深冬里的热汤面，治愈人心的小温暖~

好多人问过我，最爱吃什么，我想说，每个阶段真不一样，诸如此类的问题，太难回答，就目前来说，在北方这个冷的叫人不敢出门儿的天，其实一碗啥都没有的白菜面条儿汤就够让我吃得舒坦的~

本来吧，面条在我们家就是神一样的存在，姆们一家三口儿，尤其是肉包儿，也许是遗传了他爸的西北胃，见天儿离不开面条儿，一般常规份的一碗汤儿面，他能把面全部干掉，且汤一滴不剩。。。包爸这个西北汉子就更别说了，对他来说，一碗热汤面比海鲜可强出百倍去了，吃碗面比啥都满足。

我呢，是一旦饿的发慌的时候，就特别心念一碗牛肉面~生病的时候，也只想吃一碗我妈做的酸汤糟面条儿，一碗下肚，沁出一身细汗，这病基本上就好一半儿了。

“热汤面”三个字儿，说起来就带着一股治愈的暖和劲儿，在这样的天气里，简直就是“救命”用的啊，有句话怎么说来着，“一碗热汤面下肚，暖过十条秋裤”，没毛病！

也甭说我们了，夏天里的一碗凉面，冬天里的一碗热汤面，有谁是真能离得了的？我掐指一算，你最近应该就总想吃点儿省事儿的，热乎的，连汤带水的，还能迅速补充能量热量的是不？那就汤面汤粉的走起吧！你别说，每一碗真都藏着冬日里的小确幸呐~

牛肉面

原料：高筋面粉200克，牛肉250克，鸡架1/4只，白萝卜50克，香菜2根，大葱3片，姜2片，桂皮1段，大料1个，草果1个，花椒6粒，香叶1片，白胡椒粒30粒，小茴香5克

调料：盐3茶匙（15克），料酒1汤匙（15ml），碱面1茶匙（5克），油25 ml

做法：

1）将牛肉，鸡架洗干净后，凉水放入锅中（水量要没过牛肉和鸡架），大火煮开后，撇去血沫，放入白胡椒粒，小茴香,转小火煮2个小时。煮好后，滗出所有杂物，只留清汤，然后再加入1茶匙盐，牛肉汤底就做好了。

2）换一个锅，将牛肉放入锅中倒入清水（水量刚刚没过牛肉即可），倒入料酒，盐（1茶匙），桂皮，大料，草果，花椒，香叶，大葱，姜。大火煮开后，改成小火，煮40分钟。白汤的酱牛肉就做好了。更加详细的酱牛肉的做法，请点击这里：酱牛肉

3）在150ml温水（约30度）里，放入1茶匙盐，碱面，充分溶解后，一点点的倒入高筋面粉中，揉到手光，面光，盆光后，盖上保鲜膜，饧25分钟以上。

4）将饧好的面团取出，放在撒了少许薄面的案板上，以左手向后拉，右手向前推的姿势来回揉面，大约揉25分钟。揉好面团的状态是，表面光滑，油亮，面有弹性。

5）揉好的面团用手按扁呈长的扁条状（如图），在案板上倒入油。双手握住扁条状面团的两端，抻到与肩同宽的长度（要上下小幅度的，均匀的抖动面团），将左手面交到右手后，用左手食指放到抻好面的折叠处，稍微抻开后，再继续握住面的两端重复以上的动作，最终使面的宽度，达到您想要的粗细。（一般情况下，我们很难做到，那么就擀平后，用刀切成面条吧）

6）烧一锅清水，水开后放入面条，水开两次后，捞出面条，沥干水份。

7）加热牛肉汤底，把卤好的酱牛肉切成5mm厚的片，白萝卜去皮，切成5mm厚的圆片，然后再对半切开，香菜洗净后切成1cm长的段。

8）烧一锅开水，放入白萝卜片，煮至萝卜呈透明状，大约2分钟后捞出，备用。

9）最后将煮好的面放入牛肉汤里，放上酱牛肉，萝卜，香菜即可。

超级啰嗦：

**熬制牛肉汤，其实最好选用牛棒骨熬，这样汤的味道更加醇厚，如果买不到，就用牛肉吧。加了鸡架同煮的汤，味道会更香。

**和面时放点碱面和盐，揉好的面有助于抻拉，煮好的面也筋道，弹牙。

**抻面这种技术工种真的不是很适合在家里制作，如果您好这口，享受自己做的乐趣，那您就大胆的尝试并做好多抻几次的思想准备吧。或者把面擀平后用刀切成面条吧。平常吃的话，咱们可以在市场里买手擀面。

**白萝卜一定要煮透，否则有股臭萝卜味儿。当然，您不喜欢吃萝卜，不放也行哈。在煮白萝卜片的时候，不要盖锅盖哦。

**这汤是清汤牛肉汤底，比较清淡，您要喜好辛辣口味的，可以配上辣椒油和醋，别有一番滋味。

**配牛肉面的酱牛肉通常是白汤炖的，就是没加酱油炖的，主要是突出牛肉本身的味道。您也可以根据自己的口味加上味道重些的酱牛肉，具体做法可以在微信里输入“酱牛肉”，发送。

酸汤儿糟面条

原料：面条150克（切面，挂面，手擀面都可以），西红柿2个，鸡蛋2个，黄瓜半根，酸笋和酸豆角1小盘

调料：生抽2汤匙（30ml），盐1茶匙（5克），白胡椒粉1/4茶匙（1克），香油1/4茶匙（1ml）

做法：

1）锅中倒入水，大火煮开后，将汤勺放入锅中，盛入半勺水，然后把鸡蛋磕入汤勺中，慢慢沉入开水中，待鸡蛋定型后盛出。

2）将面条放入开水中搅散，放入切成块的西红柿，再放入酸笋和酸豆角一起煮，待面条煮熟（用筷子很容易夹断即可）时，淋入生抽，调入盐和白胡椒粉搅匀。

3）最后放入黄瓜片关火即可出锅。

超级啰嗦：

**这道面，是我生病时，我妈妈最常做给我吃的热汤儿面。有菜，有汤，有主食，而且吃完还能发发汗，有助于排毒。

**生病时通常没胃口，嘴里也品不出什么味道，因此用些西红柿，酸笋酸豆角之类酸味的菜，吃起来会舒服，也开胃。

**而且生病时，人的肠胃和消化功能也弱，因此把面条煮的烂烂的，既管饱，又好消化。说实话，生病时能吃到妈妈做的这个热汤儿面，病已经好了一大半儿。

**做这道热汤面没有什么技巧，如果能用手擀面是最好不过了，煮完后面汤都黏糊糊的，很好喝。

**酸笋和酸豆角很多超市可以买到，如果买不到的话，专门卖桂林米粉的小饭馆一般都会有的。实在买不到，就别放了，多加一个西红柿吧。

**很多人说卧鸡蛋总是窝不成形，把鸡蛋一放进水里，就散了，试试看直接窝在汤勺里吧，会很快定型的哦。

新加坡海鲜汤面

原料：鸡胸80克，粗米粉20克，虾3只，豆泡3个，鱼饼3个，绿豆芽20克，煮鸡蛋1个

调料：番茄酱35克，sambal酱2汤匙（30ml），椰奶150ml，盐3茶匙（15克）

做法：

1）把鲜虾去头去皮，从背部切开，取出虾线。豆泡对半切开，鱼饼切成1cm厚的片，绿豆芽掐掉根部洗净，煮好的鸡蛋切薄片备用。

2）将鸡胸放入凉水锅中，水里放入盐（1/2茶匙），大火煮开后继续煮3分钟，鸡肉就可以熟了。

3）另烧一锅水，水里放入盐（1茶匙），水开后放入绿豆芽焯5秒钟后马上捞出备用，然后放入豆泡，鱼饼，焯烫2分钟，捞出后沥干。最后放入虾焯烫1分钟，捞出备用。

4）再烧一锅水，水开后放入盐（1茶匙），下入粗米粉，焯30秒左右，沥干捞出盛入碗中，将鸡胸肉撕成丝，与刚刚焯好的绿豆芽，豆泡，鱼饼，下和鸡蛋片一起放入碗中。

5）锅中倒入油，用中小火加热，将番茄酱放入，大约炒2分钟后，加入sambal酱，继续炒香后，倒入50ml水，转小火煮香后，倒入椰奶，再次煮开后调入1/2茶匙盐，搅匀后，倒入米粉中即可食用。

超级啰嗦：

**这是一道在新加坡很有名的小吃“叻沙”，是“Laksa”的音译。我们就称它为“新加坡海鲜汤面”好了。这也是我在新加坡最喜欢的一款美食

** sambal酱是印尼和马来西亚一种很常用的调味酱，味道稍稍有些辣，但却不是单纯的辣，还有很多复合的味道在其中。

**醇香的椰奶是这道汤面不可缺少的用料，网上很多烘焙店都有售。在很多大型超市的进口货架也可以买到。

**在家里自己吃的话，鸡胸肉也可以切片，不必撕成细丝。

**鱼饼和粗米粉都可以在北京的新源里市场买到，我个人感觉的还是粗米粉的口感会更好些。

羊肉汆面

原料：羊肉片200克，手擀面250克，葱1段，姜2片，香菜4根，花椒8粒

调料：生抽1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），黄酒2茶匙（10ml），白胡椒粉1/4茶匙（1克），干淀粉1茶匙（5克），米醋1茶匙（5ml）

做法：

1）一部分葱姜切片，容器中放入羊肉片，倒入生抽、黄酒、白胡椒粉、米醋，撒上干淀粉，抓匀，腌制5分钟。

2）锅中油温微热时，放入花椒，剩余的葱姜切末，炒出香味，倒入水，大火煮开后，下入面条，面条煮至中间无白芯时，加入盐，放入腌好的羊肉片，当水再次烧开时，用筷子快速将羊肉片划散，羊肉成熟后，撒上香菜碎即可。

超级啰嗦：

**腌羊肉时会出水，撒上少许干淀粉就不会出太多的水了。

**炝锅时用的油不要太多，那样面汤过于油腻。

**下入羊肉后先不要动，等水再次烧开时再划散。

**香菜等面条盛入碗中后再放入，味道会更好。

**腌羊肉时，米醋用一点点即可，不要过多。

茴香面

原料：茴香6根，手擀面半斤，五花肉半斤

调料：生抽10ml，白胡椒粉一点，盐3克，香油3ml

做法：

1）锅里放入五花肉煮开后撇沫儿，然后放入葱姜，花椒大料，一点盐，中小火煮20分钟。

2）煮好后把肉取出，汤过滤出来留着。肉稍凉点后切厚片。茴香洗净后把根切下来。

3）锅里倒油，油微热后放入茴香根煎出香味，把煮肉的汤倒进去，煮开后继续煮2分钟，等茴香味飘出来，用筷子夹出不要。

4）放入切好厚片的五花肉，煮1分钟，再放入手擀面，煮熟，那时差不多面也黏糊了。放生抽，盐，白胡椒粉调味儿，最后淋入香油。

5）碗中放入茴香叶，再盛入面，肉，面汤，最后摆上西红柿片和一撮儿茴香叶。

超级啰嗦：

最重要的俩字，那就是——瞎做！

茄汁肥牛米粉

原料：米粉100克，西红柿2个，蟹味菇100克，豆苗50克，肥牛50克，葱1小段，姜1小块

调料：黄酒1茶匙（5ml），番茄酱1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（2克），糖1/2茶匙（2克）

做法：

1）西红柿洗净后切小块，蟹味菇洗净掰开，豆苗洗净去掉老根，肥牛片加黄酒腌制5分钟，葱姜切末。

2） 汤锅内倒一点儿油，油热后放入葱姜末，炒出香味后，倒入西红柿块，中火翻炒到西红柿出汤。

3） 倒入番茄酱，加清水（有高汤更好），大火煮开后放入干米粉，调小火，煮10分钟。

4） 之后放入蟹味菇，煮2分钟后放入肥牛、豆苗，再煮1分钟就可以了。

超级啰嗦：

**这道茄汁肥牛米粉，超级简单和快手，十几分钟，一锅热腾腾的米粉就能上桌，配料全是好洗好切好熟的，你觉得可还行？

**西红柿根据你买的大小调整放的量吧，多放儿点味道浓郁，吃完米粉一喝汤，美得很！如果你是个讲究人儿，也可以在炒之前，提前把西红柿皮儿去了。

**番茄酱不放也行，但是味道，肯定会受点儿影响哈。

**如果你有时间，可以把米粉提前浸泡一下，这样能节省煮的时间，泡过的米粉 ，煮7,8分钟就差不多了。

**煮米粉的时候，记得要不时地拿筷子搅拌一下锅底，别粘锅了。

**喜欢米粉口感更爽滑的，可以另起一锅煮米粉，煮好后过一下凉水，再放到做好的茄汁里。

**肥牛和豆苗都很容易熟，煮的时间千万别太长了。你还可以换成羊肉片或者芹菜叶，香菜，油菜什么的，自由组合吧。

**直接用汤锅做更方便，但是汤锅的底儿要有一定的厚度，太薄的那种，可能在呛葱姜末的时候，就糊掉了哦！

过桥米线

原料：米线150克，绿豆芽1小把，韭菜3根，榨菜15克，豆皮半张，猪里脊25克，鹌鹑蛋1只，鸡胸肉50克，香葱1根，香菜1根，鸡油50克，海米10个，火腿15克，鸡架半只，姜1小块，云南酸菜10克

调料：盐1茶匙（5克）

做法：

1）把鸡架洗净，放入锅中，倒入清水约1500ml，大火煮开后，撇去浮沫，然后转成中火，放入姜片，盖上盖子，熬煮2个小时后加入盐调味，把鸡架取出，只留鸡汤备用。

2）把鸡油洗净，用厨房纸巾擦干。放入锅中，倒入食用油，用小火熬制，熬到鸡油化没后，将渣滓滤掉，把油倒入容器里备用。

3）把猪里脊，鸡胸肉，火腿切成超级薄的片（在您的能力范围内切得越薄越好），绿豆芽，豆皮，开水里焯烫一下。韭菜，香菜切成2cm的段，香葱切末备用。

4）将海米放入无油的锅中，用小火慢慢炒，炒到海米的颜色变深，水分蒸发，味道散发出来，就可关火盛到案板上，用擀面杖擀成细碎的海米末。

5）锅中倒入水大火煮开后，放入米线，水再次煮开后，马上捞出米线，沥干备用。

6）把石锅放在火上加热，然后把海米末放入，将熬好的鸡油加热至9成热，淋在海米末上，然后倒入加热好的鸡汤，依次放入猪肉片，鸡肉片，火腿片，焯好的米线，绿豆芽，豆皮，韭菜，香菜，最后放入煮好的鹌鹑蛋。

7）滚热的米线就着云南酸菜，开吃吧。

超级啰嗦：

**过桥米线，家家有自己不同的做法。但做好一碗好吃的过桥米线，有一样看不见的宝贝。海米炒干后擀成碎末再淋油的步骤，是让米线的汤更加鲜美的制胜法宝，千万千万要牢记哈。

**鸡油呈黄色的块状，最好能买到柴鸡的鸡油。在市场卖鸡肉的地方，就可以问老板要一块，或买一小块。熬鸡油一定要小火慢慢熬制，火不可以很大。

**新鲜的米线在超市，可以买到，一般都在冷藏柜里。

**熬鸡汤时，要用中火，这样最后出来的汤不会是白色的清汤，而是颜色浑厚的浓汤。

**肉片切的尽量薄些，因为是利用锅内汤的温度使肉迅速变熟的，所以，太厚吃着不放心哈。

**鹌鹑蛋可以放生的，同样也是利用汤的温度使蛋变熟。如果不放心的话，还是煮熟较好。

**云南酸菜如果不方便找到，也可以不放，搭配其他小咸菜吃。

**如果家中有做好的酥肉，放到米线里那就最好不过啦。