新加坡小贩文化申遗成功！一日三餐都在“非遗”解决

12月16日，联合国教科文组织非物质文化遗产政府间委员会召开第15届会议，宣布新加坡小贩文化等42个申遗项目列入世界非物质文化遗产名录。这是自2015年新加坡植物园成功被列入联合国教科文组织世界文化遗产名录后，该国第二次申遗成功。

正在售卖食品的新加坡小贩 图源：国际在线

2018年2月，新加坡成为联合国教科文组织《保护非物质文化遗产公约》的缔约国，并在2019年3月底正式提呈小贩文化申遗文件，11月底获国际评估团认定符合所有条件。负责审核申遗项目的国际评估团称，新加坡小贩文化是新加坡人生活的一部分，在新加坡城市化发展进程中，为世代的新加坡人提供了身份认同感和延续性，推荐列入非物质文化遗产代表名录。

新加坡小贩中心 图源：新加坡万事通

新加坡是海外华人占比最高的国家，此外还有马来西亚、印度和欧亚混血族裔等其他族群。长久以来，多个族群的人们在新加坡共同生活。在国家独立后，新加坡政府不断推动族群融合，让他们得以混居、共处。

这里没有豪华的装修，没有宽敞的卡座，更没有空调，小贩中心就是一个不管什么信仰、什么职位、什么学识，大家坐在这里就可以畅所欲言，共品美食的地方。当然，因为各族群的饮食禁忌或民族文化差异，大家在同一个小贩中心就餐时，也会在行为上照顾其他族群的禁忌，比如在信奉伊斯兰教的马来西亚人面前，不能吃猪肉。

新加坡小贩中心 图源：新加坡万事通

对于新加坡人来说，小贩中心不仅仅是一个吃饭的地方，更是多种族群聚文化大融合的载体，这也是新加坡小贩文化的特别之处。

小贩中心，又称熟食中心，英文名叫“Hawker centre”。20个世纪50年代到60年代开始兴起，当初政府兴建小贩中心，也是为了解决街头无牌熟食小贩的管理问题。

从最初因卫生情况恶劣而臭名昭著，到后来经过政府的集中整治，加强卫生治理，领牌营业。1990年代的后期，新加坡政府开始改建小贩中心改善环境，还将“Hawker centre”改为“Food Centre”。当然，到现在大家还是习惯用“Hawker centre”来称呼小贩心。

要了解新加坡，最好的方式就是去小贩中心吃一顿。因为在那里，你可能会碰到新加坡总理李显龙排队买鸡翅。

李显龙在红山巷第85号小贩中心排队买鸡翅

还可能会碰到外国高级官员买饮料喝，刚刚成为美国新一届总统的拜登，7年前在亚当路小贩中心买了杯酸柑水喝。

7年前在亚当路小贩中心买酸柑水喝的拜登

还可能因为各种国际赛事、演唱会等，在各大小贩中心碰到各种明星。

新加坡民众与周润发合影

球星费迪南德和塞尔吉奥·阿奎罗

日本演员阿部宽

根据新加坡政府的规定，小贩们只能静悄悄地营业，不可以喧哗，甚至不可以叫卖，只能用自家的美食，来获取一波又一波的回头客。

肉骨茶、潮州粥这些华人的美食，连同着印度的羊肉汤、米暹和马来西亚的沙嗲肉串、炒面，都可以在小贩中心品尝到。随着经济的发展和一代又一代新加坡人的口味变化，小贩们也顺应时代，推陈出新开始经营中国的麻辣香锅、日韩料理等，西餐摊位也摆了进来。

新加坡小贩中心美食 图源：新加坡万事通

据悉，目前新加坡全岛已有超过120座小贩中心。小贩中心的环境整洁，食品物美价廉，一些小贩美食还荣登世界知名美食排行榜。

来源：新加坡万事通、国际在线、中国新闻网、中国侨网

编辑：黄利霞