新加坡潮州式肉骨茶「松发」落户广州

肉骨茶非“茶”，而是在东南亚广为流传的一味传统美味汤品。当地人在品尝这道菜时喜欢喝上一两杯功夫茶解腻，久而久之他们将这道家喻户晓的美食称为“肉骨茶”。肉骨茶分为新加坡潮州式和马来西亚福建式两种。福建式肉骨茶药材味突出，潮州式肉骨茶则以优质猪肉骨和白胡椒调味，汤清澈甘洌，白胡椒味厚重。连续三年跻身新加坡米其林必比登推荐餐厅榜单的松发肉骨茶是新加坡潮州式肉骨茶的代表之一。

（2019年6月15日，广州）—— 新加坡家喻户晓的潮州式肉骨茶代表松发肉骨茶今日来到广州，在天环广场二楼正式开出了中国南区的第一家门店，将这份历经半个世纪的南洋情怀带给羊城食客。进入门店，迎面可见古朴又不失现代简约的装修风格：复古的手推车、标志性的水龙头和公鸡碗分别还原了20世纪60年代新加坡时代风貌，为大气而宽敞的空间增添了怀旧的文化感。 2018 年1月26日，BreadTalk Group面包物语集团以新加坡国际连锁品牌的视角和经验，正式在中国引入松发品牌，第一家门店位于上海静安嘉里中心，此后上海又迅速增添四家门店。今年正值松发创立50周年，年初松发北京apm店首登中国北区，时隔半年，松发天环广场店又来到了南区，短短一年多的时间，松发已将这份世代相传的南洋狮城美食文化带到了中国大江南北，同时也将这份连续三年跻身新加坡米其林必比登推荐餐厅榜单的好味道带给一代又一代的食客。

肉骨茶虽起源于新加坡，却与广州所在的中国南区有着深厚的历史渊源。相传肉骨茶是在 20 世纪初，由广东和福建地区下南洋的华人百姓带去。为了长时间维持体力和适应湿热的气候，他们将当地的白胡椒及大蒜等常见的材料做成茶包与排骨一起炖煮，并配上白米饭来增加体力。此后经过不断的发展和改良，逐渐成为当地特色美食。因为广州与东南亚在地缘与气候上的相近，两地在食物上也有很多相似之处，对美食怀有类似的共鸣。潮州式肉骨茶的代表性味道白胡椒和猪骨在广东饮食中接受度很高，南洋文化的怀旧感也与广州市民文化相契合。这让松发这个潮州式肉骨茶代表来到广州更具独特意义，两者的结合正如肉骨茶中的白胡椒与猪骨，两种味道相遇后连接、碰撞和融合。另外，除了招牌龙骨汤，松发还根据年轻人口味变化，不断研发新汤品，为美食爱好者提供更多选择，例如猪里脊肉汤、黑鱼片汤及猪肝汤，还可搭配面线汤系列和双拼小菜，让人意犹未尽。

开业当天，南洋风情与广州文化之间便上演了一场有趣的化学反应。20多 位身着松发制服的青春男女动感起舞，庆祝松发广州门店开业，让围观群众有种时光穿梭之感。除此之外，传统的舞狮表演，特别的“汤满贯”仪式，均将整场活动推向高潮，让嘉宾及食客们迫不及待想要尝一尝这碗热腾腾的肉骨茶。

50 年前创立松发品牌的杨应松老先生也专程赶来现场庆祝南区第一家松发门店的开业，他表示，“从我年轻时用小推车在街头售卖，到今天将肉骨茶文化推广至世界各地，松发坚持熬一口好汤的初心从未改变。这次能与BreadTalk Group面包物语集团合作，将新加坡潮州式肉骨茶文化带来中国广州，我感到非常激动又荣幸。”

BreadTalk Group面包物语集团首席执行官朱兴辉先生则表示：“BreadTalk Group面包物语集团于2003年在中国开设了第一家面包新语门店，今年已步入第16个年头。凭借BreadTalk Group面包物语集团在国内的品牌营运和管理经验，我们很有信心将松发这样一个连续3年获得新加坡米其林指南推荐的品牌成功带来中国。自松发在上海和北京营业以来，我们收到了市场积极的反馈，这更坚定了我们要把松发带到中国更多城市的信心。这次松发来到与肉骨茶渊源深厚的南区，希望能与当地饮食文化碰撞出奇妙的火花。“

50年家喻户晓，松发打造潮州式肉骨茶文化

1969 年的新加坡柔佛路上有一辆闻名遐迩的手推车，虽然简陋，它给顾客端出的一碗碗热腾腾的肉骨茶却让无数人在喝完后露出满足的笑意，这是松发肉骨茶的起源。50年后它遍布中国上海、北京、印度尼西亚，泰国，如今来到中国广州，松发所打造的潮州式肉骨茶已成为家喻户晓的新加坡地道美食。从一辆手推车到世界各地古朴宽敞的门店，不变的是松发秉承的传统口味——入口即化的龙骨、浓郁的白胡椒味，让顾客仿佛置身于六十年代之中，回味无穷。

在松发，按照传统吃肉骨茶的习惯，必须带有一定的仪式感。一碗热腾腾的肉骨茶端上，必然要配一碟油条，吃的时候把油条浸泡在肉汤里，一口咬下，肉香、脂香、白胡椒香顿时充满口腔，别有一番酣畅淋漓的滋味。桌上同时还有一两道小菜，炖得软糯非凡的花生或酸中带微甜的咸菜，它们则是老饕们的必点菜品；接着来几份卤味，卤猪脚，焖凤爪或卤大肠，焖炖后浓浓卤味但又不腻，符合现代人对饮食的需求。结束时配上一杯茶，消食解油。所以，一份潮州式肉骨茶，一定是终于一杯功夫茶，这就是肉骨茶的文化。松发坚持到今天，并且坚信还会一直传承下去。

坚守严选好食材，传统至味暖人间

潮州式肉骨茶用料看似普通实则考究，每一次选料和熬汤都呈现了品牌的用心。为最大程度还原松发肉骨茶的味道，松发中国运营团队在半年内“尝试了世界各地猪肉”，从中挑选优质且符合国家检验标准的猪肉进行烹饪，肉骨茶汤全部经过 8-9 小时的熬制，可谓炮制虽繁，却不敢省人工，恪守敬业，从未懈怠，只为一锅咸香不腻的高汤，每根肉香浓郁、肉质酥烂的肉骨，令人回味无穷。另一关键食材是白胡椒，当初松发创始人精挑细选了马来西亚沙捞越的白胡椒粒，颗颗香气饱满，久煮不散，还原纯正又富有香气的南洋美味，这一配方被松发世代承传。坚守严选好食材，松发志在将传统至味代代相传。

创新进取，让年轻人也热爱

在坚守品质、传承古早味之余，松发也不断开拓创新，了解年轻人的口味和需求，推出新一代食客喜爱的菜品。今年4 月，松发推出首款干面线“麻辣猪脚干面线”，每份干面线与小碗龙骨汤单独而置，肥而不腻的卤猪脚，每一口都鲜香馥郁，在唇齿间迸发出独特风味。此外，新品还有猪肝肉糜粥、蒜香排骨、卤丸子等，都是年轻人喜爱的菜品。

开发新品之余，松发依旧朝气十足，不断拓展新的营销方式。为迎合国内消费习惯，松发于今年正式加入外卖平台，为美食爱好者提供更多便捷及多渠道的选择。松发送出的每一餐都附有保温袋，目的是确保客人喝到的每一口汤都是热的。无论堂吃还是外卖，松发始终坚持将最用心的味道传递出去，这是来自松发的温度，也是来自松发的承诺。