几道大厨创新菜

麦片虾

原料：

鲜南美白虾8只，蛋黄，小米辣，咖喱叶，奶粉，新西兰黄油，新加坡麦片，椰粉，盐，鸡精，淀粉。

制作：

1、将白虾治净，拍匀淀粉，放油炸至酥脆，加小米辣、咖喱叶炒香备用；

2、将麦片加椰粉、盐、鸡精、奶粉拌匀备用；

3、另起净锅，入黄油烧化，入蛋黄炒成丝状，放入拌好的麦片、白虾翻炒至麦片呈金黄色，出锅码盘做造型即可。

咸蛋黄江鳗卷

原料：

江鳗1条（约650克），咸蛋黄，青、红椒丝，葱，姜，花椒粒，八角，生抽，盐，料酒，自制料汁。

制作：

1、将盐、花椒粒、八角炒香备用；

2、将鳗鱼宰杀，在鱼腹部剪开，放血，内脏，治净，加生抽、炒好的盐、葱、姜、料酒、花椒粒腌一个晚上，冲水洗净，在腹部开口处塞入咸蛋黄，用保鲜膜裹紧，上笼蒸熟，取出晾凉，冷藏2小时，改刀切成大小相等的片，放入已装饰好的盘中，点缀青、红椒丝，搭配自制料汁一同上桌即可。

3、自制料汁的配方：生姜，米醋。

青椒皮蛋养颜冻

原料：

皮蛋3个、纯牛奶1盒、凝胶片30克、白糖50克、青椒30克、食用油适量

制作：

1. 凝胶片入锅，加白糖和清水100 毫升熬化，分成两份。

2.皮蛋去壳切丁，加入一份熬化的凝胶片水拌匀，装入模具内，放入冰箱冷冻2小时，从模具中取出。

3.纯牛奶加入剩下的凝胶片水拌匀，倒入模具，入冰箱冷冻2小时定型，取出与皮蛋冻一起切块摆盘。

4.青椒过油后剁碎，舀在皮蛋冻上，稍加装饰即成。

小炒羊肉

原料：

羊腿肉250克、芹菜100克、泡椒60克、泡姜20克、郫县豆瓣5克、老姜片5克、蒜片10克、干花椒5克、青尖椒节5克、红尖椒节5克、白糖3克、鸡精2克、味精2克、水淀粉、料酒、生抽、食用油各适量

制作：

1.羊肉切小片，放入清水中漂尽血水，捞出沥水后，纳盆加入料酒、水淀粉拌匀码味。芹菜切段，泡椒、泡姜切末备用。

2.锅上火入油烧热，下入羊肉片滑油后捞出。锅留底油，加入老姜片、蒜片、泡椒末、泡姜末、郫县豆瓣、干花椒爆香，再放入羊肉片、芹菜段、青尖椒节、红尖椒节翻炒均匀，放鸡精、味精、白糖、生抽调味，勾芡后起锅装盘即成。

虎峰马迹

原料：

乌鱼600克、青虾仁100克、猪肥肉馅10克、吉士粉100克、鸡蛋清1个、藕100克、姜末6克、盐5克、味精3克、白糖5克、生粉50克、鸡蛋、色拉油各适量

制作：

1用鲜乌鱼，取净肉片成大片，纳盆放入盐、白糖、味精、鸡蛋清、生粉，掺入适量清水码味上浆。另将藕切成末。

2.青虾仁去壳取虾线，剁碎后纳盆加入猪肥肉馅和匀，放入盐、味精、白糖、藕末、姜末、鸡蛋清、生粉搅打上劲。用乌鱼片包入虾馅，包成饺子状，入蒸箱蒸5分钟。

3.鸡蛋磕入碗内，加入吉士粉、生粉搅匀，下入七成热的油锅中炸成蜂窝状，取出即得“虎峰山”。

4.蒸好的鱼饺用平底锅煎至两面金黄，与炸好的“虎峰山”一起装盘即可。