《牛排的诞生》首先要相信这头牛

一头牛的自白

吃巧克力的我好美味

你喜欢吃牛吗？老兄，那你一定知道我。我既不是蒙牛也不是范冰冰的大黑牛，我是一头出身名门的日本和牛，血统纯正的我有漂亮的黑色毛皮。但我比其他兄弟姐妹更加高贵和美味，因为我可是吃巧克力长大的。

第一次吃到的时候，我感到新世界的大门向我敞开了！据说主人与四位专家进行了24次试吃，真要感谢他们的脑洞大啊！本来只是主人的实验，却让我们成了最美味最昂贵的牛之一。据说我们的肉，有独特的甜味、淡淡的坚果味和奶油一般的口感。听起来好好吃，但这真是巧克力的作用吗？2006年，主人开始提供混合巧克力的大餐，2010年，主人停了两个月巧克力大餐，人类纷纷打来电话，问为什么牛没有以前好吃了，巧克力的力量真大啊。

我们30个月大的时候，才可以吃到巧克力。开始只能吃一点点，之后会越来越多。主人说，这样我们的脂肪会长出漂亮的大理石纹路。有人质问主人，巧克力的高糖是否会让我们不健康。Scottde Bruin说：“这些牛吃巧克力的时间只有四个月，我们也没有看到巧克力带来的负面影响。有人质疑我给牛喂巧克力的道德问题，但它们会很快地去小牛的天堂，这样喂能让它们更快乐口感更好。”我早就听说，吃了四个月巧克力后，我们就要去天堂了。比起那些一辈子只吃过有机绿草的小牛们，我的牛生也算是丰富多彩。

进入天堂的我，看着我一半的兄弟坐着飞机出国，去了新加坡、迪拜等国，剩下留在澳大利亚的悉尼、墨尔本及阿德莱德，只有我和几个兄弟来到了中国北京，现在中国大陆只有北京亮餐厅才能见到我。帅气的大厨对我的身体很温柔，还为我按摩，我变得更美味了，快来吃我吧！

一个厨师的自白

四成的工作是挑好食材

我是一个快乐的意大利人，我叫Federico Carsili，是柏悦酒店北京亮餐厅的厨师长。很多人问我，怎样能成为一个好大厨？我可以告诉你秘诀，你先要学会挑选出最好的食材。并不是做菜，没想到吧？很多人都会煎牛排，煎牛排似乎很简单，但做出的味道千差万别，我可以告诉你，选择了顶级的食材——来自澳大利亚巧克力和牛，我已经赢了四成。

我认为，新鲜的食材是菜品的灵魂。如果食材不够新鲜，再高超的厨艺与再万能的调味品也无法打造真正让人心动的佳肴。

我每天会早早地起来，奔向菜市场。早起的鸟儿有食吃，如果你下午才到菜市场，新鲜的食材早都没了。

还有人问我，食物的味道和颜值哪个更重要？我认为颜值四分，颜值能让人发出“哇”的一声赞叹，确实很重要。但六分是味道，“哇”的一声之后，味道不好会更令人失望，最重要的是好吃。

一块好吃的牛排，首先要选择上好的牛肉。然后每一个细节都要细致、温柔。我在做菜的过程很“吹毛求疵”，对每一个细节如摆盘、装饰的选择、盘子的摆放等等都很严苛，不将就的精神，对细节品质的敬畏之心，才能成就菜品。还有，上菜之前我一定要先品尝，如果菜品的味道连自己都说服不了，千万不要拿给客人。

你想问的都在这！

如何判断牛排的熟度？

一分熟（rare）：类似大拇指和食指捏在一起

三分熟（medium rare）：类似大拇指和中指捏在一起

七分熟（Medium）：类似大拇指无名指捏在一起

全熟（well done）：类似大拇指和小拇指捏在一起

为什么吃牛排有利于增肌？

牛肉是高蛋白、低脂肪的红肉，且含有对增肌有益的氨基酸。牛肉堪称“肌酸之王”，肌酸能促进肌肉增长，为骨骼肌提供能量。另外，牛肉中含有的维生素B族是身体能量代谢的重要辅酶，能有效帮助能量在增肌训练中进行转化。

运动前、运动后，什么时候适合吃牛排？

运动前一个小时，推荐吃容易消化吸收的蛋白质，如乳清蛋白粉，以及消化慢的碳水化合物，如全麦面包，再吃一点儿坚果、花生，维持训练中的体力。牛排推荐运动前二小时、一个半小时吃，做健康餐。训练后，以乳清蛋白粉配合牛排，是很好的组合搭配，可促进肌肉的恢复和生长。

一次吃多少牛排合适？搭配什么蔬菜、主食效果更好？

每公斤体重一天要补充蛋白质1.8-2.0克,一块100克牛排约含热量125大卡，蛋白质19.97克。牛排只是蛋白质的一种，要和你一天蛋白粉、牛奶、白肉、红肉等组合，需要根据每人每天的具体饮食计算。一定要吃蔬菜，补充纤维、益生菌和维生素，促进牛排中蛋白质的吸收。推荐吃西兰花、紫甘蓝、生菜等高纤维的蔬菜，先水煮，再少油干煸一下。增肌需要适量补充碳水化合物，可搭配一个全麦餐包，或用土豆代替主食。

增肌人群可以喝红葡萄酒吗？吃牛排推荐搭配什么酒水、饮料？

红酒含有氨基酸等等对人体有益的元素,但糖分还是比较高，可以喝，但要少量喝。可以用乳清蛋白粉，加香蕉、牛奶作为饮料，和牛排也很搭配。

看起来简单的牛排，其实背后有许多讲究。一块好吃的牛排，归本溯源要从养牛开始，这可不是开玩笑。我们请来牛排背后的主角，告诉你一块好牛排背后的故事。知道了背后的种种用心和不易，才能心怀感激地吃下。