新加坡旅游美食之旅｜接地气的炒粿条
可口的镬炒面食炒粿条，是新加坡小贩美食榜上不可或缺的主角之一，受欢迎程度历久不衰。
炒粿条这道经典本地镬炒面食，可追溯到中国广东省潮州地区的潮州文化。
由于重口味且脂肪含量高，食材价格又亲民，这道美食最初被视为 “穷人食品”，深受周日劳碌的工人、农民和渔民喜爱。
一盘好吃的炒粿条不能少了 “镬气”。“镬气” 是中式煮炒美食特别讲究的烹炒技术，在炉火最旺的时候将铁锅中的食材快速翻炒，让食材在高温爆炒下水分蒸发，和镬面接触后引发焦香，形成镬香和美味的完美融合的所谓 “镬气” 。所以在过去，这道美食都是用柴火而非煤气灶烹炒的，火才会旺盛，才可产生 “镬气” 香。这个习惯一直延续到 20 世纪五十年代。到了今天，仍有少数摊贩特意使用炭火来烹炒，以留住炒粿条标志性的烟熏风味。
如今，炒粿条依然是一道平价美食，在新加坡全岛各地的熟食中心均可尝到。炒粿条的主要食材是粿条和黄面，另加入酱青、黑酱油、大蒜、辣椒、腊肠、鸡蛋、鱼饼及豆芽，一起用大火烹炒而成。
炒粿条最让人有罪恶感的是，在烹炒时使用猪油，还会撒上炸的酥脆的猪油渣，但这也正是它的精华所在；是猪油赋予了这道美食无比诱人的香味和口感。最后加入鲜虾和血蛤快速拌炒。新加坡本地和这个地区其他版本的炒粿条有时候还会加入峇拉煎（belacan，虾酱）。
这道美食通常会盛放在香蕉叶上上桌，以增进食物香气，还会淋上一点酸柑汁。最后在边上再加上少许酸辣味辣椒酱，别有一番风味。
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