西米露的西谷米是怎么来的？煮出Q弹颗粒，就要「先煮再闷」

夏日饮品追求口感，珍珠、粉圆以及芋圆等都是常见的冰饮品口感配料，而这阵子手摇茶饮店还有着新崛起的饮品，仔细一看，居然是西米露饮！这西米露中的西谷米，和珍珠、粉圆等相比颗粒又更小、呈现透明颜色，吸入口中略带Q软度、在嘴中富有口感，这小小粒透明的西谷米，又是从哪里来的，怎么制作的？煮西米露常常不小心就把西谷米煮过烂，原来不能一次煮透才行！

西谷米是什么？原料来自树干内？

西米露是甜品名，而一颗颗粉圆般的食材，则称西谷米，西谷米是淀粉类制品，最传统的西谷米食材，由棕榈科的西谷椰子树的树干中取得淀粉制作而得，西谷米原产于马来半岛、爪哇、苏门答腊以及印度尼西亚等地，西谷米的淀粉原料，更是太平洋岛屿居民的一大主食。传统制作西谷米，当地人会将西谷椰子树的树干取下后，将中间的木头磨碎，经过水洗、过滤掉木头细屑和纤维后，取得里头的淀粉质，将粉再加水调制，以滚动再经过过筛等方式制成颗粒状，成了西谷米。

因为原料取得、制作不易，更有淀粉制品加工便利性等考察，目前市面上许多西谷米产品多以木薯淀粉等淀粉取代制作，较少直接取得棕榈树干的原料。使用木薯淀粉制作时，将淀粉加水并运用快速转动的机器滚动，使粉团滚转成小圆颗粒而成。西谷米其实在亚洲地区如台湾、香港、中国、越南、泰国以及马来西亚等各地，都有以它变化的西米露料理。

香港、泰国、越南、东南亚，西米露怎么吃？

最经典的港式甜品，以芒果、椰奶以及柚子果肉、冰糖等完成的杨枝甘露，沈浸在芒果甜而伴随柚肉的多汁些微酸中，搭上西米露颗粒口感，这道具有古典美名的甜品，掳获不少人的胃。在泰国、新加坡以及马来西亚等地，于辛酸辣的饮食过后，由南洋水果如红毛丹、波罗蜜、荔枝等，加上椰奶、西谷米、碎冰等组成冰甜品－摩摩渣渣，亦是缓解味蕾刺激后的甜味放纵。

杨枝甘露

摩摩渣渣

越南则有使用热带芭蕉，搭配椰奶、西谷米制成的芭蕉椰奶西米露，上头再撒上芝麻或花生碎末增香气。台湾想必就是用芋头与椰奶、牛奶完成的芋头椰奶西米露最得胃口吧！在研究各地口味前，且慢！先煮出Q弹度恰好的西米露颗粒更重要！

煮西米露4步骤：

1.热水煮滚后才下锅煮西谷米，熬煮时得「持续搅拌」锅中西谷米，能防止黏锅。

2.约煮10分钟，煮至西谷米呈现半透明时，关炉火。

3.在水中略闷约10分钟，视情况增减时间等待西谷米中心熟透，取出后快速放到冷开水中冰凉后取出，能帮助建立Q度与弹性。

4.最后再放入另外熬煮好的甜汤中完成。

煮好的西米露建议当天食用完，因为西谷米的淀粉会持续吸收水分，使其黏性增加、体积膨涨，放久后则淀粉开始老化，也失去Q度。由于西谷米属于淀粉制品，份量也要拿捏好，才不至于会煮出过多，而一碗接一碗而吃入太多淀粉热量。

想试试最近热门的芋头西米露饮，那就一改以汤匙勺取的吃法，用玻璃杯来装、吸管来饮用，你可以将芋头切块以电锅蒸软压成芋泥，加入调制好的糖水拌匀，使芋泥增加湿润度与甜味，另外煮好西谷米，以层次方式堆叠芋泥、椰奶、牛奶、西谷米，再用吸管搅拌融合，也能用吸吮方式享受很夯的西米露饮啰！