入饭煲当中蒸，熟后即可食用.但现在市场普遍就是简单地把鸡油和生米一起搅拌，直接蒸熟的。而蘸料一般都是黑豆豉油，辣椒酱和姜蒜蓉等。汤就是鸡汤。

海南鸡饭和白切鸡的区别

这个问题很多人都在问，这里有必要说明下。白切鸡又名白斩鸡是粤菜鸡肴中一种家常菜肴，属浸鸡类。特点是皮爽肉滑，清淡鲜美。好多人疑惑这两类鸡肉有啥区别？首先从鸡肉的来源来说，目前市面主流用的都是三黄鸡，其做法也都是浸熟。蘸料就更没有标准了，因人而异。所以从原材料，制作工艺上来分析，几乎没啥大的区别。其实简单的说就是白切鸡+鸡油饭=海南鸡饭。

海南鸡饭在新加坡是平民美食的代表，中高档餐厅很少见，大部分都属于街边小店，就像河南人吃胡辣汤油馍头一样，非常接地气。当然也有一些老字号的店铺甚至被评上米其林餐厅，这类店铺常年门庭若市。

大概从16年开始，海南鸡饭开始在中国市场上流行，主要是赶上了外卖这架快速马车，又因为是快餐，价格也比较亲民，整体来说发展还不错。但是也面临不少问题，比如在街面上你几乎看不到实体店的海南鸡饭，目前的海南鸡饭仅限于外卖领域，而外卖这个大染缸绝对能把任何一个好好的菜肴毁灭掉。其次品种单一，口味单调目前市场上白切鸡，口水鸡，盐水鸡等等其实和海南鸡饭差异不是很明显，海南鸡饭无法突出优势，仅靠新加坡国菜这一面旗帜，明显有点势单力薄。