• 03月03日 星期日

10道必尝马来西亚传统主食之面食篇

马来西亚是一个多元文化、饮食文化丰富的国家。虽然这个国家有着自己丰富的饮食历史与文化,但来自中国、印度、泰国和印尼的影响在其美食中是显而易见的。

10道必尝马来西亚传统主食之面食篇

(图源:Ole Sayang)

马来西亚是一个著名的美食聚集地。由于历史原因,来自不同地区,拥有完全不一样文化背景的人们把他们的家乡美食和饮食传统文化带到这个国家,从而形成了马来西亚独一无二的饮食文化。和大多数其它亚洲国家一样,马来西亚的主食除了以米饭为主,面条也是很受欢迎的主食之一。

10道必尝马来西亚传统主食之面食篇

(图源:Penang Foodie)

今天,小编总结了10道马来西亚最受欢迎的面条类型与做法:

  • 米粉(Bee Hoon)—— 细米粉,主要用来炒米粉,例如:星洲米粉
  • 粿条(Kway Teow)—— 由米浆做出来透明、微厚又软、有宽和细长的面条。炒粿条、炒河粉、粿条汤面的主要材料
  • 碱面条(黄色面条)——常用于叻沙、马来卤面(Mee Rebus)、炒面(Mee Goreng)等
  • 板面(手擀的扁面条)
  • 竹升面——利用长竹竿擀压出来的细面条,主要用于云吞面之类
  • 粗面条——福建面里常用的面条

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(图源:Asian Inspirations)

不管是喜欢哪一种面条和做法,总有一道能打动食客们的味蕾。

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(图源:Food Sutra)

炒粿条(Char Kway Teow)

炒粿条是马来西亚著名的经典美食之一,几乎是每一个到马来西亚的游客到必吃的美食之一。

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(图源:Penang Foodie)

炒粿条之美味的诀窍在于锅气,锅越热炒出的粿条越香!传统的炒粿条都会使用猪油渣,用猪油渣炒出来的粿条味道更香也更好吃,但随着时代的改变,人们对健康的重视,为了迎合友族的口味和饮食文化许多小贩都逐渐弃用猪油渣了。

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(图源:Penang Foodie)

炒粿条最大的特色在于其锅气十足的粿条,再加上酱油、老抽、虾、鸡蛋、豆芽、鲜蛤的腊肠等配料,让这一碟看起来简单的炒粿条“色”香味俱全!

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(图源:Penang Foodie)

福建面

吉隆坡福建面(Hokkien Mee)

马来西亚的福建面分别有:吉隆坡福建面和槟城福建面。吉隆坡是干面,主要以老抽(黑酱油)、碱面条、猪油炒制而成,最后在面上面撒上一些猪油渣,增加其香味。

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(图源:The Culture Trip)

福建炒面是一种源于吉隆坡的华人传统面食,也是雪隆地区的代表性美食之一。在吉隆坡,当地人一般都称之为“福建面”或“福建炒”;而在在马来西亚半岛其它地区,也有人将其称为“福建炒大碌面 ”。

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(图源:Feisiong Group)

槟城福建面(Penang Hokkien Mee)

槟城福建面也被称为“槟城虾面”(Penang Hokkien Mee / Penang Hae Mee)是槟城最具代表性的美食之一。一百多年前,虾面随着南下移民的客工们来到马来西亚的槟城。经过几代人的传承和饮食文化的融化,如今槟城虾面已拥有了其独具一格的味道,并成为了槟城最具代表性的当地美食!

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(图源:Penang Foodie)

槟城虾面是一道利用虾头和虾壳、辣椒和排骨熬煮成的汤底。再配上黄面条(碱面)或米粉、面上面会铺上猪肉、去壳虾、煮鸡蛋、豆芽、炸葱、猪油渣等配料。这道经典美食一般也会搭配一勺老板特制的辣椒酱,让这道面食的味道吃起来更加的香辣浓郁。

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(图源:Penang Foodie)

叻沙类(Laksa)

叻沙(马来语里被称为“Laksa”)是最早起源于马来西亚的面食料理,也是继椰浆饭(Nasi Lemak)、炒粿条和印度煎饼(Roti Canai)之后堪称最具代表性的马来西亚国民美食之一。

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(图源:KL Foodie)

马来西亚叻沙主要分为咖喱叻沙(Curry Laksa)亚叁叻沙(Asam Laksa)两大种。在马来西亚,不同的地区有不同的叻沙种类,汤底、面条、配料都会有所差异,所以,除了卖相不一样,吃起来的味道更是大不相同。

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(图源:Delicious AU)

咖喱叻沙(Curry Laksa)

在马来西亚的南部地区,叻沙被称为“咖喱叻沙”(Curry Laksa),在槟城则被称为“咖喱面”(Curry Mee)。咖喱叻沙(Curry Laksa)是马来西亚最常见的一种叻沙,据说咖喱叻沙最早起源于马来西亚半岛的南部(柔佛和马六甲)。

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(图源:Hungry Onion)

大多数马来西亚华人卖的叻沙汤底并不使用鱼,而是使用新鲜的椰奶熬和辣椒酱煮出浓郁的咖喱汤汁,所以汤汁会比较浓稠。咖喱叻沙的口味有咸、甜、辣兼而有之,是其最大的特色。咖喱叻沙的主材料与配料有椰浆、咖喱粉、香茅、干红辣椒、黄姜粉、柠檬草、咖喱叶、虾、鲜蛤蜊、虾、鱼饼、豆腐泡、水煮鸡蛋等等。

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(图源:Options the edge)

槟城亚叁叻沙(Penang Asam Laksa)

槟城叻沙也被称为“亚叁叻沙”(Asam Laksa),是槟城最具代表性的马来西亚传统美食之一。槟城的亚参叻沙已经享誉世界各地,它曾被美国CNN Travel评选为世界50道必吃美食前十名,是每一个游客到槟城必吃的美食之一。

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(图源:Rasa Malaysia)

亚叁叻沙的汤底是用鲭鱼、香茅、罗望子、辣椒、柠檬酸、黄姜粉熬煮而成的,汤底里会加入酸豆用来带出汤的酸味。亚叁叻沙的用料有鲭鱼丝、黄瓜、圆葱、红辣椒、菠萝、生菜、薄荷等材料。

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(图源:Khampha Malay)

亚叁叻沙一般会配以米粉或粗圆米粉,享用时加入一勺当地特制的虾膏(福建话里发音成“Hae Ko”,马来语里是“Petis Udang”)将其搅拌开,香甜浓郁的咖喱汤汁,美味非常!

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(图源:I Georgetown Penang)

砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)

砂拉越叻沙(Sarawak Laksa)是砂拉越当地著名的传统美食之一,也是当地人引以为傲的美食。

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(图源:Tripzilla)

传统的砂拉越叻沙有别于一般西马的叻沙的做法与味道, 是用了将近30种香料熬煮而成的汤底,再搭配鲜虾,鸡肉丝,鸡蛋丝和豆芽,吃的每一口都是令人难忘的味道。如果说槟城亚叁叻沙的灵魂用料是虾膏,那么砂拉越叻沙的灵魂用料就是峇拉煎(Belacan)。峇拉煎是一种用干虾米制成的辣椒酱,加入了峇拉煎的砂拉越沙吃起来比槟城叻沙更辣。

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(图源:My Lovely Recipe)

不同于西马的带有浓浓椰奶的叻沙,砂拉越叻沙是以虾膏为汤底,再加以罗望子(当地人称为Asam)、姜、蒜、柠檬草和少许椰奶熬煮而成。其它食材则有鸡肉、香菜、鸡蛋饼和鲜虾,最后再挤上几滴酸柑去腥,少许的酸柑汁能带出砂拉越叻沙的辛辣和美味。

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(图源:Shutter Stock)

娘惹叻沙(Nyonya Laksa)

娘惹叻沙(Nyonya Laksa)是娘惹菜的美食代表,娘惹叻沙的配料种类多,烹调细节繁琐,所用的香料都是纯手工捣碎,然后用土锅炒制,才能保持其原汁原味。娘惹叻沙的汤底是用特制娘惹辣椒酱、鸡骨头、虾壳、圆葱、新鲜姜黄、香茅、蒜、红辣椒,再加入新鲜椰奶一起煮制而成的。

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(图源:Ole Sayang)

由于加了椰奶和多种香料,娘惹叻沙的汤底比较浓稠,吃起来带有浓郁的香料味。吃的时候加入虾、鱼饼、豆腐泡、黄瓜丝、水煮鸡蛋或鹌鹑蛋、粗米粉,最后再滴上几滴酸柑汁,就是一份正宗又美味的娘惹叻沙!

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(图源:Butter Kicap)

云吞面(Wan Tan Mee)

云吞面是一道著名的广东面食代表,也是马来西亚最常见和受欢迎的面食。云吞面随著19世纪末至20世纪的华人移民潮,传入了马来西亚与新加坡。

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(图源:Johor Foodie)

马来西亚的云吞面分为汤面和干捞面(“干捞”是马来西亚人的说法,意思是“干拌面” “拌面”)两种。云吞干捞面的酱汁是用老抽(即黑酱油)、酱油、麻油、蚝油、少许鱼露、少许糖和胡椒粉调制而成。

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(图源:My Food Century)

煮好的面条,淋上调制好的酱汁,再搭配青菜及叉烧,再加上猪油渣,一份香喷喷的云吞面吃起来让人赞不绝口!面汤和云吞则是独立盛在另一个小碗内,所以当地人也习惯将云吞面称之“干捞面”。

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(图源:Blog Traveloka)

嘛嘛档炒面(Mee Goreng Mamak)/ Maggi Mee Goreng

嘛嘛档是马来西亚独有的饮食文化和美食聚集地。

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(图源:Vkeong)

嘛嘛档的食物种类多,价格亲民,营业时间长(全天候),所以无论什么时间段到嘛嘛档用餐,它都能满足大多数人的用餐要求。

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(图源:Kura-kura)

除了最受欢迎和必点的印度煎饼,嘛嘛档炒面或炒方便面也是必点的菜单之一。Mee Goreng翻译成中文就是炒面,可以是炒方便面,也可以是黄面条。一盘典型的炒面,常见的材料有鸡肉、鸡蛋、鱼饼、豆芽、青辣椒等,而嘛嘛档炒面的材料则增加了土豆和豆腐,卖相看起来更加的丰富。

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(图源:Ummi Goes Where)

马来卤面(Mee Rebus)

Mee rebus是一道著名的马来面食代表。虽然它的受欢迎程度不如叻沙或 其它面食,但其独特的做法与味道,仍然受到了一部分人的喜爱。

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(图源:Food Clappers)

黄色面条搭配以土豆、红薯、香茅、蒜等材料熬制而成的甜辣浓稠酱汁。卤面的酱汁甜而不辣,并略带微微的酸味,面条煮熟后,淋上浓稠的酱汁,最后搭配水煮蛋、豆芽、小葱、豆腐,再滴上几滴酸柑汁就可以享用了。

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(图源:Nyonya Cooking)

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