新餐饮时代到来

​餐饮消费习惯变迁，餐饮线上线下一体化程度加深，新餐饮时代已经到来。最近笔者提供过对商户的回访、研究资料以及参加了诸如中国零售业博览会CHINA SHOP后有一些感想。

下面让我们速览下新餐饮时代的特点：

选座、预订、预点、支付、开发票手机平板提前完成，到店就吃，吃完就走。用户线上线下行为数据化。全渠道消费行为数据化，指导商户的经营与营销，全面提升商户效率。

餐饮线上线下一体化成趋势，刷脸会员、刷脸支付必当普及。

90、00后是消费主力，新技术应该注重提升效率、改善体验、增加销售。

健康、美貌、好做。文化感、鲜活化、小型化、年轻化。

新产品、时尚色、快闪店、全时段，让你应接不暇，花样翻新，总有一样打动你。

互联网＋餐饮后市场纵深：效率需求－经营需求－金融需求－供应链需求－体验需求

获客引流、店面管理、经营决策、会员营销一个都不能少。

模式化、品牌化、数据化、在线化。数据化是核心，开餐厅要明白在哪里开？开什么？怎么开？开多久？

餐饮软件发展阶段：

第一阶段，IT系统，代替手写；

第二阶段，BS架构私有云，门店数据汇总。

以上俩阶段为传统软件模式软件开发商仅提供软件。

下面俩阶段为新型软件模式软件开发商提供软件与数据储存汇总与硬件。

第三阶段，智能化升级，存储云端数据，进入数据驱动阶段。

第四阶段，智慧餐饮开始与各种平台、AI智能产品对接，线上线下打通融合，按效果与服务周期付费，真正成为互联网产品。

云端SaaS模式优势：快速迭代、试用成本低、运维成本低。偶滴菜不受硬件限制，手机、平板、触摸屏任选，想什么时候试用演示随意。无需上门安装，只需要下载偶滴菜APP即可。一看就会无需专门培训；微信客服24小时在线排忧解难。

餐饮人角色巨变：

餐饮的基本属性已经从美食公司进化为设计公司、品牌公司、科技公司、供应链公司等多种公司的集合。所涉及板块主要包括产品、服务、体验、管理、经营品牌、供应链及连锁化。很多企业管理层设计了首席信息官、首席内容官、首席文化官、数据分析师、首席营销官、首席视频安全官等众多角色。

中餐闹海：

海外中餐约有60万家、覆盖了全球188个国家和地区。超过1/3的美国人每月至少吃一次中餐。麻辣香锅开到了新加坡各大食阁。中餐开始走出唐人街，进入海外主流Shopping Mall 。像偶滴菜智慧云就是在这个扩张的洪流中将软件服务做到了四十多个国家和地区，并开发了各种语言、税、币种来适应当地用户需求。

70%去Shopping Mall的是冲着美食。拼颜值、拼效率、拼个性。两三百平的餐厅是商场主力。

日韩、东南亚外卖主要是打电话订，虽然近年有Grab Food、eMenu、Food Panda等公司参与开拓外卖市场，但进度缓慢。

中国人口密集红利，快递员每天可送100个包裹，美国快递员只能送20个，而且送一个外卖很可能要驾车跑几公里以上。

美国外卖大多店里送，Grubhub一天30万单，国内外卖仅北京一天就200万单。

高人工＋高房租＋高食材，成本上涨，利润压缩。属于战国时期的智慧餐饮，新老软件混战，餐饮软件必须线上线下结合才能提供有价值的服务。连接商户与消费者两端，帮助商户优化用户体验，提高经营效率是发展的必由之路。