沙县小吃现状：沙县夫妻每天工作18小时，卖一份4块钱的拌面营生

陌生而又偌大的城市里，人总能通过一些熟悉的食物获得陪伴的慰藉。就好像无论点点在哪座城市；无论银行卡余额多还是少；只要看见这家熟悉的街边小店，都能获得一股熟悉感和安全感。

它卖相普通却而又规模庞大，店内所有的餐品4-10元不等，全国门店已经多达2万家，从业者多达6万多。不仅火遍全国，足迹更是覆盖到了新加坡、马来西亚、塞班岛、日本等国家。

没错，它就是沙县小吃。

1、

你可能不知道

这道福建名小吃其实源自北方

沙县小吃起源于夏商周的中原，随着中原人民的多次南迁，中原的饮食文化传播到沙县。久而久之，沙县便成为了中国传统饮食文化的汇集地。如今每年公历的12月8日都是官方认定的中国(沙县)小吃旅游文化节。

（△2017年中国（沙县）小吃旅游文化节开幕式）

拌面、馄饨、蒸饺和炖罐被大家戏称为沙县“四大金刚”。

（△沙县小吃进入日本后的排行榜@来自网络）

为了买起厦门均价7万的房，吃沙县成为了点点省吃俭用的日常必修课，工作日一碗小份拌面加扁食，10块钱刚好，荤素均匀、干湿兼备，饱腹又满足。

但正是因为沙县队伍过于壮大，2万+店并没有统一的对照标准，所以这个价格便宜，环境期望值不高的小吃，水平也是参差不齐。

（△小区沙县小吃价目表）

一直都把沙县作为穷困日子的补给的我从未对其抱有期待，直到有天吃到了小区楼下的夫妻店。

2、

1家营业超过18个小时的小店

拌面和扁食超乎寻常的惊喜

店铺地址位于前埔北区二里小区楼下，狭窄的店面，简陋的装修，粗糙的海报，所有一切都和普通沙县小吃无异，也正是因为看似过于普通，所以我每次都是从门口经过未曾停留。

直到某月月底囊中羞涩，这家店成了我最后的救命稻草。

（△简单甚至是简陋的环境是所有沙县的现状）

点了1份拌面，1份扁食，吃到嘴里，惊喜感爆炸。拌面花生酱浓郁而且量足，搅拌一下，几乎所有面条都能裹上一层均匀的花生酱。表面撒上切好的葱花，还没入口就能感受到来自配料的香气。

（△因为要打包带走，所以使用了打包盒）

（△对厦门人而言，没有甜辣酱的沙县一定是不正宗的，但沙县几乎是没有甜辣酱的）

扁食汤看上去毫无期待，但咬一口，能够明显感受到皮下肉馅的Q弹，皮薄肉鲜。老板娘告诉我，扁食的肉馅不是和其他家一样使用的保鲜肉，都是每天现做的馅料，所以才能有Q弹的口感。相对于素到流水的拌面而言，一碗真材实料的扁食可以说是最奢侈的肉式小吃了。

（△扁食汤看似平淡，实则惊喜）

因为门面担当扁食拌面太让人惊喜，所以炖罐、蒸饺和其他小吃的便随之逊色了些。但炖罐料十足，相对其他沙县很是出彩。天冷的时候来一碗猪心汤和乌鸡汤，肉菜不够的时候加一根鸭腿或者鸡腿，我从一家小破店得到了日常生活的慰藉。

（△蒸饺）

3、

沙县小吃=沙县夫妻的城市谋生

小吃店的老板是一堆来自沙县的夫妇。

问道“为什么你们家比其他家好吃？”时，老板娘有些羞涩又腼腆的告诉我：很多沙县小吃的配料是不对的，有的开店都没有学过，我们都是自己亲手做的。

（△小店的拌面是我最爱的一款）

其实老板娘自己也没有特别的秘诀和办法，因为生于沙县长于沙县，做出一份地道的沙县小吃对她而言就是与生俱来的天赋。

只是不懂经营和传播之道，让他们一直停留在小区店的。早年，他们也在深圳开过沙县小吃，如今回厦门，每天6点开始，12点才回家，每天开店时长超过了18小时。

（△合适一份8块钱的大份拌面）

被逆天的工作时长吓到，我问她“累吗”？“累，累死了！”老板娘面无表情的感叹着，眼神直勾勾的望着门外的黑夜。但也告诉我，每天也有其他小区的人跑来吃我们家的小吃，边吃边问：为什么我们家小区楼下的沙县就没有你们家好吃呢？

（△鸭腿肉超多）

其实很简单，因为用心。没有过多的盈利目标，单纯为了谋生与保本，所以用料纯正，做法纯粹，所以才有如此正宗又好吃不贵的沙县味。

（△被网友升级后的沙县小吃）

点点曾在公司楼下吃过N家沙县，不是用料不够纯正就是做法不够正宗，其中最离谱的做法是一碗酸菜肉丝面，直接放的是梅菜扣肉。

不走心的做法和态度让人一度将沙县小吃和难吃划上了等号，但实际上，正宗的沙县小吃不但实惠，更是美味。

看到沙县走出国门，甚至升级变换出新风格，点点真心希望好的味道，能够有更好的传承、发展和展现方式，让更多年轻人接纳这道古老又普通的小吃味道。

文：点点

图：点点/部分来自网络，侵删