• 03月05日 星期二

巧用这5种洋食材,做出撩胃又撩心的佳肴

“洋食材”引入中国已有千年历史,部分因生物习性只能在所属国独特的自然环境下生长,无法适应中国气候和土壤,出现“水土不服”情况,所以未能在中国形成培育规模,更没有融入中华烹饪文明。

巧用这5种洋食材,做出撩胃又撩心的佳肴

而另一些食材,例如从西域引进的苜蓿、菠菜、葡萄、西瓜、石榴、胡椒等曾经的“洋食材”,经过两千多年的培育、种植,不但适应了中原的自然环境和文化,而且更是人们日常饮食中必不可少的食材。

巧用这5种洋食材,做出撩胃又撩心的佳肴

所以,今天就跟小编一起认识下5种洋食材,让你在家也能做出撩胃又撩心的佳肴~

— ❶ —

黑胡椒

胡椒有着悠长的用作香料和药物的历史,原产于印度西岸,后移传到东南亚一带。我国广东、海南、广西、福建等省种植的胡椒,是从越南、印度、泰国、马来西亚等国家引入的。

巧用这5种洋食材,做出撩胃又撩心的佳肴

黑胡椒是果实未完全成熟时晒干而成,白胡椒是果实成熟后,经浸泡除去果皮,再水洗晒干而成。干燥的黑胡椒粉是是全世界使用最广泛的香料之一,世界各地的餐桌上都可发现它的身影,已然是现代烹饪中必不可少的调味料了。

食谱——烤羊排

羊排入味且口感滑嫩醇厚,外表色泽金黄,内里酥香而不腻口,令人回味无穷。肉类烤制菜品最离不开各种香料,除了茴香、孜然,黑胡椒也是不可或缺的香料。没有黑胡椒粉的烤肉,味道上总是少了那么些说不清道不明的层次感。

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材料:

羊排一块、大葱 、姜、花椒、八角、小茴香、老抽、盐、孜然粉、孜然粒、黑胡椒粉、海天特辣酱、红酒半杯

制作:

1、将羊排洗净放入锅中,大火煮沸后撇去浮沫。放入大葱,姜片、花椒、八角、小茴香等,调入酱油和盐,盖上盖子,用高压锅煮15分钟。

2、红酒中孜然粉、黑胡椒粉、海天特辣酱调成酱汁。烤盘上铺上锡纸,以230度预热烤箱。

3、将煮熟的羊腿取出放入烤盘中,先趁热刷一层调好的酱汁,再撒一层孜粒。最后放入烤箱中层,烤10分钟即可。

— ❷ —

豌豆

豌豆起源于亚洲西部和地中海地区,后传入印度北部,经中亚细亚传至我国,从汉朝开始种植,在我国已有两千多年的栽培历史,主要产区位于四川、河南、湖北、江苏、青海等地。

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食谱——香煎大虾(茴香橙酱汁、绿豌豆泥)

食材:

大虾 两只 、茴香、橙皮、胡椒、黄油、绿豌豆、盐、奶油、

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制作

1、 加热平底锅,加入黄油待融化,加入大虾煎至肉熟表面呈金棕色,放置一边待用。

2、茴香橙酱汁做法:加热平底锅,加入橄榄油、橙皮、茴香,小火闷熟至橙皮软烂。后加入橙子肉、盐、胡椒入味,之后用搅拌机打成为浓稠酱汁。

3、绿碗豆泥做法: 取一煮锅,加入黄油、绿豌豆、水,煮沸至绿豆变软。后加入盐、胡椒调味。最后用搅拌机搅拌成为豌豆泥,同时加入一些奶油。

4、装饰: 取另外一只锅,放入黄油、百里香、放入剩余蔬菜稍微烹炒,加入盐、胡椒入味。

5、出盘: 取盘子依次撒入茴香橙酱汁,绿豌豆泥、虾,点缀装饰的蔬菜,最后放上鲜花香料即可。

— ❸ —

咖喱

咖喱起源于印度,但它并非酱料,而是综合各种香料的简称。咖喱的世界不单五颜六色,在浓稠的酱汁背后还有着鲜明的地域特色与变幻复杂的滋味,令人不得不每隔段时间就会朝思暮想起来。

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咖喱的种类很多,以国家来分,就有印度、泰国、新加坡、马来西亚等。而以颜色来分有红、绿、黄、白之别。一般来说,白咖喱与羊肉、绿咖喱与豆腐、黄咖喱与羊骨、红咖喱与鸡是比较好的搭配。

马来西亚咖喱鸡

马来西亚咖喱美食中,咖喱鸡是不容忽视的一道经典风味。原汁原味的马来西亚特产咖喱,配以十几种香料精心熬制成上等的咖喱酱汁,再用以烹制鸡肉。鲜润的鸡肉、爽滑的酱汁拌饭,让人不禁大快朵颐。

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原料

带骨鸡腿 1千克、鸡汤 200毫升、酸奶 250毫升、腰果 250克、马沙拉粉 60克、芫荽粉 60克、辣椒粉 5克、姜、蒜蓉 80克、番茄膏 100克、番茄茸 400克、麦芽醋 60毫升、洋葱碎 200克、桂皮 1片、小豆蔻粉 3克

制作

1、小火炒香腰果、马沙拉粉、芫荽粉及辣椒粉。

2、将姜、蒜蓉、番茄膏、麦芽醋以及成茸和带骨鸡腿切块一起腌制。

3、锅中炒香洋葱碎、桂皮、小豆蔻粉,放进步骤2中煎10分钟。然后掺入鸡汤、酸奶、番茄茸一起烩,调味烩熟汁收浓即可。

— ❹ —

金枪鱼

日本人从江户时代已有吃金枪鱼的习惯,但最因为它是红肉鱼的关系,味道较腥,当时的人只视它为廉价鱼。直到江户后期,日本人发明了酱油,才发现用酱油蘸或腌金枪鱼很去腥又能提鲜,它的身价才有所提升。

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意大利、西班牙这些老牌吃金枪鱼的国家,本来只是拿它们腌制或者做罐头。经历时代的变迁,有人喜欢吃刺身,直接感受它的鲜味和油香;有人喜欢将它做成寿司,让微温的饭团提升油香的发挥。

金枪鱼沙拉

原料:

米饭、法式面包、金枪鱼罐头、玉米罐头、小西红柿、橄榄油、法式沙拉酱、芫茜、醋、柠檬汁

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做法:

1、玉米剥去外皮,喷少许水,放入微波炉高火叮3-4分钟。玉米叮熟后,剥下玉米粒待用。将洋葱切小粒,奶酪片切碎;

2、将调料中的各种材料混合,调成料汁;

3、金枪鱼从罐中取出,沥去水分,用手撕成细丝状;

4、将金枪鱼与玉米粒、洋葱粒、奶酪碎混合,加入料汁拌匀。

— ❺ —

柠檬

关于柠檬的原地到底是东南亚还是中国西部业界还未做定论,但可以肯定的是,柠檬现主要产地为美国、意大利、西班牙和希腊,并且柠檬作为烹饪调料入菜肯定是从西方和东南亚传入我国的。

巧用这5种洋食材,做出撩胃又撩心的佳肴

柠檬果实芳香宜人,果肉汁多味酸。而柠檬的与众不同,实在是因为它的表达方式的独特——柠檬花的香是那么淡淡萦绕,熏人欲醉,最终却孕育出个酸涩的果。柠檬果有着那么酸涩的内心,呈现出来的却是让人无法割舍的芬芳。

泰式粉丝虾仁色拉

这是一道泰国菜里面比较典型的冷盘,也是许多人吃泰国菜时的必点菜之一。鲜嫩的虾仁拌上清香的青柠檬鱼露汁,酸辣可口,低脂无油,实在是这个夏天不可多得的健康美味。

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原料

粉丝 适量、色拉油 6汤匙、去皮鸡胸 200克、虾仁 100克、蒜蓉 10克、青柠汁 3汤匙、芫荽 100克、干葱 10克、鱼露 3汤匙、青红尖椒 3汤匙

制作

1、先将粉丝用开水发好,然后把水滤掉;

2、热锅冷油,炒香蒜蓉,然后加入鸡肉,虾仁炒熟;

3、将粉丝和炒好后的鸡肉,虾仁用以上剩余调味料拌匀即可。

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