马来人的传统甜蜜多铆：回顾马来西亚的传统美食以及邻国的演绎

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●—《前言》—●

马来西亚的文化遗产是正宗的，独特的，丰富多彩的，拥有不同种族和文化的各种当地美食。它主要起源于马来文化，是该国最大的民族。马来人自己也为许多当地美食做出了贡献，包括开胃菜、汤、主菜和甜点。

然而，一些马来传统食品几乎被遗忘并危及质量。马来糖果或甜点尤其如此，它们对年轻一代的吸引力逐渐降低。他们甚至不熟悉马来食物，更不用说食用它们了。马来西亚流行的马来传统食品包括lemang，ketupat，rendang，wajik和dodol。

Dodol已被列为马来西亚濒危遗产食品之一。保护马来美食是维持马来文化的一部分，这应该从对文化本身的任何元素的大量知识和理解开始。

本文通过讨论其历史，不同类型和名称的dodol，以及食谱，准备，烹饪方法和包装，重点介绍了一种怀旧且常青的马来传统甜点，当地人称之为dodol。此外，本文希望帮助读者，特别是马来社区的年轻一代，对自己美丽的文化有更好的了解和欣赏。

●—《介绍》—●

马来西亚是各种种族和民族的家园，如马来人、华人、印度人、欧亚人、原住民以及半岛和东马的其他当地部落和民族，如伊班、达雅、比达尤、卡达山-杜顺等。这个国家是不同背景、种族、信仰、文化、食物等人们的文化大熔炉。

据报道，2020年马来西亚有29万人口，其中马来人占多数（7.69%），其次是华人（9.22%）、印度人（6.6%）和其他族裔群体（8%）。这些民族融合了和谐的生活，然后出现了丰富的文化和遗产共享，交流和同化。

马来西亚的马来人是最大的族群，主要起源于马来群岛。马来人的文化价值观丰富，这在他们的日常生活基础上是显而易见的。在早期，马来人的一些主要活动是农业和渔业。他们的食物主要包括马来西亚不同地区的大米和鱼。

各种最终产品可以从大米中提取，例如传统甜点中的糯米，如塔派，多多尔，粿斯里穆卡，粿青金石，粿隆邦，粿铁蓬佩利塔，onde-onde和kuih koci。马来传统甜点的变化证明了马来文化的丰富性及其饮食遗产。

然而，在更广泛的文化视角中，很少有人关注传统马来粿或甜点的作用。出于这项研究的目的，dodol被选中进行审查，因为它是最受欢迎的马来传统甜点之一，目前被马来西亚国家遗产部列为濒危食品。

之前分析了与dodol相关的文献，发现在Dodol的科学准备方面存在差距，以确保其保存时间更长的能力。本文重点介绍了渡陀的历史和不同类型的、食谱、准备、烹饪方法和包装。最后，还讨论了dodol在马来西亚流行节日中的重要性。

研究方法

流行的学术数据库，如Science Direct和Google Scholar，用于搜索高质量的参考文献，包括科学文献，已发表和未发表的作品，报告，会议记录和书籍。使用的关键词是“dodol”和“Malaysia”。

然而，Science Direct涵盖了数量有限的关于Dodol的文章，它主要讨论了Dodol的科学和临床观点。在这种情况下，谷歌学术数据库主要是因为它对社会科学和人文领域的高度可访问性。

关于dodol的二级文献也指1954年至2021年使用英语、马来语、印度尼西亚语和泰语的书籍、当地报纸和网站。总体而言，选择了专门关注dodol，其历史，食谱，准备和烹饪方法的著作，而不是专注于dodol不同成分的著作，因为这些超出了本文的范围。

Dodol是本研究的主题。它是一种受欢迎的马来传统甜点，目前也被马来西亚国家遗产部列为濒危食品之一。

马来西亚传统美食和粿

传统食品一词已在世界各地广泛使用，并且根据地理区域有不同的解释。每一种传统食物都有独特的背景和历史。它通常涉及最初由特定区域内具有相似文化习俗和生活方式的一群人开发的特殊制备方法。

根据传统食物的性质取决于一个国家文化的多样性。在食物本身中发现了某些传统特征。这个特殊的定义与具有特定文化特征、历史时期和遗产的传统食品密切相关，包括某些地方的真实性和独特身份。

传统食物通常使用从周边地区容易获得的成分制备。例如，欧洲和美国的早期定居者过去常常使用其环境中可用的自然资源进行烹饪。

传统食品代表了世界上某些国家的文化价值观或身份。在欧洲，“传统”一词与随着时间的推移在社区中实践的食物和传统联系在一起，证明了一代人之间的遗产传承。

传统食品被定义为使用特定原料，方法，工艺，技术，材料和器具的产品，其中食谱已从老一代传给下一代。另一方面，传统食品是指体现特定地区文化和种族的特殊食物。

例如，马来西亚的马来人拥有丰富的传统食物，其中最受欢迎的是椰浆饭，椰浆饭，叻沙和不同类型的粿，这是传统的马来蛋糕或甜点。各种粿通常在下午茶时间供应，偶尔在节日、特殊活动和全天供应，包括早餐和下午点心。

一般来说，粿可分为咸味和甜味两种。同时，讨论了马来粿在味道，质地和外观上的独特性。大多数马来粿有嚼劲，奶油和甜味，其中典型的成分是红薯粉，木薯粉，椰奶，椰子丝，香蕉，棕榈糖，西米棕榈和糯米。

它们要么油炸，烤，蒸或烘烤，可以在夜市，路边摊，咖啡馆和餐馆轻松找到。

传统的kuih也象征着马来人的身份，并代表了其历史，生活方式和遗产。马来西亚一些流行的传统粿是bahulu，tapai和dodol，仅举几例。例如，bahulu是一种马来风格的传统海绵蛋糕，通常在开斋节期间供应，即开斋节和开斋节艾迪拉达。

它的两种流行类型，bahulu cermai，具有类似按钮的形状，而bahulu ikan类似于鱼的形状。Bahulu传统上是使用特定模具在炭火上烘烤的。另一方面，虽然Dodol是马来甜点，但所有马来西亚人，无论其背景如何，都已经习惯并喜欢Dodol。

Dodol在亚洲地区

Dodol是一种甜食，具有耐嚼，焦糖状和粘稠的质地，由糯米粉，棕榈糖和椰奶制成。过去的学者认为，dodol最早的记录可以追溯到1926年荷兰殖民时期的印度尼西亚Betawi。使用大米作为dodol成分之一的重要性在象征Betawi人的农业文化方面起着巨大的作用。

另一个值得注意的一点是，“Betawi”一词起源于“巴达维亚”一词，这是一个荷兰语，指的是古代爪哇。在那个时代，Dodol只有富人才能获得，Dodol这个词是一种糖果，具有甜或甜的含义。

在泰国，一些学者断言这个词起源于马来语中的“kelamai”或“gelamai”。同样，在马来西亚，dodol被称为由糯米粉，糖和椰奶制成的甜食。Dodol被称为一种甜肉，通常使用相同的成分，尽管它在不同的地区有许多不同的名称。

Dodol在新加坡，泰国，文莱，菲律宾（吕宋岛的伊罗戈斯地区和棉兰老岛拉瑙），斯里兰卡，印度（果阿）和缅甸也很有名。

有趣的是，这些国家对dodol的称呼不同，例如缅甸的Mont kalama和泰国的kalamea。在印度和东非，dodol被称为halwa ，而在中爪哇和东爪哇，它被称为jenang。

在马来西亚，dodol一直是一种受欢迎的传统甜点。位于马来西亚南部上游地区的两个州的人们，森美兰州和马六甲，分别将dodol称为penganan 和kelamai。Dodol也是马来文化的代名词。

马来人是一种种族，指的是来自苏门答腊的一群人。西方人和阿拉伯人与马来世界之间的互动始于他们在印度洋的贸易活动，涉及商品交换，特别是香料和林产品。

马来群岛是指印度大陆和澳大利亚之间的群岛。过去，它也被称为马来世界，努桑塔拉，昆仑，苏亚纳普米（黄金土地），Yavadvipa（黄金岛或黄金赫尔松酶），丹那爪夷和马来尤拉亚。

马来群岛涵盖泰国南部，马来半岛，爪哇，马都拉，巽他，婆罗洲，苏拉威西岛，菲律宾，印度尼西亚东部岛屿，包括柬埔寨和越南的小部分。迄今为止，马来社区也可以在印度尼西亚，泰国，新加坡和菲律宾广泛发现。因此，在这些地方发现dodol也就不足为奇了。

种类

有关dodol的信息可以在印度尼西亚，泰国和马来西亚找到。根据印尼多尔由椰奶，糯米粉，砂糖，红糖和盐制成，并在制备的最后阶段添加独特的成分，赋予dodol不同的味道。由于来源或其他成分，它们以不同的名称而闻名。

例如，用榴莲肉制成的dodol称为dodol榴莲，而由刺果番荔枝浆制成的dodol称为dodol sirsak，由菠萝蜜果肉制成的dodol称为dodol nangka。

其他例子如dodol garut（Garut是印度尼西亚的一个地区），dodol kacang hijau（绿豆），dodol ubi talam（山药），dodol番茄（番茄），dodol apel malang（苹果），dodol salak（多刺棕榈），dodol mangga（芒果）和dodol lidah buaya（芦荟）。

印度尼西亚其他类型的dodol是起源于南苏门答腊的jenang，kadodo wera，betawi，kandangan和wajik。Dodol betawi来自雅加达，以红糖为主要成分，而dodol garut来自西爪哇，以米粉为主要成分。

相比之下，糯米是dodol kadodo wera和dodol jenang的主要成分。虽然两者都使用相同的主要成分，但kadodo wera最初来自努沙登加拉巴拉特，而jenang最初来自东爪哇。

其次，dodol kandangan在加里曼丹很受欢迎，黑糯米是其主要成分。

●—《文献》—●

【1】Mustafa M（2002）《传统食品包装的复兴》

【2】申德（2009）《韩国传统食品：全球化的现状、前景和愿景》

【3】Albayrak（2000）《传统食品：土耳其当地和全球食品之间的相互作用》

【4】Ivanova L（2011）《传统食品的特征——旅游企业的观点》

【5】Pollock（2014）《食物的多样化及其价值：太平洋食物景观》

【6】Hamzah（2006）《从专家角度看马来美食的真实性维度》