厦门SM二期刮起味蕾南洋风，不用去新加坡就能吃到正宗海南鸡饭

位于厦门市思明区SM二期蓝宝石5楼的【雅拉|海南鸡饭专门店】

店铺不大，装修的很有南洋风情，在不起眼的蓝宝石走廊旁，到中午店里都是坐满满，还有露天位。其实在SM二期蓝宝石5楼在众多碟饭中，我第一个想到的就是他们家的海南鸡饭。适合夏天，温热的，冷盘的，都很好。

提到海南鸡饭，对它的印象便是甜津津的嫩鸡肉，晶亮剔透的鸡皮，沾上姜蓉葱碎，关键还有那一碗，鸡油鸡汤浸过的米饭。

是的，海南鸡饭是店里的招牌，鸡肉的烹饪程度刚刚好，不过过于软烂也不会偏干，而且这家店真是份量大啊，鸡肉我都没有吃完！鸡皮很薄而且一点也不油，我平常都是不吃鸡皮的 但这个海南鸡我把鸡肉鸡皮都一起吃了，鸡肉很精瘦，不带一点肥。

当然如果你要另外单点海南鸡也是可以的，他们家有半只装的售卖，整盘端起，有点分量。迫不及待的一口，不蘸任何酱料，肉香滑嫩，微微咸口，不喧宾夺主。肥厚的鸡皮在浸煮后由冷水激脆，可用弹牙清爽来形容，和肥腻无关。而大腿皮下充盈着啫喱状的汁液，则证明这只鸡浸制火候得当以及饲养方法。吃起来滋溜一口，皮爽肉香。半只量的话，两三人左右食差不多。仔细放大看，鸡汁啫喱于皮肉之间，嗲不嗲！总有人拿海南鸡饭与白切鸡饭做比较，而事实上“海南鸡饭”在于鸡肉与香料的融合，而“白切鸡”吃的是鸡的本味。个人还是对海南鸡饭有感情，那紧跟海南鸡的“灵魂三酱”是品尝鸡肉是灵魂伴侣。也是“雅拉”家的另一杀手锏。我可以很肯定的说，厦门真的是别家无处可寻。

姜蓉蒜，我最最喜欢的，无暇顾及吃完满嘴蒜味了。老姜细末，沙姜粉的香气缭绕于喉头许久，蒜蓉葱末融合鸡香油之后，产生出让人愉悦的鲜美。真的，我可以干吃一盘，不夸张！

黑酱油，一吃就知道用了新加坡老字号鸡饭老抽，可能是配上了雅拉家的独家秘方，入口微甜之外后又阵阵香料甘香。

秘制辣椒酱，可以感觉到泰国青柠汁的加入清爽不腻，那在口腔中随着咀嚼徐徐绽放的酸甜辣，阵阵回味。

趁着未退的余香，送一口鸡油饭进嘴巴，咀嚼，平柔舒和，混着淡淡香料的层层叠加，像是徜徉在热带香料花园。鸡肉始终是灵魂，输出味道成就米饭，而鸡肉自己并没有倒下。若是上瘾起来，连吃两碗不在话下。

当然，他们家不仅仅只是海南鸡饭，更有其他主食、小食和特色的南洋饮品。

【南洋药膳鸡】

药膳鸡的汤味清新且适合换季食用的药膳，让人想忘也忘不掉。药棕色的汤底里熬煮着当归、白芷、川芎、枸杞、红枣和甘草等多种药材，一进门就被其清雅不俗的药草味所吸引，精神也慢慢放松了下来。

【南洋脆皮烧肉饭】

这是在中国广东、台湾、香港和澳门以及新加坡和马来西亚等地区的茶餐厅、酒楼及港式快餐店常见的一种套饭啦，脆皮烧肉的精魂在于脆皮肉，肉质鲜嫩，色泽金红，味美可口，入口无限回味。

【狮城米暹（娘惹酸辣粉）】

娘惹是东南亚菜常用的传统风味酱料，味道咸鲜酸辣，突出热带香草的气息，很受国内食客的欢迎。雅拉家把它巧妙地融入到酸辣粉中，使酸辣粉再次增添一份奇特浓郁，却又不失酸辣粉的的本来面目，很是新奇的独特味道，值得一试！

【南洋卤面】

作为面的灵魂，汤很够味，在面食爱好者的心中南洋卤面将会是天堂。面条多一分是硬，软一分会沱，雅拉家的这道南洋卤面刚刚好！

【娘惹叻沙粗米粉】叻沙（lè shā）是新加坡的一款特色美食，酷似中国的酸辣粉，其大致做法是将辣椒、黄姜、叻沙叶（又叫越南芫荽、越南香菜，带有一股咖喱味，若购买不便可加少许咖喱粉代替）、柠檬叶等捣碎，入锅炒出香味后加汤，以虾膏、椰浆调味，放入粗米粉煮熟，配上鱼肉、豆腐泡、鲜虾等辅料，酸鲜辣香，有浓重的热带香草气息。加入传统粗米粉，赋予了这碗粗米粉新的味蕾生命！

【南洋肉骨茶汤】酱色的肉骨茶汤属于好料菌喝过的肉骨茶中比较浓郁的，药材的味道并不刺激，蒜味也不浓，很好入口。一口肉骨茶汤，先激活味蕾，醇厚的汤水入喉又柔和能回甘，多喝也不燥口。汤水里的肋排早已酥烂入味，入口不柴，啃下这一块，足以半饱。海南鸡饭似乎已经成了肉骨茶的cp，常常同时出现在同一张餐桌上，喝了热汤配下海南鸡饭，简单的小菜，这样的一顿十分饱足但也不腻。

他们家的小食也颇具特色！

【南洋咖椰吐司】

吐司是烤得十分脆！拿起来可以看到颜色特别的咖椰酱，入口一开始感受到的是吐司的暖和香脆，然后口腔会感到被浓郁的咖椰酱味道占据，好吃！咖椰酱是由椰奶、香兰叶混合，加上鲜鸡蛋和砂糖，慢火熬煮而成。味道里有浓浓的椰子味~ 口感和味道都有丰富的层次，难怪俘获了众多食客的心！

还有【柠檬鸡排】【三峇酱空心菜】【三峇酱龙利鱼】【拉茶】等等。