网红奶茶和火锅店联手撕碎了香港的文化名片？

大家好，我是品牌哥。

据香港头条日报网报道，知名甜品店许留山将结业，其位于香港油塘的最后一家加盟店营业至21年11月底，正式结束多年来在港的甜品店业务。

这就意味着在无情的商业面前，这家活了61年的老字号终于迎来了自己的悲情结局。

消息一出，一众网友唏嘘不已。

说实话，它的倒下也让我挺惋惜的，无论如何它曾是中国奶茶店的祖师爷、网红甜品店的鼻祖，一代甜品大王，承载了和我一样无数人的青春，直到现在，还有许多人不愿意相信这是许留山最后的结局。

但正如茨威格的那句，【所有命运赠送的礼物，早已在暗中标好了价码】。

本期视频，我想聊聊这个曾经靠一辆小破推车发家致富的许留山，回顾它如何从一间凉茶铺子成为拥有300家门店的甜品大王，又如何在时代的洪流中被拍死在沙滩上。

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其实许留山最早并不是做甜品的，而是以凉茶起家的。

第一间店铺也是一间凉茶铺，就开在香港元朗。

作为许留山的创始人，许慈玉生于中医世家，精通医术。年轻时常到山上采草药，回来熬制凉茶，制作龟苓膏，这两款产品都是清热祛湿的良品。

它们共同成为消费者最初的品牌记忆，并且那块鎏金招牌，至今仍能让许多人记忆犹新。

当时，香港人普遍抗拒西医治疗，加之香港气候湿润，夏日热气不散，当地人崇尚多饮用凉茶以驱暑热和防治疾病。

这个时候许留山的凉茶和龟苓膏刚好迎合了人们的这种需求。

许慈玉脑子转得快，总是能想到别人前面。

当时电视与唱片机一类的娱乐电器尚未普及，为了打赢成百上千的同行，许慈玉在店面选址上就下了一番功夫。那时戏剧文化风靡香港，城中最大的戏院可以容纳3000多号人。

每到入场前，看戏观众都喜欢买份煨鱿鱼、盐焗蛋之类的零食，再配一杯凉茶降降火，就像现在我们去电影院看电影，爆米花和饮料是标配一样。

很快许慈玉就在戏院旁开了个门店，不光开店，他还把电视机、唱片机都搬进了店里。

这两件大物件为许留山赢得了里三层外三层的顾客，只要花一、两毛钱，便可边饮凉茶，边看电视，简直就是时髦与网红店的化身。

但是凉茶的生意并不好做，许慈玉的店生意火爆，引来了同行的嫉妒，竞争更为激烈，大家纷纷效仿，客流一下子就少了很多，昔日的繁华很快就烟消云散。

到了八九十年代，西医普及，中医那一套调理恢复的方法已经不吃香了，凉茶业开始式微。

许慈玉的后人另辟蹊径，开始卖小吃，糖不甩、菠萝糕等一系列甜品，勉强维持生计，生意不温不火地做着。

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如果许留山继续这样卖着小吃，估计早就关门大吉了，毕竟这种门槛比较低，模仿起来太容易了。

同行的恶性竞争就可以把它压垮，也就不会有后来的故事了。

转折出现在1992年，这一年，许留山首创的王牌产品“芒果西米捞”正式推出。

以爽口纯西米打底，加入现打的鲜芒果汁，再配上半颗芒果肉，清凉爽口，卖相绝佳，立刻掀起了甜品浪潮。

正是这款单品让许留山从一众甜品中脱颖而出，一举奠定了其在港式鲜果甜品界的地位。

从此，芒果系列成为许留山的主打产品，芒果小丸子、芒果班戟等爆款一个接着一个。

它也被誉为香港糖水界的开山鼻祖，专门售卖甜汤、甜品和小食，以芒果为主要材料，深受游客和香港市民的喜爱。

1992年之后，许留山开始以特许经营方式拓展业务，在香港巅峰时期有50间门店，属于它的黄金时代正式开启。

在那一年的香港电影《小亲亲》里，陈慧琳郭富城在许留山门口约会；2002年，Twins组合的歌曲《友谊第一》里，其中就有一句歌词：“让我们结伴探访许留山”。许留山俨然成为了香港的一张文化名片。

在港澳自由行刚开放的时候，每个人到香港必打卡许留山，它不仅是最当红的港式甜品，也是当地街头文化的重要组成部分，说它是人气王，顶流网红一点不过分。

手捧一杯许留山，站在旺角街头，背景是满天霓虹，既时髦又有烟火气。

一度和兰桂坊、迪士尼、太平山顶和海洋公园齐名，被列为香港旅游必去的“景点”。

而对于无法赴港品尝的内地人来说，家门口许留山里的杨枝甘露，翡翠台里的TVB、耳机里的粤语歌、茶餐厅里的菠萝油包，一样是香港文化的象征。

这之后，许留山开始了无限扩张之路。

出香港，进内地，走向海外，在美国、新加坡、韩国、加拿大、马来西亚等国家和地区陆续开设分店。

开启暴走模式，排队抢购的风潮一点不亚于今天的新式茶饮。

值得一提的是，在2011 年，许留山曾参加了被誉为香港饮食界“奥斯卡金像奖”--“饮食天王奖”的角逐，获封“甜品天王”的称号。

彼时的许留山风光无限，开疆拓土好不洒脱。

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巅峰时期的许留山，业务扩展到全球范围且门店数量接近300家。

在2016年，这些门店的总收入达到了4.6亿元人民币。

然而，步子要一步一步迈，迈大了，喀！容易扯着蛋。

一边是许留山的门店开了一茬又一茬；一边却是其背后的主人前后换了三茬。

2009年，许留山当时的掌舵人许炳城将全部股份卖给了马来西亚的华人公司navis capital，此举成功让许留山走进了马来西亚市场。

市场扩大了，创始人家族却套现离开了，这怎么看着怎么别扭。

到底是高位套现，还是公司早已经隐患重重，管理者等着接盘侠。

而后的事实也证明接盘侠坐实了。

在2015年，许留山在马来西亚遭遇困境，于是再次被出售，这次接手的是黄记煌母公司，交易价格5亿港元。

到了2019年，随着黄记煌被出售给肯德基母公司百胜中国，许留山再次易主。

原来的香饽饽变成了烫手山芋。

许留山的市场和店面看着是不断地扩大了，但是对于加盟的店铺，公司却不进行约束，结果产品质量没有保证，大大挫伤了消费者的热情，口碑反而随着店铺数量的激增呈现下滑趋势。

估计许炳城早已预料到这个结果，所以才忍痛割肉卖祖产，在大家还看好的情况下卖个好价钱，早早地就抽身离开。

其实许留山的内斗早就有了，集团内部勾心斗角，上传不能下达，管理涣散。

等换了老板后就更糟糕了，本来收购企业是指望这个鸡下蛋，结果蛋没下着，粮食倒是吃不少。

许留山就像个不招人待见的物件，被卖来卖去。

许老爷子要是知道了他辛苦打拼下的家业被反复倒手，子孙不知守业，许留山也早已不姓许，不知道会不会大骂子孙后代败家子！

当奶茶店开始卖20元一份的同款时，许留山店里40元一份的杨枝甘露和芒果捞属实显得有些尴尬。

某乎上有人曾晒出了加拿大的许留山，平均一份甜品的价格在七八十，被留学生们大呼离谱。

情怀能撑起一家店，但撑不起300家，在价格面前情怀实在不堪一击。

要是放在以前，还勉强说得过去。选择少，可以说你小资。

而在新式茶饮入局后，花样繁多，口味雷同，消费者们的想法就只剩下“许留山真的有点贵了。”

贵就算了，结果许留山还是一副你爱买不买的样子，加盟店也不断被爆出卫生问题，消费者自然不是人傻钱多的冤大头，也会选择用脚投票。

此外，奶茶店从许留山手里抢生意，抢得快，抢得多。

而火锅店居然也能从许留山这里分一杯羹。

以往我们去吃火锅，往往要带着冰镇的饮料或者甜点去败败火，这才有那句“怕上火，喝王老吉”。

但是现在不用了，火锅店也开始打“歪”主意了。

在你吃火锅的时候，也有饮料和甜品，重点是这些饮料和甜品做得也很精致美味，让消费者流连忘返！

比如怒火八零有七款颜值爆表、味道超赞的甜品，还有荔枝火龙果茶、冰蓝多多、怒火手摇奶茶等五款特调饮料、凑凑采用火锅+奶茶+宵夜模式进行运作等。

奶茶店、火锅店能卖产品+甜品，许留山只能卖甜品。

分走许留山客户的，不是只有后起之秀的满记，还有消费更为便宜和便捷的餐饮店们。

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新世代的年轻人，吃甜品只图个爽——不要陈皮红豆沙的温润，也不要芒果西米捞的清新，要的是由咖啡因、芝士奶盖和糖勾兑而成的单纯快感——一口下去，瞬间回血，还有恰好适合手掌曲线且画着漂亮图案的一次性塑料杯——可以捧着边走边喝，也可以举起来拍出磨砂杯子里好看的分层。

坐在窗明几净的店里，排队取号吃当季最热门的甜品，三百六十度打光拍照发朋友圈，配上一小段文字，朋友们都来点赞分享，是当代都市生活的一部分。

而主打鲜果产品的许留山在这方面显然是不足的。

在日新月异，产品迭代超出人们想象的时代，许留山的停滞和混乱直接导致了大量的客源流失。

最近六七年，许留山走向了经营的下坡路，业绩一落千丈。

据投资界数据显示，共有244家含有“许留山”关键词的企业，有196家显示注销状态，仅有47家处于存续状态，后来也有门店陆续关门。

而在几个月前，许留山因欠租，还被法院要求把所有的资产变卖套现，来偿还债务，并结束公司运营。

一边是新式茶饮的排队长龙，人们举起相机疯狂自拍晒圈；一边是许留山店面门可罗雀，冷清孤独。

天道好轮回，苍天饶过谁。

长江后浪推前浪,前浪被拍在沙滩上。

当一代人成长起来，属于他们的甜品记忆也将随之淡去。

但总有更新、更潮的甜品源源不断地被发明出来，就像永远有人正年轻。

许留山作为港式甜品界的扛把子，它承载了一代人的记忆，也见证了历史的发展。

虽然现在和当红的奶茶新品相比，早已褪去了光环，但它毕竟成功过，也确实创造过一个又一个神话。

前事不忘后事之师，许留山缺少的是创新和与时俱进。

我相信，只要用心做，聆听消费者的心声，他日卷土重来未可知。

到时候，再来一口许留山，情怀满满，诚意满满。