西米是怎么来的？如何煮出颗颗分明的西米露？

夏日饮品追求口感，珍珠、粉圆以及芋圆等都是常见的冰饮品口感配料。西米在夏天虽然不是最闪亮的那个主角，但一定是最常见的配角。一颗颗可爱的小西米，圆润又可爱。在很多夏日饮品中，经常会喝到。张阿姨奶茶店的杨枝甘露、芒椰西米露、西米奶茶里面均含有西米。

西米和珍珠、粉圆等相比颗粒又更小、呈现透明颜色，吸入口中略带Q软度、在嘴中富有口感。这小小粒透明的西米，又是从哪里来的，怎么制作的？

西米是什么？

西米又称西谷米，最传统的西米食材是由棕榈科的西谷椰子树的树干中萃取淀粉制作而得的。西米原产于马来半岛、爪哇、苏门答腊以及印尼等地，西米的淀粉原料，更是太平洋岛屿居民的一大主食。传统制作西米，当地人会将西谷椰子树的树干取下后，将中间的木头磨碎，经过水洗、过滤掉木头细屑和纤维后，取得里头的淀粉质，将粉再加水调制，以滚动再经过过筛等方式制成颗粒状，成了西米。

因为原料取得、制作不易，更有淀粉制品加工便利性等考量，目前市面上许多西米产品多以树薯淀粉等淀粉取代制作，较少直接取得棕榈树干的原料。使用树薯淀粉制作时，将淀粉加水并运用快速转动的机器滚动，使粉团滚转成小圆颗粒而制成。西米其实在亚洲地区都有以它变化的西米露料理。

香港、泰国、越南、东南亚，西米露怎么吃？

最经典的港式甜品，以芒果、椰奶以及柚子果肉、冰糖等完成的杨枝甘露，沈浸在芒果甜而伴随柚肉的多汁些微酸中，搭上西米露颗粒口感，这道具有古典美名的甜品，掳获不少人的胃。

在泰国、新加坡以及马来西亚等地，于辛酸辣的饮食过后，由南洋水果如红毛丹、波罗蜜、荔枝等，加上椰奶、西米、碎冰等组成冰甜品－摩摩渣渣，亦是缓解味蕾刺激后的甜味放纵。

越南则有使用热带芭蕉，搭配椰奶、西米制成的芭蕉椰奶西米露，上头再撒上芝麻或花生碎末增香气。台湾想必就是用芋头与椰奶、牛奶完成的芋头椰奶西米露最得胃口吧！

在研究各地口味前，且慢！先煮出Q弹度恰好的西米露颗粒更重要！

煮西米露4步骤：

1.热水煮滚后才下锅煮西米，熬煮时得「持续搅拌」锅中西米，能防止黏锅。

2.约煮10分钟，煮至西米呈现半透明时，关炉火。

3.在水中略闷约10分钟，视情况增减时间等待西米中心熟透，取出后快速放到冷开水中冰凉后取出，能帮助建立Q度与弹性。

4.最后再放入另外熬煮好的甜汤中完成。

煮好的西米露建议当天食用完，因为西米的淀粉会持续吸收水分，使其黏性增加、体积膨涨，放久后则淀粉开始老化，也失去Q度。由于西米属于淀粉制品，份量也要拿捏好，才不至于会煮出过多而一碗接一碗而吃入太多淀粉热量。