广州：华侨新村的别墅私房菜，无菜单靠运气，遇到松茸鱼翅与鸡子

​

广州 | 拾柒号（华侨新村）

因为通常没餐单、不能点具体菜品，所以感觉吃私房菜有点像是买盲盒、买扭蛋，你不知道端上来的食物或者装里面的玩具是否你寻求的，只能在莫大的范围内预估结果可能是怎样。

简单来说就是碰运气。这种未知数或神秘感对某些人是刺激，但就我而言那是低胜算的赌博。

顶多是买个Kinder出奇蛋，但哪怕玩具不喜欢，至少巧克力还是值得。

不过呢，在我俩看来，旅行主要是体验人生百味（的其中几味），所以虽然我更喜欢华尔街那种“赌博”，但是在拉斯维加斯也会在严格控制投入的前提下玩几回骰子和轮盘。

同理，私房菜偶尔也可以赌一赌，何况“食在广州”，兴许这里胜算更大。

北京羊房胡同的厉家菜。（前）翡翠豆腐；（后）炒咸食

私房菜不算吃得多的品类，上次就应该是两年前在北京的厉家菜。据香港美食家和武侠小说作家薛兴国的《吃一碗文化》所载，中国现代的私房菜源于官府菜代表谭家菜，也就是厉家菜的死对头啦。

两者都是有着官僚渊源的家传宴席，但前者貌似已经入驻北京饭店，“私房”不再，而后者尽管仍然坚守羊房胡同11号的老窝，但已开拓了几家餐厅，菜单明码标价，基本也不太“私房”了。

成都高新区的喻家厨房

记忆中严格意义上最近一次的私房菜经历是在成都的喻家厨房，确实没有餐单，上菜时才告知。我们是看到李纯恩的介绍所以去的，老板娘说蔡澜也曾光顾。

喻家厨房晚餐的开始。（前）毛笔酥；（后）剁椒木耳等九道小菜

那“私房”藏在高新区一别墅里，打电话预约后加微信才拿到具体地址，不过这厨房早就停气，有兴趣看看的话可在同名微博搜“成都”，翻到17年5月12。

此次的“私房”同样无菜单，加了微信后沟通了饮食习惯、客户背景等，尤其叮嘱了着重于粤菜风格；

也同样是栋别墅，但内部并非大片留白的冷淡逼格风，而是高饱和度色彩碰撞的缤纷世界。

虽然装潢有点无厘头，但不应从封面判断一本书的好坏，过了几章节才能有个大概了解。

而这几章节，都挺精彩的。

▲可能除了序言吧。头盘是虾仁拼红酒鹅肝，前者爽口，后者醇厚，食材都还行，搭配一起也尚可，只是觉得有点不伦不类。

但随后节奏一下子就提起来了，而且是要求的典型粤菜风味。

石参根炖水鸭

天山雪莲花胶

▲每人一盅炖汤，给小伙伴的是石参根炖水鸭，而为我准备了更适合女生的天山雪莲花胶。

可见料都放了不少，尽管花胶不是很大片，但吃完之前冷盘后喝这汤，感觉非常滋补，说不定那才是“序言”的要义所在。

▲精华段落，由金箔大裙翅开始。金箔自然是点缀，但金黄芡不只亮眼，还勾得厚薄适中，先是滑溜后黏口，且煨得到位，鸡油味浓郁。

碗里裙翅虽然不是整片大裙摆而是分开几小梳，但绝非散针，自然地粗细不均，参入的粉丝也极少。

▲吃完金箔吃金钱，下一道是清蒸金钱斑。因为身上有金钱豹那样的金币花纹，因此得名金钱斑。听起来蛮凶猛的，但不知道食材本身是否生猛呢？

估计是滴。鱼肉细致却结实有弹性，简单葱姜调出鲜甜味。应该不到一斤半的中小号鱼，正适合两人吃。

▲然后是花旗参鸡腰浸虫草鸡。虽然没金子，但有更珍贵的东西 - 鸡子，即鸡蛋蛋。No，不是鸡蛋，是公鸡的蛋蛋（不同于鸡肾）。

每只雄鸡只有两颗，当然稀缺了，据说有些黑心商家用豆腐或猪脑灌肠衣模仿真品，还添入淀粉和鸡汤来增加填充物密度和制造肉味。

但拾柒号用的是真蛋蛋，粒粒色泽形状大小各异，分布有不规则血丝，质感Q弹却又肌理绵密，一口咬下......别想歪了！

其实就跟吃鹌鹑蛋差不多，而且除了食材处理得当，汤底的草本与白胡椒味也浓郁似新加坡肉骨茶，完全没啥腥臭可言。

▲高潮过了但好戏继续。炭烧大元贝拼松茸如同第一道菜，感觉有点偏离主题，但说滥竽充数却不公平，因为两样食材都上乘。带子显然很厚实，而且充满新鲜的海底味道；

但说到新鲜，松茸则更出彩，秋天正属采集季节，这颗松茸偏小，但头部还没张开太多，其类似香料却带着松树与土壤气息的独特芬芳得以保留。

依云水豌豆苗

木瓜雪燕

▲最后的依云水豌豆苗和木瓜雪燕没有具体缺陷，只是相对其他部分而言比较平淡，让我俩稍微意犹未尽。

尽管意未尽，但是胃已满。450元/人的价位，不能说超划算但绝对没吃亏。现在这“私房”也在往“公开”的方向发展了，供应那种“x选y”的套餐，或许是市场生存所迫吧。

然而，有那个味、值那个钱才是关键，于“公”于“私”是次要。

地址：华侨新村和平路17号

电话：18926261819

人均：RMB 565

PS: 在我主页搜搜你感兴趣的城市，兴许我去过吃过写过的，也会合你胃口。Ludia小姐持续更新ing～